Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Андрей Рябоконь

Красивые внешне, цветки шиповника, в сочетании с приятным запахом, обусловленным содержащимся в лепестках эфирным маслом, явились главной причиной того, что уже с древних времён шиповник вошёл в культуру.

В результате гибридизации многие шиповники стали родоначальниками сотен и тысяч сортов роз (по некоторым данным, до 10 000), отличающихся от „диких родичей” махровими цветками.

О том, что плоды шиповника, помимо профилактики цинги, могут оказывать лечебное действие, хорошо знали выдающиеся целители древности – основоположник научной медицины Гиппократ (кто не слышал о клятве Гиппократа!..) ещё в пятом веке до нашей эры использовал плоды шиповника при лечении воспалений желчного пузиря, а древнегреческий врач Диоскорид две тысячи лет назад отмечал в своих записях, что плоды шиповника, сваренные в разбавленном виноградном вине, облегчают боли в животе.

Научное обоснование целебного действия было дано сравнительно недавно, когда выяснилось, что витамина С (аскорбиновой кислоты) в плодах шиповника больше во много раз, чем в цитрусових, грецком орехе и Чернов смородине.

Шиповник является поливитаминным растением – в его плодах, помимо витамина С, имеются рибофлавин (витамин В), цитрон (витамин Р), каротин (провитамин А) и витамин К.

Розовое масло, получаемое путём перегонки с водным паром лепестков некоторых видов (роза столистная, роза дамасская), представляет собою эфирное масло – поскольку его содержание в лепестках чрезвычайно низкое (0,02 – 0,05 %), для получения всего лишь одного килограмма розового масла требуется около четырёх тонн лепестков, собираемых только в утренние часы.

Ценные качества розового масла, применяемого сегодня для изготовления лучших сортов одеколона и духов, были известны в древности; раскрыв „Иллиаду”, в ХХIII песне можно увидеть строки, повествующие о том, что Киприда умастила тело Гектора, убитого в сражении Ахиллесом, „амврозическим маслом роз благовонных”.

В настоящее время розы выращивают на плантациях многих стран Средиземноморья, но ведущее место по праву принадлежит Болгарии, где разводят знаменитую казанлыкскую розу – один из сортов дамасской розы. Культивируются розы также в Крыму, Краснодарском крае России, Молдавии, а также в Закавказье, где молодые побеги шиповника издавна употребляли в пищу, а истолчённые плоды – в качестве приправы.

Розовые сады выращивались уже в Древнем Египте и Древней Греции (о чём можно встретить упоминания у Гомера), в Древнем Риме и Гюлистане (часть современного Ирана). По всей видимости, именно восточное Средиземноморье и Переднюю Азию можно считать первоначальной областью культивирования роз. По крайней мере, именно отсюда происходит дикорастущая дамасская роза, давшая миру жёлтую розу, французскую и т. д. Позже в европейскую культуру были введены некоторые китайские, а также индийская роза.

Розовое масло, особенно популярное в болгарской медицине, применяется и в аптечном деле, терапевтическом лечении при дискинезиях желчевыводящих путей, желчнокаменной болезни, бронхиальной астме, обостренном хроническом холецистите, а также в период после операций по удалению желчного пузыря, при ангине (полоскания тёплой розовой водой) и воспалениях дёсен.

Розовая вода, получаемая при дестилляции розового масла, оказывает выраженное антимикробное действие, её успешно применяют при лечении конъюктивитов, блефаритов, гингивита и некоторых форм пародонтоза.

Основное действие розового масла – противовоспалительное, антимикробное, спазмолитическое.

Что касается плодов дикорастущих шиповников, то их употребление замедляет развитие атеросклероза, способствует лечению и профилактике многих заболеваний, связанных с нарушением капиллярного кровообращения. Препараты из плодов шиповника широко применялись (и сейчас используются) для профилактики и лечения цинги, различных кровотечений, в том числе маточных и лёгочных, а также при геморрагических диатезах и гемофилии.

Варенье из лепестков розы, в котором содержится множество смолистых и слизистых веществ, является эффективным и мягкодействующим средством при хронических запорах. Чтобы приготовить варенье из лепестков розы в домашних условиях, достаточно залить собранные ранним утром лепестки (растений, не подвергавшихся ранее химической обработке против болезней и вредителей!) небольшим количеством сахарного сиропа, и на слабом огне вываривать за несколько приёмов – можно и в течение нескольких дней – до состояния средней густоты. Лепестки теряют цвет, окрашивая варение и становятся прозрачными. Основной признак того, что варенье готово – размягчение лепестков, они перестают «скрипеть» на зубах, что проверяется лишь «методом пробы», дегустацией на последних этапах приготовления варенья.

Щавель кислый или обыкновенный

Вряд ли сегодня кто-либо готов поверить в то, что на протяжении веков люди как бы стеснялись кушать щавель – считая его примитивным сорняком. Славяне, наверное, последними из европейцев смогли заставить себя попробовать эту кисловатую травку на вкус. Зато, отведав, уже не смогли оторваться!.. Нет, наркотическое действие здесь ни при чём. Но привыкание – в хорошем смысле слова – явно имело место. И традиционные кислые щи стали почти эмблемой национальной кухни!..

(укр. – щавель кислий)

Rumex acetosa L.

Семейство Гречишные (Polygonaceae)

Травянистое растение, многолетник с прямым бороздчатым стеблем до 1 м в высоту. Нижние листья – несколько мясистые, яйцевидно-продолговатой формы, в основании копьевидные или стреловидные, на длинных черешках. Мелкие цветки собраны в соцветие – узкую метёлку в верхней части растения. Плоды – трёхгранные тёмно-коричневые орешки.

Щавель кислый широко культивируется в странах умеренного климата северного полушария в качестве овоща – в свежих листьях имеется значительное количество каротина, витаминов группы В, К, аскорбиновой кислоты, щавелевая кислота, дубильные вещества, кальций, калий, магний, железо.

Щавель известен был с древности – Диоскорид и Гален советовали применять его при несварении пищи, дизентерии, а также в качестве кровоостанавливающего средства при различных кровотечениях.

В Средние века считалось, что щавель способен уберечь людей от чумы. Кстати, в своей знаменитой медико-ботанической поэме «О свойствах трав» Одо из Мена уделил внимание щавелю наравне с другими почти семью дюжинами лекарственных растений.

Ибн Сина (Авиценна) рекомендовал систематически применять щавель для устранения неприятных проявлений климакса. Также считалось, что щавель следует употреблять при бесплодии.

Раньше с помощью щавеля пытались лечить больных туберкулёзом, ревматизмом, отваром корней лечили кашель, насморк, раздражения зева и гортани; свежим соком растирали при головной боли. И сейчас щавель может использоваться, например, для полосканий при кровоточащих и разрыхлённых дёснах, ангине, в качестве противовоспалительного и кровоостанавливающего средства.

Щавель способствует активизации деятельности различных внутренних органов, и в первую очередь печени, способствуя образованию желчи, улучшению деятельности кишечника. Щавель можно использовать при колитах, энтероколитах, других заболеваниях ЖКТ (желудочно-кишечного тракта), геморрое, трещинах заднего прохода, а также при малокровии, болях в пояснице.

Перед сном иногда можно принимать ванны с отваром из листьев и корней щавеля – регулярные ванны способствуют излечению воспалений мочевого пузыря. Отвар листьев раньше использовали в качестве противоядия. Щавель считается хорошим кровоостанавливающим, кровоочистительным, противоцинготным, болеутоляющим средством, хотя в научной медицине почти не применяется.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ.

Щавель нежелательно употреблять в течение длительного времени (а также в больших количествах) из-за высокого содержания щавелевой кислоты, способной вызвать серьёзные нарушения обмена минеральных веществ в организме, нарушить некоторые функции почек (т. е., хорошего – понемножку).

В частности, нельзя использовать щавель в пищу при почечнокаменной болезни, подагре.

Диетологи считают, что неорганическая щавелевая кислота, обладающая неприятным свойством накапливаться в организме, образуется лишь при тепловой обработке – то есть, свежий щавель, которого, кстати, много и не съешь, более полезен, чем варёный. А, стало быть, зелёные щи со щавелем не годятся для ежедневного питания, хотя они могут приятно разнообразить меню.

Также нежелательно использовать в пищу листья, собранные с растений старых – полезен и съедобен лишь лист щавеля первого года.

Листья щавеля используются в кулинарном деле, для приготовления разнообразных соусов, супов, применяются и в консервном производстве.

...

Майонез.