Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Андрей Рябоконь

Ни древние греки, ни древние римляне шпината не знали. Тогда он только начинал осваиваться персами. А первыми – уже после крестовых походов – его оценили по достоинству испанские монахи, без особого труда выращивавшие на монастырских огородах витаминное зелёное обилие таких полезных листьев. В 16-м и 17-м веках шпинат ещё считался деликатесом, но уже через 200 лет новый овощ прочно вошёл в европейское кулинарное искусство. Если шпинатный сок использовался скорее в декоративных целях (им подкрашивали сливочное масло, кремы, сливки, разнообразные соусы) – витаминную ценность поняли позднее – то шпинатный хлеб становился относительно привычной пищей, его выпекали из муки, получаемой после измельчения семян шпината.

Верным средневековым свидетельством уважения к шпинату служит поваренная книга «Рецепты для короля Англии Ричарда ІІ», появившаяся в XIV веке. В ней сказано между прочим, что обходиться со шпинатом следует нежно и почтительно – ни больше ни меньше!.. В славянские страны шпинат пришёл чуть позже, но тоже обрёл своих поклонников и любителей.

Железо, в листьях шпината содержащееся, обеспечивает высокое содержание гемоглобина в крови. Кальций необходим и взрослым и детям – для крепости костей в первую очередь. Калий способствует удалению излишней жидкости из организма – особенно при отёках почечного и сердечного происхождения.

Аптечные препараты на основе листьев шпината огородного применяются для лечения различных заболеваний крови, сопровождающихся анемией.

Листья шпината способствуют нормализации работы желудка и кишечника, лечению гастритов, энтероколитов, гипертонической болезни, и вообще, комплекса заболеваний сердечно-сосудистой системы. Важно, что вещества, содержащиеся в листьях шпината, оказывают капилляроукрепляющий эффект.

Сегодня почти забыто, что давным-давно с помощью шпината огородного лечили даже сахарный диабет. Поистине, шпинат – почти универсальное средство! Важно лишь помнить, что, подобно почти всем остальным фруктам, овощам и лекарственным растениям, у шпината есть и противопоказания: его нельзя включать в пищу для беременных. А из-за относительно высокого содержания пуринов и щавелевой кислоты крайне нежелательно кушать листья шпината людям с нарушенным обменом мочевой и щавелевой кислот. Всё, как всегда. Весьма индивидуально. К тому же следует ограничить потребление этого продукта пожилыми людьми. Собственно, людям среднего возраста тоже не следует этим увлекаться – как и многим другим. Не зря говорит народная мудрость: «всего – в меру» или «хорошего – понемножку»!

Блюда из шпината обычно подают в горячем виде, поскольку в холодном шпинат хуже переваривается в желудке. Не надо готовить шпинат с щавелем, даже если очень хочется – о этого продукт грубеет и меняет цвет.

Молодые листья шпината огородного используются в пищу в отваренном и протёртом виде. Вкусны голубцы, в которых вместо листьев капусты или винограда используют лист шпината.

Листья шпината очень важны в диетическом питании детей, страдающих рахитом или малокровием, а также метеоризмом и запорами....

Плов.

Для приготовления плова потребуються продукты, исходя из следующих соотношений – 300 г листьев шпината. Одна луковица, стакан риса, соль, столовая ложка тёртого сыра и по 4 столовые ложки сливочного и растительного (подсолнечного) масла.

Около пяти минут варим шпинат в чуть подсоленной воде. Отдельно поджариваем мелко нарезанный лук на растительном масле, до появления золотистого оттенка. Отцедив воду, объединяем лук и промытый рис, протушиваем 5-10 минут на слабом огне. Теперь разводим отваром листьев, который ранее отцедили. Добавляем шпинат, и пропекаем недолго в духовке. Подавать на стол – с тёртым сыром и сливочным маслом.

...

Тефтели.

Полкило листьев шпината, одна картофелина, немного соли, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки тёртого сыра, и по 4 столовые ложки следующих продуктов – пшеничной муки, молотых сухарей, растительного масла.

Подобно предыдущему рецепту, сперва следует отварить листья шпината в чуть подсоленной воде (это в значительной мере сохранит изумрудный цвет шпината), затем отцедить воду, порубить мелко листья, объединить с одним яйцом и натёртым на крупной тёрке картофелем и сыром. Сформировав тефтели, обвалять их в муке, взбитом (втором) яйце и молотых сухарях. Поджаривать на сковороде с уже разогретым подсолнечным (или другим растительным) маслом.

...

Салат из шпината.

На 400 г листьев шпината потребуется 3–4 столовые ложки растительного (подсолнечного или кукурузного) масла, 2–3 сваренных вкрутую яйца, соль, зелень укропа или петрушки, сок половинки лимона.

Промыв листья шпината, меленько их нарезать, припустить в небольшом количестве воды и охладить. Добавив рубленое яйцо и лимонный сок, перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа – и можно подавать на стол!

...

Борщ.

На 300–400 г листьев шпината – полтора литра воды, 2–3 моркови, 1–2 корня петрушки, 2–3 помидора (в крайнем случае – томатная паста), одна луковица, 2 картофелины, 3–4 яйца, 4–5 столовых ложек растительного масла, 2 стакана хлебного кваса, полстакана сметаны, соль, зелень укропа и петрушки.

Петрушку (корень) и морковь нарезать тонкими кружочками, отварить. Очистив луковицу, мелко нарезать и спассеровать в растительном масле (до появления золотистой корочки). Добавив мелко нарезанные листья шпината и помидоры, обязательно очищенные от кожицы и семян, тушить не более пяти минут. Затем, объединив с морковью и петрушкой, посолить, влить квас, довести до кипения – и снять с огня, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа, заправить сметаной, взбитой с яйцами.

Приятного аппетита!..

Шиповник, роза

Говорят, мрачный тёмный ангел, восставший против Бога и свергнутый за это с небес, замыслил вновь забраться туда, куда путь ему был уже заказан. Якобы, «средством передвижения» он избрал ветви шиповника, чтобы вползти по ним вверх. Но высшие силы согнули плети кустарника и с тех пор шипы тоже искривились, подобно кривой дорожке сатаны – изогнулись книзу и цепляются за всё, что движется мимо них. Жутко средневековая история с мистическим подтекстом, иллюстрирующая, как совершенно спокойно сочетаются в отдельно взятой личности монотеизм и язычество. Однако, роза имеет право на защиту своих душистых цветков, или нет?..

(укр. – шипшина, троянда)

Rosa

Семейство Розовые (Rosaceae)

Колючие кустарники, только в Украине по количеству видов приближающиеся к сотне – это роза многоцветковая (родом из Японии), роза дамасская (имеющая гибридное происхождение) и шиповники бугский, украинский, сланцевый, шиповник Чацкого и шиповник азовский, шиповники яблочный, Андржейовского, Талиева, мукачевский, волынский, ржаво-красный, песчаный, гвоздичный, двухшипный, собачий, каменистый, днепровский, кальмиусский, прутский, яркоцветный, мелкоцветный, донецкий и многие другие. Но самыми ценными считаются особенно богатые витамином С шиповники, относящиеся к секции Cinnamomea DC. – даурский (Rosa dahurica Pall.), в Украине почти не встречающийся; морщинистый (Rosa rugosa Thunb.) родом из Японии, Китая, часто дичающий, «выпадающий из культуры»; и шиповник майский или коричный (Rosa majalis Herrm., Rosa cinnamomea L.), который более-менее часто можно встретить на лесных опушках, среди зарослей кустарников, на лугах и в речных поймах лесостепных, лесных и даже на севере степных районов Украины.

В целом некоторые виды могут достигать весьма значительной высоты (почти 5 м); стебли несут шипы различных размеров и формы, а также непарноперистые листья. Крупные цветки расположены одиночно или собраны в соцветие на концах побегов. Полое вогнутое цветоложе имеет шаровидную или кувшинчатую форму; у верхушки цветоложе сужается – здесь наружу выходят рыльца многочисленных и не срастающихся друг с другом пестиков. При созревании односеменных орешковидных плодиков цветоложе становится мясистым, сочным.

Дикорастущие виды шиповника с их крупними цветками, окрашенными в розовый, белый и красный цвет, весьма декоративны.

Красивые внешне, цветки шиповника, в сочетании с приятным запахом, обусловленным содержащимся в лепестках эфирным маслом, явились главной причиной того, что уже с древних времён шиповник вошёл в культуру.

В результате гибридизации многие шиповники стали родоначальниками сотен и тысяч сортов роз (по некоторым данным, до 10 000), отличающихся от „диких родичей” махровими цветками.

О том, что плоды шиповника, помимо профилактики цинги, могут оказывать лечебное действие, хорошо знали выдающиеся целители древности – основоположник научной медицины Гиппократ (кто не слышал о клятве Гиппократа!..) ещё в пятом веке до нашей эры использовал плоды шиповника при лечении воспалений желчного пузиря, а древнегреческий врач Диоскорид две тысячи лет назад отмечал в своих записях, что плоды шиповника, сваренные в разбавленном виноградном вине, облегчают боли в животе.