365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Слоеное тесто раскатать, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, сверху накрыть еще одним листом бумаги для выпечки, засыпать горохом и отправить на 20 минут в разогретую духовку, затем снять бумагу с горохом и выпекать еще пару минут.

2. Фенхель нарезать полукольцами, срезав и сохранив зеленые верхушки.

3. Застелить решетку бумагой для выпечки, выложить на нее фенхель, сбрызнуть оливковым маслом и запекать под грилем в течение 5–7 минут.

4. Лук почистить и нарезать крупными полукольцами.

5. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового и 1 ч. ложку сливочного масла, добавить лук и сахар, слегка закарамелизировать, присыпать листьями тимьяна и посолить.

6. Растопить 1 ч. ложку сливочного масла, смазать им пропеченное тесто, присыпать сахарной пудрой.

7. Вынуть косточки из оливок, крупно их поломать, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, лимонный сок, посолить и поперчить, все перемешать.

8. Листья салата выложить на тарелку, сверху разложить фенхель, полить половиной заправки с оливками.

9. Твердый козий сыр натереть крупными хлопьями (можно воспользоваться овощечисткой).

10. Нарезать тесто треугольниками, как для пирога, сверху выложить натертый сыр и лук и поставить в горячую духовку на 2-3 минуты.

11. Кедровые орехи слегка поджарить.

12. Зелень фенхеля мелко порубить.

13. Выложить тесто на листья салата, сверху разложить кусочки свежего козьего сыра, присыпать кедровыми орехами и зеленью фенхеля, полить оставшейся заправкой.

Темпура с зеленым майонезом

3 порции

время приготовления 35 мин.

1 цукини

1 фенхель

200 г спаржи или любых овощей, которые вам нравятся

1 стакан муки

несколько цветов цукини

небольшой пучок петрушки

небольшой пучок кинзы

1 желток комнатной температуры

1 стакан ледяной газированной воды

150–200 г оливкового масла

150–200 г любого растительного масла

1 ч. ложка винного уксуса

3 ч. ложки кукурузного крахмала

щепотка свежемолотого перца

щепотка морской соли

1. Кинзу и петрушку очень мелко порубить.

2. Приготовить майонез: слегка взбить желток с солью, перцем и уксусом; затем, не переставая взбивать, по капле вливать оливковое масло, пока не получится густая однородная масса.

3. Добавить кинзу и петрушку, все перемешать.

4. Муку смешать с крахмалом, влить газировку и вымешать тесто (кляр).

5. Фенхель, цукини и другие овощи нарезать небольшими кусочками.

6. Разогреть в глубокой сковороде или воке растительное масло.

7. Обмакнуть цветы цукини и нарезанные овощи в кляр, а затем обжарить в разогретом масле до золотистой корочки и выложить на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишнего масла.

Подавать с ароматным зеленым майонезом.

Теплый салат из баклажанов со сладким перцем и орехами

3 порции

время приготовления 50 мин.

3 сладких перца

2 баклажана

100 г мягкого козьего сыра

100 г сметаны

горсть кедровых орехов

небольшой пучок мяты

несколько веточек тимьяна

2 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки

свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 220 °С.

1. Перец уложить в глубокий противень, закрыть пищевой фольгой и отправить в разогретую духовку. Когда на кожице появятся капли влаги, снять фольгу и допечь перец до готовности.

2. Баклажаны нарезать вдоль длинными полосками, уложить в другой противень, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку к перцу. Минут через 5 перевернуть баклажаны на другую сторону. Когда они станут мягче, прикрыть фольгой и допекать еще около 10 минут.

3. Запеченный перец выложить в кастрюлю, прикрыть фольгой и плотно закрыть крышкой. Можно накрыть кастрюлю полотенцем.

4. Снять кожицу с перца, освободить от семян, нарезать тонкими полосками.

5. Козий сыр слегка размять.

6. В жаропрочную керамическую форму уложить слоями перец и баклажаны. На предпоследний слой выложить половину козьего сыра, накрыть перцем и баклажанами, посыпать оставшимся сыром и кедровыми орехами.

7. Поместить форму с овощами на несколько минут в духовку, чтобы сыр слегка расплавился.

8. Готовые овощи сбрызнуть оливковым маслом, посолить и посыпать мятой и тимьяном, измельчив их руками.

Подавать со сметаной.

Капоната

2 порции

время приготовления 1 ч. 10 мин.

400 г помидоров в собственном соку

2 баклажана

1 луковица

1 стебель сельдерея

50 г кедровых орехов

горсть петрушки

7-8 оливок

4-5 зубчиков чеснока

2 ст. ложки каперсов

2 ст. ложки уксуса

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка сахара

1/2 ч. ложки семян фенхеля

щепотка молотого перца чили

щепотка свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли крупного помола

щепотка морской соли

1. Баклажаны нарезать довольно крупными кубиками, выложить в дуршлаг, посыпать двумя щепотками крупной соли и дать постоять, чтобы вышла горечь.

2. Сельдерей тонко порезать.

3. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.

4. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

5. Разогреть в сковороде 1–2 ст. ложки оливкового масла, выложить лук, сельдерей и чеснок, посолить, поперчить и обжаривать до золотистого цвета.

6. Всыпать фенхель и еще немного все прогреть.

7. Выложить в сковороду к луку и сельдерею помидоры, влить уксус, добавить сахар, перец чили и щепотку соли и тушить на медленном огне.

8. Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде.

9. Оливки раздавить плоской стороной ножа и, вынув косточки, порезать.

10. Петрушку мелко порубить.

11. Баклажаны промыть от соли, просушить бумажным полотенцем.

12. Разогреть в сковороде немного оливкового масла и, периодически помешивая, обжаривать баклажаны до готовности, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.

13. Сковороду с томатным соусом снять с огня, добавить оливки, каперсы, половину кедровых орехов, перемешать.

14. Поместить баклажаны в глубокую тарелку, посолить, поперчить, выложить сверху томатный соус, посыпать петрушкой и оставшимися кедровыми орехами.

Запеченная тыква с оливками и фетой

3 порции

время приготовления 45 мин.

400 г тыквы

150 гфеты

100 г салатного микса

горсть оливок

1 свежий перец чили

2 зубчика чеснока

2-3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка бальзамического уксуса

1 ч. ложка семян кориандра

1 ч. ложка семян фенхеля

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 220 °С.

1. Тыкву почистить и нарезать кусочками.

2. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

3. Перец чили нарезать длинными полосками.

4. Чеснок, фенхель, кориандр, щепотку черного перца и соли растереть в ступке, добавить перец чили и 1-2 ст. ложки оливкового масла, перемешать.

5. Выложить тыкву в форму для запекания и смазать острой заправкой.

6. Отправить в разогретую духовку на 20 минут.

7. Салатный микс выложить на блюдо, посолить, поперчить, разложить часть оливок, сверху покрошить половину феты и выложить запеченную тыкву.

8. Сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

9. Украсить оставшимися оливками и фетой.

Картофельные галеты с козьим сыром и травами

6 порций

время подготовки 3 ч.

время приготовления 25 мин.

2-3 крупных клубня картофеля

100-150 г мягкого козьего сыра

небольшой пучок зеленого лука

маленький пучок свежего тимьяна

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Картофель почистить и замочить в холодной воде на 3 часа, затем натереть на крупной терке. Натертый картофель отжать, чтобы удалить излишки жидкости.

2. Зеленый лук мелко порубить.

3. Картофельную массу посолить, поперчить, добавить листья тимьяна и нарубленный лук, все перемешать.