Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Андрей Рябоконь

(укр. – черешня)

Cerasus avium (L.) Moench.

Семейство Розовые (Rosaceae)

Дерево высотой до 30–35 см, с редкими, вверх направленными ветвями. Листья удлинённо-яйцевидной формы (крупнее, чем у вишни), на черешках, несущих в верхней части две желёзки. Распускающиеся весной одновременно с листьями белые цветки на длинных цветоножках, собраны в соцветия-зонтики. Плоды тупосердцевидной формы окрашены в красный, жёлтый, розовый или почти чёрный цвета. Мякоть форм дикорастущих чаще всего на вкус горьковатая, у культурных сортов – сочная и сладкая.

В диком состоянии черешню можно встретить на обширных территориях от Западной Европы до Западной Азии, в том числе на Кавказе, в Украине и Молдавии, в Иране, Малой Азии, на Балканском полуострове.

В биохимическом отношении плоды отдельных сортов характеризуются очень высоким содержанием сахаров (например, до 17 % у популярного в прошлом сорта «Драгана жёлтая») и низким содержанием кислот (менее одного процента), что делает черешню любим лакомством, уступающим место разве что Владимирской вишне и землянике. Играет свою роль и то, что плоды черешни созревают очень рано (по сравнению с прочими плодовыми деревьями); основное потребление плодов черешни, естественно – в свежем виде. Но их можно и консервировать, готовить компоты и варенье.

Черника обыкновенная

Вкусные сладкие ягоды черники, обладающие лёгким кисловатым привкусом, издавна собирались в больших количествах, чтобы использовать в свежем виде – или заготавливать впрок. Из ягод черники можно приготовить хорошее вино, а сок даже применяли для подкраски виноградных вин.

(укр. – чорниця)

Vaccinium myrtillus L.

Семейство Брусничные (Vacciniaceae)

Листопадный кустарничек высотой 15–40 см, имеющий остроребристые ветви – зелёные побеги с острыми гранями отходят от сильно разветвлённого ползучего стебля. Светло-зелёные эллиптические (и яйцевидные) листья 10–28 мм длиной, по краям мелкопильчато-зубчатые. Мелкие зеленовато-розовые цветки располагаются на коротеньких цветоножках в пазухах молодых листьев. Цветёт черника в мае – июне.

Плод – чёрная, с синевато-сизоватым налётом шарообразная ягода 6–8 мм в диаметре – заполнена мякотью с окрашенным соком, в которой содержится до 6 % сахаров и около 1 % органических кислот, преимущественно яблочной и лимонной (есть также янтарная и хинная). Витамин С почти отсутствует. Зато есть витамины группы В (в том числе рибофлавин), Р, дубильные вещества, гликозиды, медь, марганец, бор, титан, хром. Оксикумарин, содержащийся в плодах черники, обладающий способностью снижать свёртываемость крови, препятствует развитию инфаркта, инсульта, способствует рассасыванию тромбов.

Поскольку в ягодах содержится большое количество пектиновых веществ, они представляют собой замечательный «исходный материал» для варки желе.

Ягоды черники пастеризуют, готовят из них компоты, сиропы, кисель.

Сушёные ягоды черники издавна применялись в народной медицине при поносах. Лечебное действие черничных ягод определяется прежде всего наличием в них дубильных веществ пирокатехиновой группы.

Регулярное включение ягод черники в меню способствует улучшению обменных процессов в сетчатке глаз, а значит подходит для комплексного лечения ряда заболеваний, связанных с органами зрения. Кстати, во время Второй мировой войны английским лётчикам рекомендовали ежедневно включать в рацион черничный джем. А спустя годы чернику включили в «космический перечень» и космонавты могли кушать её практически ежедневно. Помимо улучшения зрения, улучшения состояния тонких кровеносных сосудов, обеспечивающих работу органов зрения, чернику можно рекомендовать для лечения некоторых форм сахарного диабета, различных болезней почек, пиелонефрита, заболеваний ЖКТ (желудочно-кишечного тракта). В народной медицине ягоды черники использовали для остановки маточных кровотечений, при климаксе, даже при дизентерии, брюшном тифе; позже было установлено, что черничный сок на самом деле оказывает бактерицидное действие на целый ряд болезнетворных микроорганизмов – и в том числе на возбудителей брюшного тифа, дизентерийную палочку.

Распространена черника обыкновенная в лесах почти во всей Северной и Средней Европе, на Кавказе и в Малой Азии, В Монголии, Северной Америке, Западной и Восточной Сибири. На территории Украины её можно встретить в хвойных и смешанных лесах Карпат и Полесья, в Расточье-Ополье, изредка в северной части лесостепных районов.

Стоит упомянуть близкородственный вид – чернику щитковую (Vaccinium corymbosum L.), распространённую в приатлантических штатах Северной Америки, от штата Мэн до Луизианы и Флориды. Дело в том, что в начале прошлого века эту чернику начали вводить в культуру, получив за истекшее столетие более тридцати сортов, несколько отличающихся сроками созревания, урожайностью и размерами плодов – у сорта «Джерси» (или «Джерсей»), например, диаметр ягод достигает двух сантиметров!..

...

Мармелад черничный.

Вымытые и просохшие ягоды протирают через сито, смешивают с сахаром (из расчёта 500–600 г сахара на 1 кг черники) и варят на малом огне до тех пор, пока густая масса не начнёт отставать от дна кастрюли. Мармелад выливают на блюдо, смоченное холодной водой (чтобы меньше прилипал), и после остывания нарезают мармелад кусочками. Продукт готов к употреблению!

Чернушка дамасская

Цветки этого растения удивительно красивы, подобны ажурному узору – но не готическому, более утончённому. Более тёплому. И разве это удивительно? Ведь узор сплела сама Природа.

(укр. – чорнушка дамаська)

Nigella damascena L.

Семейство Лютиковые (Ranunculaceae)

Травянистый однолетник 25–50 см высотой, имеющий листья с узколинейными долями. Верхушечные листья значительно превышают цветок, образуя вокруг него покрывало; чашелистики голубые, заострённые. Цветёт чернушка дамасская в июне – июле. Плод – гладкая сложная листовка.

Нигедаза (иначе нигелон), которая содержится в плодах чернушки, подобна ферменту, имеющемуся в человеческом организме, и способствует перевариванию жирной пищи. Поэтому самый простой рецепт (лечебный и кулинарный одновременно), который можно предложить – кусочек сала, посыпанный семенами чернушки. Но только не путать с «чернушкой»-луком!..

Говоря о чернушке дамасской, нельзя обойти вниманием близкий вид – чернушку посевную.

Это – однолетник до 70 см высотой (но чаще 30–50 см) с листьями, дважды-трижды перисторассечёнными на линейные узкие доли. Цветок бледно-голубой. В ароматных трёхгранных семенах содержится жирное масло (почти 40 %) и масло эфирное (около 1 %), нигелон (оказывает спазмолитическое действие), сапонин, меланин, тимохинон, дубильные вещества и горечи. Благодаря присутствию в семенах ароматного эфирного масла семена чернушки находят применение в кулинарии – ими посыпают при выпечке хлебные изделия. Ароматную пряность – семена чернушки – можно использовать при квашении капусты, засолке огурцов и арбузов. Пряностью семена чернушки считаются во Франции и сейчас – их используют вместо чёрного перца; по крайней мере, их действие намного мягче и не вызывает «стресс» у желудка.

Дико встречается на Кавказе, в Южной и Центральной Европе, в южной части Восточной Европы (в том числе в Украине), Иране, Малой Азии, северной Африке.

В народной медицине плоды чернушки применялись при желтухе, а также в качестве противоглистного средства. Имеются сведения, что чернушка оказывает лактогонное (т. е., её можно использовать кормящим матерям для увеличения лактации) и диуретическое (мочегонное) действие. В качестве карминативного средства семена чернушки вполне успешно используются при метеоризме. Экспериментально установлено, что семена чернушки посевной подавляют развитие грамотрицательных и грамположительных бактерий, а выделенный из семян тимохинон обладает холеретическим действием.

Один из рецептов болгарской медицины: горячий настой (из расчёта 1 г семян чернушки на 500–600 мл воды) пьют по стакану 3–4 раза в день – естественно, под контролем врача.

Чеснок, лук посевной

Многие люди, разные народы, поэты и певцы знают и воспевают прекрасный цветок – тюльпан (кстати, попавший в Голландию, по слухам, из весьма Средней Азии)!.. Но почему они забывают о близком родственнике? Вряд ли ещё хоть одно растение в истории человечество узнало или вызывало столь крайние, диаметрально противоположные страсти – от полного неприятия и отвращения – почти до обожествления!.. В Древнем Египте настолько почитали чеснок, что простым смертным запрещалось употреблять его в пищу. А позже, уже в Древней Элладе, великий Пифагор называл чеснок ни много ни мало – королём всех пряностей.

(укр. – часник)