Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Андрей Рябоконь
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Свекольный квас вполне успешно снижает артериальное давление и подходит для гипертоников.
Многочисленные первые и вторые блюда из столовой свеклы – борщи, свекольники, винегреты, свекольные салаты, окрошка, тушёная свекла, даже котлеты – можно дополнить весьма полезными напитками. Кроме того, свеклу маринуют, в качестве компонента она входит в разнообразные свежемороженые или сушёные овощные наборы.
...«Икра».
Отварив свеклу (6–7 или 10 шт., в зависимости от размеров сковороды, в которой будете тушить бурачки), натереть её на крупной тёрке. Разогрев сковороду, налейте в неё растительное (лучше подсолнечное) масло. Поджарить (пассировать) на слабом огне в избытке масла репчатый лук, достаточно двух-трёх луковиц. Когда лук возьмётся золотистой корочкой (не следует его слишком зажаривать), добавить натёртую свеклу, немного томатной пасты или лимонной кислоты, разведённой в минимальном количестве кипячёной воды, и не забыв посолить. Закрыть крышку. Тушить «икру» до готовности.
...Напиток свекольный.
На литр воды – 5–6 чайных ложек сахара, лимонная кислота и свекла (5–6 шт.). свеклу испечь в духовке, почистить, натереть на тёрке, залить чистой (лучше кипячёной) водой с лимонной кислотой, настаивать 3–4 часа. Процедить, насыпать сахар, размешать.
...Окрошка.
На 1 л свекольного отвара – по 2–3 шт. свежих огурцов и свеклы, две луковицы, стакан зелёного горошка, 100 г сметаны, 1 чайная ложка сахара, зелень петрушки, немного лимонной кислоты и соли.
Очистив отварную свеклу и огурцы, добавив сваренный в течение 5–6 минут (и охлаждённый) зелёный горошек, измельчённый лук и петрушку – перемешать, влить свекольный отвар, добавить остальные ингредиенты (сметану, соль, сахар, лимонную кислоту), ещё раз перемешать и – можно подавать (в охлаждённом виде) на стол.
Сельдерей пахучий
У древних римлян и греков сельдерей считался священным растением. Греки называли его «лунным». Задолго до них древние египтяне воспринимали сельдерей как символ печали, даже смерти. Жрецы древних кельтов, друиды, были настроены более оптимистично – наверное, именно у них позаимствован состав волшебного напитка любви, который испили сильный духом Тристан и прекрасная Изольда. Сельдерей – и это совершенно точно – был основным компонентом их любовного напитка.
(укр. – селера пахуча)
Apium graveolens L.
Семейство Сельдерейные или Зонтичные (Apiaceae)
Травянистый однолетник или двулетник до одного метра высотой, без опушения, с веретеновидным ветвистым (древеснеющим на второй год) корнем, у культурных форм мясистым, округло-реповидной формы. Листья блестящие, перисторассечённые – на длинных черешках (нижние), с пятью сегментами, или же почти сидячие (верхние), с тремя сегментами. Цветки с белыми лепестками собраны в многочисленные мелкие соцветия – зонтики, на коротких ножках, с 6-12 голыми лучиками. Плоды мельче, чем у петрушки – до 1,5 мм длиной, округлые и слегка сжатые с боков. Цветёт сельдерей во второй половине лета, с июля по август.
Встречается изредка на засолённых почвах морского побережья, на Южном берегу Крыма. Родиной сельдерея можно считать морские побережья (и болотистые местообитания) Европы – до Малой Азии. В культуре известен со времён Древнего Египта.
«Присуха» – так знахари называли корень сельдерея. Это растение считалось близким ко всевозможным приворотным зельям и якобы гарантировало верность в любви.
Многие сорта, образовавшиеся за минувшие столетия, можно свести в две основные группы – корнеплодные, с очень развитыми корнями, употребляемыми в пищу, и салатные, у которых развиваются расширенные и очень сочные листовые черешки, ради которых и культивируют эти сорта (их качество улучшают путём отбеливания, защищая черешки от прямых солнечных лучей, от действия света).Во всех частях сельдерея содержится эфирное масло, особенно много его в плодах (до 3-х %). Масло жидкое, бесцветное; подобно семенам, применяется в кулинарии. Кроме того, сельдерей богат витаминами (С, РР, К, Е, витамины группы В), щавелевой кислотой и минеральными веществами. В сельдерее множество макро– и микроэлементов: железо, фосфор, калий, магний, кальций, натрий, цинк, марганец.
Болгарская народная медицина издавна использовала сельдерей в качестве мочегонного средства. Также с помощью сельдерея можно уменьшить вес, снизить уровень сахара (при диабете), снять боль при артрите, растворять и выводить из мочевого пузыря песок и камни, «чистить» печень и почки, выводить из организма шлаки, чистить кровь, лечить астму, плеврит, гнойные раны, язвы, различные кожные заболевания. Сельдерей полезен женщинам в период климакса (особенно если имеют место следующие симптомы – слабость, боли, плохое расположение духа). Вообще, женщинам после 35–40 лет желательно 3–4 раза в год проводить профилактический (или же лечебный) курс, по 25 или 27 дней – полчайной ложки семян сельдерея следует заварить стаканом кипятка (лучше в термосе), но не кипятить; настаивать 8 часов; процедив, пить по столовой ложке настоя за полчаса до еды 3–4 раза в день. У сельдерея почти нет противопоказаний – единственное, что имеет смысл ограничивать его использование при некоторых заболеваниях почек.
С помощью сельдерея можно готовить супы и салаты, его можно тушить и запекать, а свежие листья просто подавать (целиком, не измельчёнными) к мясным и рыбным блюдам Существует множество рецептов приготовления сельдерея – корней, листьев, семян (семена используются преимущественно в кулинарии). Четыре из них мы предлагаем вашему вниманию – для вашего здоровья!
...Суп.
Готовить из расчёта: на полтора литра воды – 4 или 5 корней сельдерея, по 2–3 столовые ложки сметаны, муки, растительного масла (масла можно чуть больше), зелень укропа и петрушки, 2 яичных желтка, соль.
Очистив, натереть сельдерей на крупной тёрке, протушить в масле. Добавив муку, размешать, соединить с кипятком и варить до готовности. Посолив, добавить желтки, смешанные со сметаной и – уже в последнюю минуту (перед тем, как снять с огня) рассыпать по кипящей поверхности мелко нарезанную зелень – убрав с огня, суп должен некоторое время настаиваться (доходить) под закрытой крышкой.
...Салат.
Репчатый лук (одна луковица), по 2–3 морковки и корня сельдерея, полстакана сметаны, соль.
Корни сельдерея меленько нарезать, залить чуть подсоленным кипятком на две-три минуты. Отцедив воду, добавить мелко нарезанный лук, морковь, немного соли, сметану и хорошо перемешать. Салат готов!..
Чтобы разнообразить салат, можно добавлять в него мелко нарезанное яблоко или картофель, варёное яйцо, свежий огурец, зелень. Заправить на этот раз можно майонезом или растительным маслом.
...Тушёный сельдерей.
Кроме нескольких корней сельдерея, потребуется репчатый лук (1–2 луковицы), стакан зелёного горошка, столовая ложка муки, 5–6 столовых ложек растительного масла, укроп (зелень), соль.
Сельдерей мелко нарезать, обжарить в масле. В оставшемся растительном масле чуть поджарить мелко нарезанный лук, и, добавив муку, разбавить водой, затем добавить обжаренный сельдерей, вареный горох, мелко нарезанный укроп и посолить. Тушить на малом огне при закрытой крышке. Подавать на стол желательно охлаждённым, посыпав мелко нарезанной зеленью.
...Сельдерей, запечённый в сметане.
Для приготовления полезного и вкусного блюда потребуется 4–5 корней сельдерея и 1–1,5 стакана сметаны, по 1–2 столовые ложки тёртого сыра и муки, немного растительного масла и соли.
Помытые и очищенные корни нарезать в длину, сварить в подсоленной воде. Отцедить воду, а сельдерей выложить в форму (на противень), смазав маслом. Полить сметаной, смешанной с мукой, посыпать тёртым сыром, и только теперь запекать в духовке.
Слива домашняя (ренклоды, венгерки)
Русский плодовод Д.Кочановский рассказывал о курьёзном случае, что приключился во французском городе Тур, который в начале ХХ века был центром туризма. Кочановский прибыл туда, чтобы познакомиться с черносливом. В магазинах и лавках красовались корзины с черносливом – гордость Франции! А на цветных этикетках – реклама, куда от неё денешься – сияли под золотыми лучами Солнца круглые сливы Ренклод Зелёный. Кочановский от души посмеялся над этикетками, чем весьма удивил торговцев – они-то всерьёз думали, что чернослив сушат из Ренклода. Хоть и цивилизованный Запад, а всё-таки… Жертвы рекламы, знаете ли.
(укр. – слива домашня)
Prunus domestica L.
Семейство Розовые или Розоцветные (Rosaceae)
Дерево от 6 до 12 м высотой, с тёмно-серым, иногда чёрным, стволом. Белые цветки распускаются позже, чем листья. Плоды внешне (и по срокам созревания, вкусовым качествам) сильно различаются; на семенах – косточках – имеется шов, небольшая мелкая бороздка.
