Питание для здоровья - Михаил Гурвич

Рвота при отравлении – защитная реакция организма. Чем скорее удалена из желудка недоброкачественная пища, тем легче будут преодолены последствия отравления.

При пищевом отравлении могут также появиться головная боль, головокружение, боль в мышцах, а в тяжелых случаях – потеря сознания, нарушение зрения (например, при ботулизме).

Следует, однако, иметь в виду, что сходные проявления (боль в животе, рвота) наблюдаются и при таких заболеваниях, как аппендицит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки. Поэтому при первом же подозрении на пищевое отравление необходимо срочно обратиться к врачу.

После проведенного промывания желудка при улучшении самочувствия рекомендуется 1–2 дня поголодать, разрешается только обильное питье (минеральная вода «Славяновская», «Боржоми», чай, отвар ромашки), а позднее каша из «Геркулеса», рисовый отвар, паровые мясные котлеты, кнели.

Не опасно ли прошлогоднее вишневое варенье?

Иногда дома остается прошлогоднее вишневое или абрикосовое варенье. Говорят, что его лучше выбросить, так как оно теперь ядовитое. А выбрасывать жалко. Как же поступить?

Мы часто обращали внимание на то, что ядрышки различных косточек обладают пикантной горечью. Этот вкус придает им амигдалин – соединение из группы цианогенных гликозидов. Амигдалин содержится в зернышках горького миндаля (2,5–3,5 %), в косточках персиков (2–3 %), абрикосов и слив (1–1,8 %), вишен (0,8 %), яблок, груш. В состав амигдалина, в частности, входит вещество, из которого впоследствии под воздействием особого фермента, также содержащегося в ядрышках, образуется синильная кислота.

Но дело в том, что этот фермент при кипячении разрушается и синильная кислота в этом случае не образуется. Поэтому сваренные в сахарном сиропе ягоды с косточками абсолютно безвредны для человека и варенье, в приготовление которого вложено столько труда, конечно, выбрасывать не стоит. Однако варенье и компоты, приготовленные из плодов и ягод с косточками (из вишен, абрикосов, слив и др.) не рекомендуется хранить более одного года. Эта рекомендация носит характер перестраховки: по мере хранения компотов и варенья из плодов с косточками амигдалин (полностью не разрушившийся при нетщательном кипячении) может перейти в сироп, накопиться в нем и принести вред здоровью. Поэтому если домашние заготовки хранились более длительный срок, их можно употреблять в пищу только после дополнительной обработки. Надо слить сироп, удалить косточки из ягод и плодов, мякоть смешать с сиропом и прокипятить в течение 30–40 минут. Этим полностью снимается опасность отравления.

У читателей может возникнуть вопрос и о съедобности ядрышек урюка (сушеных абрикосов), которые кладут в торты, пирожные или жарят в соли и сахаре, приготовляя великолепные лакомства. Действительно, хорошо прожаренные, проваренные или испеченные, эти ядрышки вполне съедобны. Нагревание гарантирует их полную безопасность.

С какой целью применяют отруби в лечебном питании? Отруби (пшеничные и ржаные) характеризуются высоким содержанием витаминов группы В, минеральных солей (калия, магния, фосфора, железа и др.), клетчатки. Например, в пшеничных отрубях калия содержится почти в два раза больше, чем в картофеле, являющемся важнейшим его источником в нашем питании. Напомним, что калий играет важную роль в обеспечении нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы, в выведении жидкости из организма. Магний обладает антиспастическим и сосудорасширяющими свойствами, именно поэтому продукты, его содержащие, включают в рацион питания при гипертонической болезни.

Однако особенно важно наличие в отрубях большого количества растительных волокон – клетчатки (в отрубях пшеницы – 8,2 %), которая почти не переваривается в желудочно-кишечном тракте, но играет большую роль в профилактике и лечении заболеваний, связанных с недостаточной двигательной активностью кишечника (перистальтикой).

Современные научные данные говорят о том, что именно с недостатком растительных волокон в нашей пище связано развитие ряда заболеваний кишечника, сопровождающихся запорами: синдрома раздраженной кишки, дивертикулеза, геморроя, некоторых форм хронических колитов.

Для профилактики и лечения указанных заболеваний отруби не менее важны, чем растительная клетчатка, содержащаяся в овощах и фруктах (для сравнения: содержание клетчатки в свекле – 0,9 %, в картофеле – 1 %, в моркови – 1,2 %).

Каким образом используются растительные волокна, содержащиеся в отрубях, в лечебном питании? Прежде всего в рацион включается диетический хлеб с добавлением дробленого пшеничного зерна («Зерновой», «Барвихинский») и пшеничных отрубей («Докторские хлебцы»). Указанные виды диетического хлеба полезны не только при запорах, но и при ряде других недугов: атеросклерозе, гипертонической болезни.

В ряде случаев лечащий врач рекомендует прием пшеничных отрубей по одной чайной ложке два-три раза в день. Отруби обдают кипятком для улучшения вкусовых качеств, добавляют в супы, другие первые блюда или запивают водой. Доза отрубей подбирается индивидуально.

Можно добавлять пшеничные или ржаные отруби в каши. Предварительно отруби высушивают на противне в духовом шкафу и измельчают в кофемолке, крупорушке или ступке.

В качестве витаминного напитка находит применение отвар пшеничных отрубей. Для его приготовления отруби опускают в кипящую воду, варят в течение часа, процеживают через сито или марлю. Берут 200 г пшеничных отрубей на 1 л воды. В полученный отвар можно добавить лимонный сок.

Отруби в лечебных целях нужно использовать только по рекомендации лечащего врача, так как при ряде заболеваний, например обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, применять их не следует.

Какая диета способствует хорошему сну?

Взрослому человеку обычно достаточно 6–8 часов ночного сна. Хороший сон гарантирует бодрость и трудоспособность в течение дня, восстанавливает и повышает работоспособность центральной нервной системы. Чтобы сон был полноценным, необходима удобная постель, которая не должна быть слишком мягкой. А тем, кто страдает хроническим радикулитом, нужна жесткая постель.

Для быстрого засыпания полезен определенный стереотип поведения: проветривание помещения, прогулка, теплый душ, привычка ложиться спать в одно и то же время.

Наедаться перед сном вредно. Если ужин был плотным, пища, задерживаясь в желудке, стимулирует его сокоотделительную функцию и работу других органов пищеварения. Вместо того чтобы находиться ночью в состоянии относительного покоя, эти органы вынуждены работать. В результате человек неспокойно спит, встает плохо отдохнувшим.

Кроме того, переполненный желудок давит на диафрагму, что нередко вызывает ощущение дискомфорта, затрудняет деятельность сердца, особенно у страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Не случайно ночные приступы боли в сердце чаще наблюдаются именно после плотного ужина.

Иногда человек наедается на ночь потому, что нарушает режим питания в течение дня. Утром, например, торопясь на работу, он ограничивает завтрак лишь стаканом кофе. К обеду, естественно, у него развивается «волчий» аппетит. А после излишне сытной еды в середине дня человек чувствует голод к тому времени, когда уже пора спать. Отказаться от обильного ужина не хватает сил. Так одно нарушение режима питания влечет за собой другое.

Чтобы к ночи не развивался аппетит, необходимо соблюдать правильный режим питания: есть 3–4 раза в день в одно и то же время, стараясь не переедать.

Ужинать рекомендуется за 1,5–2 часа до сна; лучше есть крупяные, овощные или молочные блюда, а перед сном выпивать полстакана простокваши, ацидофилина или кефира. Из меню ужина следует исключить крепкий чай или кофе.

Плотный ужин нарушает сон. Но и пустой, голодный желудок не способствует засыпанию. Авиценна в «Каноне врачебной науки» пишет: «Спать на пустой желудок нехорошо, это ослабляет силу. Также вредно спать с переполненным желудком, до спуска пищи из верхней части живота, ибо такой сон будет не глубоким, а беспокойным».

Предлагаем совет, взятый из народной медицины: за 1,5–2 часа до сна выпить полстакана горячего молока с разведенной в нем чайной ложкой меда; это поможет вам расслабиться и быстро уснуть. Вот еще один рецепт: за полчаса до сна разведите одну чайную ложку меда в ½ стакана теплой воды и выпейте медленно, небольшими глотками.

Тем, кто страдает бессонницей, следует отдавать предпочтение диете с вегетарианской направленностью, а конкретно – лактовегетарианской диете, о которой мы рассказывали в разделе о вегетарианстве.

Прежде чем использовать снотворные средства (естественно, по рекомендации лечащего врача), попробуйте внести в свой рацион питания диетические коррективы, о которых мы вам напомнили.