Исторический этикет - Мария Ивановна Козьякова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Совершенно ошибочно думаютъ, что шампанское можно пить только послѣ жаркаго: за большими обедами его пьютъ впродолженiи всего времени, которое проводятъ за столомъ. Необходимо, чтобъ у каждаго прибора лежало печатное мэню, и чтобъ назвауія подаваемыхъ винъ были тоже на немъ обозначены. Не все мужчины на столько знатоки вина, что по вкусу могутъ различить одно отъ другаго, между тѣмъ, всегда принято знать, что кушаешь и пьешь; мужчинамъ-же последнее даже интереснее.
Упоминаемъ, что хвалить вино, конечно, до известной степени, гости имеютъ право, но выражать свое мнение или, того хуже, порицать кушанья было-бы большой погрѣшностью противъ хорошаго тона. Хотя, собственно, какъ одно, такъ и другое относится къ повару, но замечауіе наше легко можетъ обидѣть хозяйку. Что порицауіе непрiятно – понятно; подъ похвалой-же хозяйка дома можетъ видѣть намекъ, что у нея не всегда кушанья бываютъ такъ хорошо приготовлены, какъ этотъ разъ. Мэню, за рѣдкими исключеніями, бываютъ составлены на французскомъ языкѣ, и въ этомъ нетъ ничего удивительнаго. Въ хорошемъ обществѣ предполагается всегда знаніе французскаго языка, и хотя нѣкоторыя названія блюдъ и переводимы, но по русски они звучать какъ-то странно; многія-же выраженія вовсе невозможны для перевода, поэтому и принято для мэню употреблять французский языкъ. Какъ Парижъ считается законодателемъ модъ, такъ и французской кухнѣ, безспорно, принадлежитъ первое мѣсто, и совершенно понятно, если для обозначенія чего-либо касающагося кухни, употребляютъ французскія выражешя, и утвердившееся господство французской кухни совершенно оправдываетъ и дозволяетъ составленіе мэню на вышеупомянутомъ языкѣ.
Прислугѣ слѣдуетъ внушить при перемѣнѣ посуды производить какъ можно меньше шума. Подъ бѣлую камчатную скатерть хорошо подкладывать мягкую, войлочную, – этимъ избегается непрiятный, при перемѣнѣ тарелокъ, стукъ.
Время для большаго обѣда обозначается въ приглашении, и начало бываетъ обыкновенно не раньше 5-ти и не позже 7-ми часовъ, при зажженныхъ свѣчахъ и лампахъ.
Прекрасный обычай во-время являться къ назначенному часу начинаетъ, мало по малу, прививаться и у насъ.
Представительница дома должна занять видное место; хозяинъ-же долженъ находиться вблизи дверей, чтобы, въ случаѣ прихода дамы, предложить ей руку и провести ее до своей супруги. Если всѣ приглашенные въ сборѣ и не достаетъ только одного лица, то его не дожидаются, развѣ, слѣдуя просьбѣ самой важной особы, ждутъ еще нѣсколько минуть.
Если всѣ гости уже съѣхались и никого болѣе не ждутъ, представительница дома отдаетъ приказаніе подавать, и когда, чрезъ нѣсколько минутъ, лакей докладываетъ ей, что «столъ готовъ» или «кушать подано», она встаетъ и первая подаетъ знакъ идти къ столу. Честь вести хозяйку дома выпадаетъ всегда самому почтенному или высокопоставленному гостю. Если онъ стоитъ далеко отъ нея и не видитъ ея приглашающего жеста, то представительница дома прямо направляется къ нему и, легко поклонившись, обращается къ нему съ просьбой вести ее къ столу. Этимъ дается общій сигналъ, – кавалеры предлагаютъ дамамъ руку, и всѣ направляются попарно въ столовую. Хозяинъ ведетъ подъ руку самую почетную по лѣтамъ или положенію даму.
Первою входитъ въ столовую хозяйка дома и, дойдя до своего мѣста, легкимъ поклономъ головы благодаритъ своего кавалера. Карточки, на которыхъ назначаются мѣста приглашеннымъ, лежатъ обыкновенно на салфеткѣ каждаго прибора или на стаканѣ, иногда-же и на особенныхъ подставкахъ
Самыми почетными мѣстами считаются мѣста около хозяйки и хозяина, которыя занимаютъ обыкновенно среднія мѣста за столомъ. Самый почетный мужчина имѣетъ мѣсто по правую руку хозяйки; второй – по лѣвую ея; 3-й-по правую дамы, сидящей рядомъ съ первымъ почетнымъ гостемъ, а 4-й – по лѣвую дамы, сидящей налѣво, и т. д. Относительно дамъ слѣдуетъ наблюдать то-же самое: самая почетная дама – та, которую хозяинъ ввелъ въ столовую, сидитъ по его правую руку, вторая дама – по лѣвую руку, и т. д.
Конечно, при назначеніи мѣстъ за столомъ должно отдавать предпочтеніе не богатству и состоянію, а единственно лѣтамь и положению лица въ обществѣ.
Если хозяйка сама разливаетъ супь, то гостямъ слѣдуетъ обождать, пока каждый получить свою порцію; если-же супь разносить прислуга, что неизбѣжно при многочисленномъ обществѣ, то можно сейчасъ-же начинать кушать, не дожидаясь другихъ. При слѣдующихъ-же блюдахъ ждать вообще лишнее. Кушанья подаются всегда съ лѣвой стороны, и надо слѣдить, чтобы неловкимъ или быстрымъ движеніемъ не толкнуть блюда вь рукахъ лакея. Начинаютъ подавать кушанья съ почетныхъ гостей, по правую руку хозяйки и хозяина, и идутъ затѣмъ по порядку, кончая хозяйкой и хозяиномъ.
Подать знакъ вставать изь-за стола – дѣло хозяйки, и было– бы большой невежливостью и даже оскорбительнымъ посягательствомъ на ея права, если-бы кто изъ гостей позволилъ себѣ подобный поступокъ. По окончаніи обѣда, хозяйка, пользуясь минутной паузой въ разговорѣ, встаетъ; отодвигая довольно громко свой стулъ и поклонившись соседямъ, направляется съ своимъ кавалеромъ обратно въ гостиную.
Каждый кавалеръ проводивъ туда свою даму, раскланивается съ ней и уходитъ. Хотя обѣдавшіе и должны постараться подойти къ хозяйке, чтобь выразить ей свою благодарность и сказать ей два, три вежливыхъ слова, но если не удается до нея пробраться, то упущеніе благодарности не будетъ поставлено имъ въ проступокъ противъ хорошаго тона. Самое лучшее, если, какъ то бываетъ часто при небольшихъ обедахъ, хозяйка дома, вернувшись вь гостиную, занимаетъ видное место недалеко отъ дверей, и тогда, каждое лицо, тотчасъ по выходе изъ столовой, можеть благодарить ее, что, понятно, удобно обеимъ сторонамъ. Повторяемъ еще разь, что не следуетъ выражать ни похвалы, ни норицанія кушаньямъ. Если, действительно, подается редкое блюдо, то можно сделать о немъ похвальное замѣчаніе своему сосѣду и то вскользь; но дамы, въ особенности, должны за большимъ обѣдомъ воздерживаться отъ хозяйственныхъ разговоровъ и высказывать свое мнѣніе о приготовлении кушанья, или давать кулинарные советы и рецепты. Это положительно несовместно съ хорошимъ тономъ.
По окончании обѣда складывать салфетку не годится. Уходя изъ столовой, надо оставить стулъ такъ, какъ онъ стоитъ, а не переставлять его къ стѣнѣ. Послѣ обѣда обыкновенно подаются кофе, котораго, впрочемъ, молодымъ дѣвушкамъ лучше не пить, и ликеры съ особенными маленькими ликерными рюмочками. Что барышни вовсе не пьютъ ликеровъ – понятно, и вообще за обедомъ имъ хотя дозволяется пить вино (и то не всякое, какъ, напримѣръ, портеръ), но чѣмъ онѣ меньше его употребляютъ, тѣмъ лучше. Шампанское, конечно, молодая дѣевушка пьетъ, но не больше одного бокала.
Курить въ столовой по окончании обѣда, пока еще дамы не ушли, или въ
