Исторический этикет - Мария Ивановна Козьякова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Строго регламентируется порядок трапез в особых случаях – свадебный пир, поминальные трапезы. На них распределяются роли, определяется характер поведения, формируются «партии». На свадьбе строго обособляется мужской и женский состав присутствующих. Группа «своих» (родственников) играет активную роль на праздниках и свадьбах, но должна вести себя пассивно во время поминок, где «чужие» (посторонние) перенимают инициативу – готовят, угощают. В первом случае выделяются места жениха и невесты, сватов, дружки и др.; во втором – особое место, предназначенное незримо присутствующему покойнику, священнику, играющему на похоронах важную роль. Покойника также может представлять «партия умерших» – нищих, которых специально приглашали и кормили.
Образцы этикетных ситуаций
Правила и нормы
ХОРОШИЙ ТОН
СБОРНИК ПРАВИЛ И СОВЕТОВЪ
НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ ОБЩЕСТВЕННОЙ И СЕМЕЙНОЙ
С.-ПЕТЕРБУРГЪ
Изданіе Германа Гоппе
1881
Чай
Чай и маленькій вечеръ отличаются одинъ отъ другаго только числомъ гостей, – такъ какъ если оно превосходитъ 25 человѣкъ, то называется вечеромъ, если-же меньше, то – чай.
Смотря по большему или меньшему кругу знакомыхъ, въ такіе дни собирается общество человекъ въ 10, 15, 20, и проводятъ вечеръ въ интересной, оживленной беседе, предметомъ которой служатъ искусство, литература, последнія явленія общественной жизни и т. д. Въ тесныхъ, хорошо знакомыхъ кружкахъ дамы имеютъ даже съ собою маленькую подходящую работу; мужчины устраиваютъ партію въ карты, а молодежь занимается музыкой, пѣніемъ.
На маленькій вечеръ или чай, дамы одѣваютъ бархатныя или шелковыя платья, со шлейфомъ, воротничекъ и рукавчики кружевные или crepe lisse, но никакъ не полотняные. Молодыя дѣвушки могутъ употребить для своего наряда платье изъ легкаго шелка, поплина, даже свѣтлаго кашмира и воротъ платья, вырѣзанный carre или en coeur; рукава до локтя, цветокъ въ волосы, перчатки, подходящая къ платью, но свѣтлѣе. На обыкновенный чай одѣваются гораздо проще, – дѣвушки въ шерстяныхъ платьяхъ и безъ цвѣтовъ. Дамы и немолодыя уже дѣвушки одеваютъ шелковыя.
У насъ, въ Россіи, принято, въ случае небольшаго числа гостей, пить чай въ столовой. На одинъ конецъ стола, покрытый бѣлой скатертью, ставится самоваръ, серебряный или мѣдный, и около него, подносъ съ чашками и стаканами, – здесь место хозяйки. Корзинки съ несколькими сортами печеній, тарелочки съ бутербродами (sandwichs), баба, сладкій пирогъ разставляются въ извѣстномъ порядкеѣ; между ними – сливочники и блюдечки съ нарѣзаннымъ лимономъ. Графины съ ромомъ и коньякомъ ставятся у прибора хозяина. Маленькія тарелочки и салфеточки стоятъ у каждаго прибора. Чашекъ никогда не следуетъ наливать до краевъ и должно, по возможности, стараться угодить вкусу каждаго, – но и гости, съ своей стороны, не должны быть слишкомъ требовательны, и въ особенности личности молодыя должны пить чай такимъ, какимъ его имъ даютъ, а не выражать своего мнѣнія и желанія имѣть чай покрѣпче или по слабѣе, послаще или меньше сахару. Первыя чашки разноситъ лакей, потомъ же, если гостей немного, дочери и молодые люди исполняютъ эту легкую обязанность и, видя пустую чашку или стаканъ, приносятъ его хозяйкѣ.
Если въ домѣ есть взрослая дочь, то обязанность разливать чай хозяйка обыкновенно передаетъ ей, и хотя это и нетрудно, но предсѣдательство, такъ сказать, за чайнымъ столомъ тоже требуетъ извѣстной ловкости, граціи и умѣнья, для пріобрѣтенія которыхъ необходимъ навыкъ. Дело-же хозяйки и ея детей предлагать гостямъ печение, сливки, пирогъ и др. Иногда, если гостей больше обыкновеннаго, общество раздѣляется на части; одна, обыкновенно молодежь, переходитъ въ столовую; другая-же остается въ гостиной, или если мужчины въ кабинетѣ у хозяина дома, тогда туда посылается съ прислугой подносъ со стаканами, корзинкой съ печеньями, лимономъ, сливками и ромомъ.
Когда чай подается въ гостиной или зале, то не слѣдуетъ садиться къ столу и ставить на него чашку – ее надо держать въ рукѣ, хлѣбъ легко опускаютъ на колѣни, подложивъ подъ него маленькую салфеточку. Мы уже раньше говорили, что дуть на чай не годится. Кончивъ пить чай, чашку отдаютъ проходящему мимо слугѣ или ставятъ ее на близь стоящій столъ. Послѣ чая подаются конфекты и фрукты.
Иногда, что, впрочемъ, случается рѣже, къ чаю вносятъ въ комнату готовый накрытый столъ, уставленный всѣмъ необходимымъ; мать наливаетъ чай, а дочь и другая родственница разносятъ его присутствующими одна несетъ чашку и сливки, а другая – корзинку съ печеньемъ.
Впрочемъ, этотъ французскій обычай у насъ наврядъ-ли привьется, такъ какъ нашъ русскій чай съ самоваромъ гораздо практичнее, удобнѣе и даже, признаемся, уютнѣе.
Время чая между 8 и 11 часами. Приезжать на чашку чая какъ раньше, такъ и позже этого срока невѣжливо.
Вечеръ – не балъ, и если танцы начнутся между 10 и 11 часами, то могутъ быть окончены къ 2 часамъ ночи. Въ такомъ случаѣ предлагается гостямъ легкій ужинъ.
Обед
На большихъ обедахъ принято разсчитывать самое меньшее на 4 различные сорта вина, и потому у каждаго прибора должны стоять: стаканъ для бордо, рюмка известнаго фасона для рейнвейна – въ рядъ; за ними, ближе къ средине стола, бокалъ для шамнанскаго, рюмка для мадеры ставится впереди, ближе къ верхнему краю тарелки; – понятно они должны быть поставлены такъ, чтобъ не мешали сидящимъ. Ставится и больше рюмокъ и стакановъ, – число ихъ доходитъ иногда и до 8-ми, но это исключеніе, и если за обедомъ находятся дамы, то этого слѣдуетъ избегать. Если поставлено такъ, какъ мы советовали выше, а вина подается более 4-хъ сортовъ, то прислуга должна къ каждому новому сорту подавать другую рюмку.
Порядокъ, въ которомъ предлагаются вина, заслуживаетъ тоже не малаго вниманія. Хотя, конечно, въ случае большаго или меньшаго числа блюдъ, порядокъ нѣсколько изменяется, но за правило, которымъ можно руководствоваться, можетъ быть принято следующее после супа подается мадера, портвейнъ; ко второму блюду даютъ бургундское или Bordeaux, вообще – красныя вина. Послѣ рыбы подаютъ портеръ и эль; за entre-mets, напр., артишоками или спаржей, следуютъ белыя
