Мэри Поппинс на кухне - Памела Трэверс

3/4 стакана молока

1/4 чайной ложки ванильной эссенции

2 чайные ложки разрыхлителя (пекарского порошка)

1/4 чайной ложки соли

3/4 стакана просеянной пекарской муки (сначала просеять, потом отмерить)

Круглая форма для кекса

Нагреть духовку.

Намаслить и посыпать мукой форму, перевернуть её, чтобы лишняя мука высыпалась. Отделить яичный белок от желтка.

Распустить шоколад на водяной бане. Взбивать сливочное масло до тех пор, пока оно не станет мягким и воздушным, как крем. Продолжать взбивать, постепенно добавляя сахар. Когда Мэри Поппинс готовит такой кекс, она предлагает ребятам взбивать крем по очереди.

Вмешать в массу растопленный шоколад. Ваниль соединить с молоком. Добавить немного муки и смешать с небольшим количеством молока. Повторять процесс, пока всё молоко и вся мука не окажутся использованными. Хорошенько взбить всю массу. Затем в отдельной посуде взбить белок до получения крутой пены; осторожно соединить белок с тестом. Вылить полученную массу в форму и запекать в течение 30 минут.

ТОСТЫ С СЫРОМ НА УЖИН

1 кусок, хлеба на человека

Сыр чеддер

Противень для запекания

Разогреть духовку.

Поставить в духовку хлеб с одной стороны. Уложить хлеб на противень неподсушенной стороной вверх. Накрыть кусочками сыра. Поместить в духовку и подождать, пока сыр не расплавиться. Как правило — 5 минут.

ВИШНЁВЫЙ ПАЙ

800 грамм вишен

Сахарный песок

Желток от 1 яйца

1 стакан воды

Глубокая форма для пая объёмом в 1 литр

Тесто: посмотри рецепт приготовления тортиков с джемом, используй тот же самый рецепт.

Вымыть вишни. Удалить хвостики и косточки. Уложить слой вишен толщиной в 3 сантиметра на дно формы, посыпать сахаром. Количество сахара зависит от того, кислые или сладкие вам достались вишни. Сверху уложить ещё слой вишен и посыпать сахаром. Уложить вишни горкой и залить 1 чашкой воды.

Приготовить тесто по рецепту Рассыпчатого яблочного пирога.

Разогреть духовку.

Смешать желток со столовой ложкой воды. Раскатать тесто скалкой до толщины примерно в 0,5 сантиметра.

Смазать края формы смесью желтка с водой. Уложить в форму пласт теста так, чтобы он закрыл собою всю форму. Обрезать края, выступающие за борта формы. Обрезки теста сохранить. Тесто по краям формы нужно легонько обжать. Обрезки теста скатать в шарик и снова раскатать скалкой. Всю поверхность пая смазать яйцом с водой — получится глазурь. Раскатанный шарик нарезать полосочками шириной в сантиметр. Красиво уложить полосочки по краям формы, слегка прижав их к краям. Оставшееся тесто пустить на украшение — можно вырезать листочки, цветы или ваши инициалы. Снова пронзать поверхность пая глазурью. Выпекать в духовке в течение 30 минут. Вынуть пай из духовки, пока он не остыл, посыпать сахаром.

КОНФЕТКИ «ШОКОЛАДНАЯ ФАНТАЗИЯ»

6 долек молочного шоколада

2/3 стакана сгущённого молока

1 столовая ложка воды

1 чайная ложка ванильной эссенции

Шоколад уложить в небольшую кастрюльку и растопить на водяной бане. Растопленный шоколад смешать со сгущённым молоком, водой и ванилью. Мешать нужно, пока не получится однородная смесь. Не взбивайте. Выложить массу ровным слоем на слейса смазанный жиром лист бумаги или хлебную доску. Когда остынет, нарезать квадратиками.

Мэри Поппинс иногда в эту смесь добавляет 1/2 стакана орешков. «Очень даже хорошо получается», — говорит она.

ШОТЛАНДСКИЙ КЕКС

10 столовых ложек размягчённого сливочного масла

2/3 стакана сахарного песку

3 яйца

3/4 стакана изюма

1 стакан (200 грамм) муки

3/4 стакана смородины

3 столовые ложки засахаренных фруктов

2 столовые ложки муки, чтобы обвалять фрукты

Форма для выпечки хлеба

Разогреть духовку.

Выложить форму вощёной бумагой. Если форма снабжена антипригарным покрытием, слегка смазать сливочным маслом.

Сбивать масло и сахар, пока масло не приобретёт кремовый оттенок и не сделается пышным. Продолжая сбивать, добавлять по одному яйца. Затем муку. Сбивать надо продолжительное время, так что стоит это делать по очереди. В отдельной мисочке смешать засахаренные фрукты с изюмом и смородиной. Посыпать мукой и тщательно перемешать, чтобы мука покрывала каждый фрукт в отдельности. Благодаря этому фрукты не опустятся на дно формы во время выпекания. Далее нужно смешать тесто с фруктами и ложкой переложить в форму. Выпекать кекс два с половиной часа. Если корочка слишком потемнеет, следует накрыть кекс обёрточной бумагой или фольгой. Пробовать готовность можно при помощи зубочистки. Проколоть кекс зубочисткой. Если она останется сухой, изделие готово. Перевернуть форму, выложить кекс на решётку — остывать.

Мэри Поппинс говорит: «Этот кекс очень сдобный и жирный, есть его надо понемножечку».

СОУС ДЛЯ САЛАТОВ

1 чайная ложка сахара

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки сухой горчицы

3 столовые ложки растительного масла (оливкового или любого другого, на ваш вкус)

1 столовая ложка красного винного уксуса

Смешать ингредиенты в сосуде с завинчивающейся крышкой. Как следует потрясти. Если вы не большой любитель сладкого, не кладите сахар.

«Есть ведь и такие, — говорит Мэри Поппинс, — кто любит соус вовсе без сахара».

КЛЕЦКИ

1 стакан (200 грамм) муки

2 чайные ложки разрыхлителя (пекарского порошка)

1/2 чайной ложки сельдерейной соли 1 яйцо Молоко

4 столовые ложки мелко нарезанной петрушки

2–3 щепотки молотого чёрного перца

Муку, разрыхлитель и соль смешать в миске. Разбить яйцо в чашку и дополнить её молоком. Легонько взбить молоко с яйцом. Добавить к сухим ингредиентам перец и петрушку. Сделать ямку и понемногу вливать туда молоко с яйцом. Месить тесто нужно вилкой.

Затем смочить две чайные ложки горячей водой. Взять тесто на одну ложку и придать ему форму второй. Дать тесту соскользнуть с ложек в кипящий суп за десять минут до готовности.

Убавить огонь. Суп не должен сильно кипеть, иначе клёцки развалятся.

ПАСХАЛЬНЫЙ ТОРТ

6 крупных яиц

1 стакан (200 грамм) сахара

1/2 чайной ложки миндальной эссенции

1 стакан просеянной муки (прежде просеять, потом измерить)

6 столовых ложек растопленного сливочного масла

Форма для торта в виде кольца

Нагреть духовку.

Слегка смазать форму маслом, посыпать мукой.

Взять кастрюлю с водой, в которую поместится меньшая кастрюля. Воду нагреть, но не кипятить. Разбить яйца в меньшую кастрюлю и взбивать их на пару около 5 минут. Яйца станут пышными и приобретут бледно-жёлтый цвет. Постепенно добавлять сахар и продолжать взбивать в течение 15–20 минут. Можно использовать электрическую сбивалку. Добавить миндальную эссенцию и взбивать, пока объём не увеличится втрое. Осторожно добавлять муку и под конец — так же осторожно — растопленное масло. Переложить тесто в форму ложкой. Выпекать нужно на средней полке в духовке в течение 35 минут. По готовности вынуть из духовки и перевернуть форму на решётку, остудить.

Если торт не выходит из формы, через 5–7 минут следует отделить края от формы ножичком и постучать по донышку формы.

ЯИЧНЫИ НАПИТОК

В маленькую мисочку разбить одно яйцо, смешать с тёплым молоком (1 стакан) и взбивать, пока не вспенится. Добавить сахар по вкусу, примерно 2 чайные ложки. Получится приятный, бодрящий напиток. Можно добавить немного молотого мускатного ореха.

ЯЙЦА ВСМЯТКУ

Тоненькой иголочкой проткнуть тупой конец яйца (чтобы из яйца вышел воздуху и оно не лопнуло, когда вода закипит). Положить яйцо в маленькую кастрюльку и залить холодной водой так, чтобы вода покрыла яйцо. Добавить щепотку соли. Дать воде закипеть, затем снять кастрюлю с огня. Оставить яйцо в воде ровно на четыре минуты.

ЯИЦА ВКРУТУЮ

Тоненькой иголочной проткнуть тупой конец яйца. Поместить в кастрюльку и залить холодной водой. Добавить щепотку соли. Дать воде закипеть и варить на медленном огне в течение 10 минут. Вынуть яйцо из кастрюли и облить холодной водой. Покатать по столу, чтобы скорлупа лопнула.