Грибы. Определитель грибов русских лесов и полей - Михаил Вишневский

Amanita rubescens (Pers.: Fr.) S.F.Gray

• Шляпка крупная, 8 – 20 см в диаметре, грязновато-красноватая или серо-розовая, реже красновато-коричневатая, покрыта грязно-серыми хлопьями, сначала округло-яйцевидная, затем распростертая, в сырую погоду слизистая. Мякоть белая, без особого вкуса и запаха, на изломе и в местах червоточин розовеет или краснеет. По вкусу мякоть немного напоминает белое куриное мясо. Пластинки белые, у зрелых грибов слегка краснеющие, пятнистые. Ножка 7 – 15 x 1,5–2,5 см, полая, в основании клубневидно-утолщенная, белая, затем красноватая, со свисающим белым широким пленчатым кольцом, сверху полосатым, снизу с розоватыми волокнами. Вольва приросшая к основанию ножки, в виде концентрических складок.

• Может быть спутан с мухомором пантерным (у последнего мякоть на сломе не розовеет).

• Гриб населяет светлые лиственные и смешанные леса.

• Период плодоношения – июнь – октябрь.

• Используется для жарки и приготовления супов.

40. Гриб-зонтик пестрый (большой)

Macrolepiota procera (Scop.: Fr.) Sing.

• Шляпка очень большая, 10 (15) – 30 (до 50!) см в диаметре, сначала яйцевидно-округлая, плотно обхватывающая ножку (в этом возрасте гриб похож на страусиное яйцо с ножкой), затем колокольчатая и, наконец, распростертая, мясистая, в центре с бугорком, серо-бурая, в середине более темная, с угловатыми, более темными, легко отделяющимися чешуйками. Легко отделяется от ножки. Пластинки белые, с возрастом слегка краснеющие, свободные (к ножке не прирастают), частые, мягкие, очень широкие. Мякоть белая, рыхлая, толстая, с приятным ореховым и грибным запахом и вкусом.

• Ножка 20–35 (до 60!) x 1,5–4 см, полая, в основании сильно утолщенная, светло-буроватая, покрыта бурыми чешуйками, с широким белым двойным кольцом, которое может свободно перемещаться по ножке вверх-вниз.

• Встречается в сильно изреженных лесах, на лесных опушках и полянах, вырубках, обочинах дорог, садах и парках, в полях. Период плодоношения – июль – сентябрь.

• Сходства с несъедобными и ядовитыми грибами не имеет.

• Используется для жарки, предварительного отваривания не требует.

41. Гриб-зонтик краснеющий

Macrolepiota rachodes (Vitt.) Sing.

• Шляпка крупная, 5 – 20 см в диаметре, сначала яйцевидно-округлая, плотно обхватывающая ножку, затем колокольчатая и, наконец, распростертая, мясистая, в центре с темным гладким бугорком, светло-серовато-бурая до желтовато– или розовато-коричневой, с крупными, темными, четырехугольными, легко отделяющимися чешуйками. Шляпка легко отделяется от ножки.

• Пластинки белые, с возрастом коричневые, свободные (к ножке не прирастают), частые, мягкие. При надавливании становятся красно-коричневыми. Мякоть белая, рыхлая, толстая, очень ароматная, с приятным ореховым и грибным запахом и вкусом, на срезе краснеет (особенно в ножке).

• Ножка 7 – 15 (25) x 1–2 см, полая, в основании сильно утолщенная, белая, с возрастом до буроватой или светло-коричневой, с двойным кольцом, которое может свободно перемещаться по ножке вверх-вниз.

• Населяет леса самого разного типа с участием сосны и ели, плодоносит с июля по ноябрь.

• Сходства с несъедобными и ядовитыми грибами не имеет.

• Используется для жарки, предварительного отваривания не требует.

42. Шампиньон обыкновенный

Agaricus campestris L.: Fr.

• Самый массовый из наших шампиньонов. Шляпка 6 – 15 см, выпуклая, позже распростертая, с загнутым вниз краем, белая или сероватая, сухая, гладкая или покрыта мелкими буроватыми чешуйками. Пластинки сначала розовые, затем черно-бурые. Ножка 4 – 10 x 1,5–3 см, полая, прямая, белая, с пленчатым кольцом. Кольцо расположено примерно в середине ножки. Мякоть толстая, белая, на разрезе розовеющая, с приятным грибным запахом и вкусом.

• Гриб появляется у жилья, животноводческих ферм, на лугах, выгонах, огородах, в парниках, теплицах, в садах, парках, иногда на улицах, на цветочных газонах, на унавоженной почве, всегда большими группами. Плодоносит обыкновенный шампиньон не только обильнее, но и дольше прочих – с мая по ноябрь.

• Сходства с несъедобными и ядовитыми грибами не имеет.

• Используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок, салатов, начинок.

43. Шампиньон перелесковый

Agaricus sylvicola (Vitt.) Peck

• Шляпка 5 – 10 см, яйцевидная, полукруглая, затем выпукло-распростертая, белая, серовато-белая, от прикосновения желтеет. Ножка 6–8 x 1–1,5 см, цилиндрическая, к основанию расширяющаяся, полая, белая, шелковисто-волокнистая. Кольцо простое, белое с желтоватым налетом. Мякоть белая или кремовая, с приятным запахом аниса.

• Встречается в лесах различного типа и в парках. Плодоносит в июле – октябре.

• Может быть спутан с мухомором вонючим.

• Используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок, салатов, начинок.

44. Говорушка серая

Clitocybe nebularis (Batsch.: Fr.) Kumm.

• Относится к наиболее крупным говорушкам. Ее шляпка достигает 20 см в диаметре, а ножка нередко бывает длиной 15 см. Шляпка пепельно-серая, серо-коричневая. Пластинки от беловатого до желтоватого цвета. Ножка 6 – 10 x 1,5–3 см, беловатая или сероватая. Мякоть белая, ароматная. Вкус чуть кисловатый.

• Растет поздней осенью в лесах разного типа. Его нетрудно отличить от других грибов по мясистому, пепельно-серому плодовому телу и характерной форме. Серую говорушку собирают повсюду и в большом количестве, так как гриб плодоносит массово.

• В свое время в европейских изданиях появились сведения о ядовитости серой, позднее эти сведения не подтвердились.

• Сходства с несъедобными и ядовитыми грибами не имеет.

• Используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок, салатов, начинок.

45. Рядовка фиолетовая (синюшка)

Lepista nuda (Bull.: Fr.) Cooke

• Шляпка 4 – 20 см в диаметре, плосковыпуклая, с тонким загнутым краем, голая, гладкая, водянистая, влажная, толстомясистая. Окраска шляпки обязательно со значительной долей фиолетового цвета: ярко-, темно– или пурпурно-фиолетовая, иногда с примесью бурого цвета, в центре – коричнево-фиолетовая. Пластинки частые, фиолетовые, позднее светло-фиолетовые до бледно-сиреневых. Мякоть толстая, плотная, ярко-фиолетовая, с возрастом выцветает как шляпка или даже сильнее, вкус и запах приятные. Ножка 3 – 10 x 0,7–3 см, плотная, цилиндрическая, снизу немного утолщенная, в основании покрыта фиолетово-бурым войлоком грибницы, в раннем возрасте фиолетовая, позднее светлеющая, под шляпкой беловато-мучнистая, иногда с возрастом полая.