Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Андрей Рябоконь

(укр. – петрушка кучерява, або городня)

Petroselinum crispum (Mill.) A. W. Hill (устаревш. синоним P. sativum Hoffm.)

Семейство Зонтичные или Сельдерейные (Apiaceae)

Травянистый однолетник или двулетник высотой до одного метра с округлым, штриховатым (вдоль) стеблем и веретеновидным, иногда сильно утолщённым корнем. Листья – тёмно-зелёные, с нижней стороны блестящие. Прикорневые и нижние стеблевые листья – на длинных черешках, перисторассечённые, с обратнояйцевидными у основания клиновидными трёхнадрезанными или глубокозубчатыми листочками. Верхние листья – трёхраздельные. Плоды – широкояйцевидные, 2,5 мм длиной, серовато-бурые. Цветёт петрушка в июне – июле.

Родина – Средиземноморье. Обычная природная среда – скалистые местообитания. В одичавшем состоянии это растение можно встретить почти на всех материках – кроме Антарктиды.

Начали использовать петрушку во времена древнегреческого целителя Педания Диоскорида, которого называют «отцом фармакогнозии», то есть ещё на заре нашей эры. Хотя древние эллины сперва оценили декоративные качества растения, вплетая побеги с листьями в венки для гостей или друзей, на торжественном обеде или пирушке в узком кругу. Венки вручались также победителям Олимпийских Игр (в награду), участникам жертвоприношений (чтобы они, в свою очередь, преподнесли венки в дар богам), даже кое-кому по случаю рождения младенца или разлуки с любимым. То есть и в радости и в горе. Поистине, универсальное применение. В знак печали одевали подобные венки, провожая умерших в последний путь. В общем, эллины считали «каменный сельдерей» священным растением, и в пищу его практически не употребляли.

Римляне уже знали петрушку в качестве пряного и лекарственного растения. Позже великий Ибн Сина – Авиценна – в своём «Каноне врачебных наук» уделил внимание этому растению, воспевая петрушку, но и предупреждая о противопоказаниях. Оказывается, она, по мнению великого восточного целителя и учёного, «открывает закупорки вен, гонит пот, успокаивает боль, рассасывает опухоли в начале их образования, помогает от кашля, при стеснении в груди, затруднённом дыхании… она полезна для печени и селезёнки, своим растворяющим свойством она возбуждает работу желудка и кишечника и выводит, растворяя, камни, но считается, что она противопоказана при эпилепсии. Петрушка гонит мочу и месячные… она вредна для беременных. Все части петрушки очищают мочевой пузырь и матку. Полезна при отравлении смертельными ядами. Входит в состав сложных противоядий». Кстати, печально известная Мария Медичи, виртуозно составляя сильнейшие яды, сама просто панически боялась (и не без оснований) быть отравленной, и тоже считала петрушку самым лучшим противоядием – среди блюд, которые подавали ей на стол, всегда были такие, что содержали петрушку в качестве основного овоща.

Обилие в петрушке витамина Е крайне полезно для людей, занимающихся интенсивным физическим трудом, или для спортсменов, мышцы которых периодически подвергаются значительным перегрузкам (может быть, всё-таки древние эллины больше знали о свойствах этого растения?). В плодах петрушки находится до 6 % эфирного масла. Практически во всех частях растения содержатся в разных пропорциях микроэлементы – натрий, калий, кальций, магний, железо и фосфор – а также фитонциды, провитамин А, витамины группы Р, В, аскорбиновую кислоту.

В народной медицине плоды петрушки используются в качестве стимулирующего мочегонного средства, а также при нарушениях менструального цикла и других женских болезнях – и не только женских (например, для лечения простатита).

Листья и семена растения – хорошее мочегонное средство, особенно при лечении отёков сердечного или почечного происхождения. Петрушка очень важна при комплексной терапии (часто являясь основным лечебным средством) цистита и мочекаменной болезни. Кроме этого, петрушка способна устранять газы в кишечнике (применяется при метеоризме), служить замечательным желчегонным средством при целом ряде заболеваний печени, дискинезии желчевыводящих путей (попутно устраняя с кожи лица коричневые, так называемые «печёночные», пятна). Сок петрушки уменьшает зуд после укуса кровососущих насекомых. Отвар корня петрушки (с добавлением лимонного сока) отбеливает кожу лица, избавляя от лишних веснушек и загара.

В культуре известны две группы сортов петрушки – корневые (с довольно развитым корнем, гладкими листьями) и листовые, не имеющие особого продовольственного (промышленного) значения. У последних корень развит весьма слабо, но зато сильно развиты листья – у некоторых сортов они курчавые, гофрированные. И в том, и в другом случае свежие и высушенные листья используются для придания пище лёгкого пряного аромата. Кроме того, свежие листья сочетают в себе, помимо пищевых качеств, ещё и «декоративные» – в эстетических целях целые или измельчённые свежие листья применяются для украшения самых разнообразных блюд. А корни петрушки употребляются при варке пищи (преимущественно первых блюд) в качестве овоща.

Яйца, фаршированные зеленью петрушки с плавленым сыром.

Две столовые ложки петрушки, 3–4 яйца, 80-100 г плавленого сыра, соль. Кроме этого, потребуется соус из петрушки – для его приготовления нужно 3–4 столовых ложки растительного (подсолнечного) масла, 3–4 ложки сметаны, 1 столовая ложка уксуса, 1–2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль.

Приготовление соуса. Мука пассируется до золотистого цвета (в растительном масле), затем добавляется зелень петрушки. Поджаривая и помешивая, не забудьте посолить. Затем развести кипятком, проварить на слабом огне до образования необходимой густоты. После охлаждения добавить сметану и уксус.

Отварив яйца вкрутую и очистив их, разрежьте вдоль, выньте желтки, разотрите их с плавленым сыром и небольшим количеством соли, перемешайте. Приготовленной массой следует заполнить половинки (белки) яиц, полить соусом и посыпать измельчённой зеленью петрушки.

Омлет с зеленью петрушки.

2-3 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 2 столовые ложки муки, 3–4 яйца, стакан молока, 3–4 столовые ложки растительного масла и немного соли.

Следует взбить яйца с молоком, чуть посолить, затем добавить зелень петрушки. Получившуюся массу вылить на разогретую сковороду, предварительно налив масло. Для более равномерной термообработки можно через пару минут перевернуть омлет, чтобы поджарить с другой стороны. Для любителей острой пищи – можно посыпать порошком чёрного молотого перца. Если нет противопоказаний, можно также посыпать порошком измельчённых листьев гинкго – подобная пища способствует нормализации деятельности сердечно-сосудистой системы, и в особенности улучшению кровоснабжения головного мозга.

Подсолнечник, подсолнух однолетний

Поэт сказал: «Подсолнух обращён к звезде своей, /И солнце в «солнце» спелость наливает». Как замечательно подмечено!..

А ещё можно сказать:

«Найярчайшая в мире звезда! Посвети и цветку иногда.

Солнце! Если ты любишь людей, помоги семенам поскорей

Созревая, вбирая лучи, одарить – не шуршаньем парчи,

не алмазом, не тяжестью злата, а прозрачным нектаром заката!..

После дня, там, вкушая свой хлеб, люди скажут – о, Солнце, о, Феб!.. – Восхваливши лучи золотые, позабудут заботы дневные…»

Простые земные радости, здоровая пища, приятная усталость после трудового дня, крыша над головой, огонь в родном очаге – разве могут существовать БЕЗ великого Солнца – и без того чудо-цветка, растущего под Солнцем?..

(укр. – соняшник однорічний)

Helianthus annuus L.

Семейство Сложноцветные или Астровые (Asteraceae)

Высокое (2–2,5 м или чуть выше) однолетнее растение с прямым ветвящимся стеблем, имеющим хорошо развитую сердцевину. Листья очередные, простые, крупные, сердцевидно-яйцевидной формы. И стебель и листья – с коротким жёстким опушением. Соцветия – корзинки – крупные, до 40–70 см в поперечнике. Листочки обвёртки яйцевидные. Краевые цветки – язычковые, жёлтые, 5-10 см длиной; внутренние – многочисленные, от 400 до 5000 штук в одном соцветии. Плод – клиновидная или обратнояйцевидная семянка, длиной обычно от 8 до 26 и шириной до 5-12 мм, чёрная или почти чёрная, иногда с белыми продольными полосками. Цветёт подсолнечник обычно в июне – июле.

Родина однолетнего подсолнечника – Северная Америка (в диком состоянии встречается южнее штата Небраска), но второй родиной этой культуры можно по праву назвать Восточную Европу, где почти 170 лет назад началось массовое разведение подсолнечника в качестве полевой культуры: крепостной графа Шереметева, крестьянин слободы Алексеевка (проданной графом в 1842 году помещику Африкану Терентьеву) Воронежской губернии Бокарёв из выращенных на огороде семянок впервые на ручном прессе получил совершенно неизвестное ранее – и прекрасное по своим вкусовым качествам – растительное масло. После него культура подсолнечника стала очень быстро распространяться в России, перешагнув границы Воронежской губернии – Нижнее Поволжье, Кубань – и в Украине.