Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Андрей Рябоконь

Генезис культурных овсов, считал Вавилов, связан с дикими и сорными видами Avena fatua L., A. Ludoviciana Dur., A. sterilis L., A. barbata Pott – причём ближе всего стоят к культурному овсу первые два, дающие с ним плодовитые гибриды, а первый из них распространён на огромном протяжении от северной Европы до Гиндукуша. Конечно, связывать историю формирования культурного овса только с Европой было бы крайне ошибочно. Кстати, совершенно оригинальной группой овсов обладает Эфиопия – они очень сильно отличаются и от азиатских, и от европейских.

На основании всех этих фактов следует признать, что культурные овсы не имеют единого географического центра – их происхождение, как принято говорить, полифилетично. Вавилов определил пять центров происхождения культурного овса: Средиземноморье, Эфиопия, северная и северо-западная Европа, обширные просторы Азии от Закавказья до Китая и, наконец, сам Китай. Впрочем, для группы сортов овса посевного (Avena sativa) Вавилов определил четвёртый, закавказско-китайский, центр.

Завершая «исторический поиск», следует упомянуть о том, что происхождение овса оставалось бы и сегодня неясным, если бы в 1916 году во время путешествия по Ирану Н.И.Вавилов не наткнулся на поля полбы (Triticum dicoccum) около Хамадана. Посевы эти оказались сильно засорены обыкновенным овсом, Avena sativa, ведь его совершенно не культивируют ни в Иране, ни в сопредельных странах, и найти его можно только среди полбы. При этом овёс, засоряющий полбу, принадлежит к нескольким самостоятельным расам, входящим в видовой цикл Avena sativa, и вне полбяных посевов нигде не повторяющимся. Исследования полбяных полей на Пиренеях у басков и в Болгарии, в Поволжье и Прикамье, в Закавказье и Малой Азии, в Крыму и, наконец, в Эфиопии – словом, всюду, где разводилась полба – убедительно показали, что овёс является её непременным спутником, выявляясь при этом в оригинальных расах, которых Вавилов насчитал два десятка.

Видимо, с продвижением к северу или с подъёмом в горы, попадая в более суровые условия, овёс одолевал основное растение и образовывал – при благоприятном стечении обстоятельств – самостоятельные посевы. Естественно, при самом непосредственном участии человека. Так возникла культура овса во многих регионах Евразии.

Итак, на планете сегодня культурных овсов несколько, а не один. И культивируемый овёс не есть особый вид, а группа культурных форм, которые произошли от совершенно различных дикорастущих видов, иные формы которых являются злостными сорняками.

Поскольку всходы овса могут выдерживать кратковременные весенние заморозки (до -9 градусов по шкале Цельсия), его культуру можно продвигать ещё дальше на север – за Полярный круг, в Норвегии до 65 градусов северной широты, а в США (на Аляске) и Канаде – до 70 градусов с.ш. В южном полушарии потомки переселенцев из Европы овёс тоже выращивают, но всё же это преимущественно культура северного полушария.

Овёс является важной продовольственной и зернофуражной культурой. В его зерне содержится до 23 % белков, богатых незаменимыми кислотами, до 6,5 % жира, крахмал (до 55 %) и другие безазотистые вещества, эруковую, малоновую и щавелевую кислоты, витамины (А, Е, группы В), а также полезные минеральные вещества.

Овсяный суп и отвар крупы с мёдом (хорошее общеукрепляющее средство) издавна в народе использовали при туберкулёзе и золотухе, овсяный кисель – при заболеваниях желудка и кишечника (в том числе при острых воспалениях) в качестве лёгкого слабительного и обволакивающего средства. Водный настой соломы или зелёного овса может применяться при лечении болезней почек и водянке, поскольку обладает мочегонными и ветрогонными свойствами. Жаропонижающие свойства этого настоя ещё более расширяют сферу его применения.

Настой зерна использовался в народной медицине при камнях в мочевом пузыре, метеоризме, потливости ног. Спиртовая настойка из надземной, зелёной части растений может использоваться при бессоннице, вялости, переутомлениях (и не только физических, но и вызванных чрезмерной деятельностью мозга, истощением нервной системы) для поднятия тонуса, общего укрепления организма человека.

Овёс давно признан различными традиционными медицинскими системами, в том числе болгарской и тибетской медициной. Возникшая относительно недавно на Западе гомеопатия также включила овёс в арсенал своих лечебных средств – спиртовая настойка из верхушек, собранных в фазе молочной спелости семян, используется как седативное (успокаивающее) средство при бессоннице и неврастении. Солому овса (измельчённую) включают в фитосборы со створками (высохшей шелухой) фасоли для лечения диабета. Ванны из свежей соломы весьма эффективны при некоторых заболеваниях суставов.

В Индии недавно обнаружили антиникотиновое действие зелёной травы овса – точнее, при использовании (внутрь) препарата из надземной зелёной части растения у заядлых курильщиков снижается тяга к табакокурению, что облегчает процесс излечения от этой вредной привычки. В чистом виде зерно скармливается лошадям (особенно в периоды напряжённой работы) и является для них незаменимым концентрированным кормом. Люди же потребляют ценные продовольственные продукты из обработанного зерна – овсяные хлопья (геркулес, толокно, мюссли, галеты) и овсяную крупу. Овсяную муку используют для приготовления различных диетических и прочих пищевых продуктов, и в том числе – обволакивающего киселя. Продукты питания из овса способны снижать уровень липидов и холестерина в крови, что важно при лечении и профилактике атеросклероза.

При хроническом отравлении свинцом (и некоторых других токсикозах) в диету больным обязательно вводят овсяную крупу, точнее кашу из крупы, приготовленную без молока. И, поскольку белки овса способны оказывать липотропное действие, продукты питания из овсяной крупы могут использоваться в диетическом питании при лечении не только сердечно-сосудистых заболеваний, но и болезней печени.

При целом ряде заболеваний, а также в период выздоровления после тяжёлых болезней, взрослым больным и детям диетолог может разрешить потребление тёплого молока с овсом. Для приготовления этого диетического продукта следует всыпать овёс во вскипячённое молоко (полстакана крупы, геркулеса – на ¾ стакана молока) и поместить в духовку (или в термос) на полтора часа. Такой продукт более питателен и, как правило, легче воспринимается ослабленным организмом.

Смесь для «сыроедов».

Толчёную смесь из четырёх столовых ложек размоченного и отжатого геркулеса, десятка измельчённых ядрышек грецкого ореха, натёртого на мелкой тёрке яблока, чайной ложки изюма и столовой ложки мёда, а также чайной ложки лимонного сока – скатать в шарики. Затем обсыпать шарики толокном. Блюдо готово! Приятного аппетита!..

Мюссли.

Столовую ложку геркулеса залить небольшим количеством (3–4 столовые ложки) кипятка. Через несколько часов, когда геркулес хорошо набухнет, натереть около 200 г яблок, и размешать, чтобы масса не темнела так быстро. Добавив столовую ложку мёда и лимонный сок (выжатая – или мелко нарезанная – половинка лимона), столовую ложку измельчённых грецких орехов, столько же мелко нарезанных и запаренных кипятком изюминок с курагой, ещё раз перемешать и – можно приступать к полезной и приятной трапезе!..

Огурец посевной

Когда-то кубанцы очень любили охоту на зайцев. Зайцы прятались в подсолнухах. Казаки натравливали собак, четвероногие друзья гнали зайцев по полям и огородам. Можно представить, как выглядели огуречные плети после гонки десятков собак, да ещё и конных станичников. Однако казаки спокойно относились к порче грядок, считая, что огурцов после нашествия прибудет.

(укр. – огірок посівний)

Cucumis sativus L.

Семейство Тыквенные (Cucurbitaceae)

Однолетняя травянистая лиана длиной до трёх метров с лежащими или лазящими стеблями, снабжёнными «для передвижения» (точнее, для поиска и охватывания опоры) простыми щетинисто-волосистыми усиками, и сердцевидными листьями с пятью острыми неравнозубчатыми лопастями. Венчик жёлтый, 2–4 см в диаметре, цветение с мая по июль. Плод ягодовидный, продолговатый иногда с более-менее выраженными шипиками. Семена жёлтые, приплюснутые, удлинённые, 8-14 мм длиной.

Возвращаясь к истории о станичниках, можно добавить, что для повышения урожайности огурцов применялись и более оригинальные методы. Казаки выходили в огород, снимали штаны и били ими по земле, заросшей огуречными плетями. Другие били по цветущей огуречной ботве кнутом. Был и такой случай: в один из огородов забрались чужие свиньи. Огурцов съели мало, так как завязалось их «с гулькин нос», зато плети попортили. Огородник подал жалобу. Доверенные явились подсчитывать ущерб, заодно подсчитали и число крохотных огурчиков, завязавшихся после «свинского визита» – и поразились! На каждом метре плетей они висели рясно /можно ред. – обильно/, словно виноград. Люди решили, что столько же было крупных огурцов и до посещения свинками, заставив хозяина прожорливых животных уплатить штраф. А на самом деле свиньи не урон принесли, а прибыль. Животные, не ведая того, помогли завязаться плодам, рассеивая цветочную пыльцу. Никогда до «нашествия свиней» не было на том огороде такого обильного урожая огурцов!..