История специй. От сладкой ванили до острого перца - Карина Лаврова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Тмин используется и в официальной российской фармакологии. В аптеках можно приобрести тминную воду и эфирное масло. Эфирное масло тмина (как и аира, зверобоя, можжевельника, пихты, пижмы, тысячелистника) обладает высокой антиоксидантной активностью и входит в рецепты противоопухолевых сборов, используемых в онкологии. Существуют препараты из тмина для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта. Тмин входит в состав глазных лекарств и порошков, которые обостряют зрение.
При бессоннице, раздражительности принимают следующий состав: семена тмина 50 г, корень валерианы 20 г, ромашка 30 г.
Укроп
Укроп — одна из самых распространённых пряностей. Когда-то в глубокой древности греки и римляне дарили букеты из укропа любимым девушкам. Аромата роз человек ещё не знал. Античные поэты воспевали укроп в своих стихах.
Укроп очень древнее растение, его научное название — Anethum graveolens (укроп пахучий). Произошло от греческого «атенон» — «благоухающий», «проникающий». Упоминания о нем встречаются в египетских папирусах и даже в более древних рукописях. По предположению учёных, родиной укропа является Средиземноморье.
Зелень и плоды употребляли в качестве пряности ещё древние египтяне. В Европе, Северной и Южной Америке укроп культивируется много столетий.
Сохранились и дошли до нашего времени описания и лечебные свойства укропа в работах выдающихся учёных древности. Одно из первых упоминаний об укропе было обнаружено в сочинениях Феофраста (жившего в IV–III веках до н. э.), где он рассказывает, как древние греки использовали ароматические растения для приготовления благовоний, и приводит список этих растений, среди которых указан и укроп.
Древнегреческий врач Гиппократ (V–IV века до н. э.) в своих сочинениях давал совет, как использовать укроп в лечебных целях.
В трактатах римских авторов имеются практические советы по выращиванию укропа, употреблению его в пищу, приготовлению лекарственных средств. Катон (III век до н. э.) указал рецепт приготовления напитка из укропа для улучшения пищеварения.
Римский учёный-энциклопедист Плиний Старший (23–79 годы н. э) писал, что укроп обладает приятным вкусом, а растения его, собранные в венки, вызывают сон.
Греческий врач Диоскорид (40–90 годы н. э.) в работе «De Matera Medea» также даёт подробное описание лечебных свойств укропа.
Персидский учёный Авиценна (980—1037 годы) тоже не забыл про укроп — он описал воздействия семян укропа и его листьев на различные органы человека и сделал это в своём труде «Канон врачебной науки».
Упоминание об укропе как о лекарственном растении можно встретить в народных травниках и лечебниках, а также в старинных трактатах по медицине.
Постепенно укроп заселял страны Северной Африки, Малой Азии и страны Европы. Распространение укропа в Европе началось примерно с X века. Упоминания об использовании укропа в Англии на рубеже X века принадлежит крупному государственному деятелю периода феодальной анархии — архиепископу Кентерберийскому.
На наших просторах, благодаря Византии, укроп появился приметно в V–VI веках, к нам его привезли кочевники в виде семян. Изначально его начали выращивать в монастырях. При постах его применяли, чтобы сдобрить постную пищу и придать ей аромат. Постепенно укроп появился на каждом огороде и стал очень широко использоваться в славянской кулинарии.
Так в «Уставе студийском», относящемся к XII–XIII веку, в описании еды для монахов упомянуты съедобные травы — «кропъ» (укроп), «ча-боръ» (чабрец), «мята».
Надземные части растения укропа в своём составе имеют эфирное масло, обладающее приятным вкусом и ароматом. Содержание эфирного масла в семенах доходит до 4 %, в листьях и молодых стеблях — до 0,15 %.
Укроп — однолетнее растение. Холодостойкое, семена его прорастают при температуре 3–5 °C, всходы легко переносят весенние заморозки. Наибольшая требовательность к теплу в период цветения и образования семян. На участках, хорошо освещённых солнцем, даёт продукцию с повышенной ароматичностью. К влаге предъявляет повышенное требование, но избыток её отрицательно сказывается на урожае и содержании эфирного масла.
Наиболее высокие урожаи зелёной массы и семян даёт на окультуренных огородных почвах, богатых перегноем и заправленных минеральными удобрениями.
Выращивание укропа
Лучшие предшественники укропа — овощные культуры, под которые вносили органические удобрения.
Участок, отведённый под укроп, осенью вскапывают на полную глубину плодородного слоя. Участок должен быть освещённым, это также влияет на рост и развитие растения. Весной почву рыхлят граблями, вносят минеральные удобрения: мочевины 15–20 г, суперфосфата 20–30 г и калийной соли 15–20 г на 1 м2, а затем перекапывают на половину глубины осенней перекопки.
Сеют укроп весной (апрель — май) и летом (июнь) в несколько сроков, чтобы бесперебойно иметь свежую зелень до глубокой осени.
Подзимний посев проводят поздно осенью, когда почва уже подмерзает. При весеннем посеве для лучшего прорастания семена замачивают в воде на 3 дня (воду 3 раза в сутки меняют) а затем немного подсушивают. Как правило, сеют укроп на расстоянии 20 см и не очень глубоко.
Укроп
Глубина заделки семян 1–3 см (на тяжёлых почвах мельче, на лёгких — глубже). Норма высева укропа на зелень 20–30 г, а для технических целей (для консервирования овощей, как специя) 10–15 г на 1 м2.
Всходы укропа появляются довольно поздно, на 14—18-й день после посева. Чтобы ускорить их прорастание, весенние посевы следует укрывать светопрозрачной плёнкой. Как только появятся всходы, плёнку немедленно убирают. Уход состоит прежде всего в прополках и рыхлениях междурядий. Позже посевы укропа подкармливают минеральными удобрениями 1–2 раза за период выращивания: по 20–25 г мочевины и 10–15 г калийной соли на 1 м2 под полив. Применяют меры борьбы против вредителей укропа, в основном против тлей.
Укроп на зелень убирают в молодом возрасте (до формирования соцветий-зонтиков), когда стебель и листья сочные, высотой 15–25 см, примерно на 50—60-й день после посева. Для использования укропа в качестве пряной добавки (специи) при засоле огурцов, помидоров, приготовлении различных маринадов и при консервировании его убирают после цветения, в период завязывания семян (август — сентябрь). В это время семена и цветочные стебли содержат максимальное количество эфирного масла.
Зелень укропа могут различаться окраской — от зелёного до темно-зелёного с голубоватым отливом. Стебель укропа обычно вырастает до 150 см в высоту. Цветки мелкие, двуполые, собраны в зонтики.
Укроп
