История специй. От сладкой ванили до острого перца - Карина Лаврова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Ромашка богата биологически активными веществами.
Сельдерей
В древности полезный овощ культивировали в качестве лекарственного и декоративного растения.
Гомер упоминал, что могучих коней мирмидонцев вскармливали васильками и черешковым сельдереем. В Древней Греции сельдерей считали мощным афродизиаком, так как он содержит вещество андростерон. Так называется феромон, который вырабатывается организмом мужчин и привлекает представительниц прекрасного пола.
В Китае пользу сельдерея высоко оценили любители злоупотреблять спиртным в качестве средства от похмелья. В средневековой Британии и Франции корневища и листья сельдерея использовали для приготовления средства от кашля и грудной жабы. В Древнем Египте венки, сплетённые из цветов, веточек оливкового дерева и листового сельдерея, помещали в гробницы.
Мало кто знает, что в Древнем Риме триумфаторов награждали лавровым венком, а атлетов — сельдерейным. В Индии черешковый сельдерей почитали как символ жизненных сил. Сельдерей использовали для очищения нижней чакры, нормализации энергетического баланса в организме.
С древних времён это растение считалось магическим, использовалось в различных обрядах для избавления от проклятий.
Травники-эзотерики в наши дни используют семена сельдерея для лечения страхов, запутанности сознания, придания уверенности в собственных силах.
В Древнем Египте сельдерей выращивали как лекарственное растение. В Древней Греции и Риме листьями растения увенчивали воинов-победителей. В «Одиссее» Гомер называет сельдерей «селинон», то есть «блестящий». Изящную, мелко нарезанную листву сельдерея можно увидеть на капителях коринфских колонн.
С XVI века его начали выращивать в Италии, во Франции и Англии как ароматическое растение.
Первыми использовать в пищу сельдерей стали немцы, в XVII–XVIII веках к ним примкнули французы. Тогда же овощ при Екатерине II попал в Россию, но до поры оставался лишь декоративным растением..
В городах Италии впервые в качестве продукта питания сельдерей начали использовать в XVII веке. Он стал пищей бедняков. Из сельдерея приготавливали незамысловатые первые блюда, гарниры, вторые блюда типа тушёного рагу. Со временем гурманы оценили терпкий аромат и специфический вкус сельдерея, и он стал появляться на столах зажиточного класса и даже аристократов. Сельдерей даже поехал в Новый Свет вместе с первыми колонистами.
Сельдерей имеет корневые, листовые и черешковые сорта. В корневых сортах питательные и ароматические вещества больше сосредоточены в корне, в листовых и черешковых — соответственно, в верхней части растений, однако это подразделение до некоторой степени условно.
Корнеплодный сельдерей образует мясистые, хорошо развитые корнеплоды весом до 500 г. Форма их — от округло-плоской до почти шаровидной. Мякоть иногда с пустотами. Мочковатые боковые корни у большинства сортов покрывают почти всю поверхность корнеплода, у некоторых же — только нижнюю часть.
Розетка листьев полураскидистая или прямостоячей формы состоит в среднем из 15–40 листьев зелёной или темно-зелёной окраски. Черешки листьев тонкие, полые, ребристые, с желобком с внутренней стороны. У некоторых сортов черешки имеют антоциановую пигментацию. При загущённой посадке эти сорта дают хорошую листовую массу и небольшой (80—200 г) корнеплод. Сюда относятся такие сорта как: Албин, Диамант, Егор, Есаул, Каскадэ, Корневой грибовский, Президент РЗ, Юдинка, Яблочный.
Черешковый сельдерей имеет мочковатую корневую систему. Корнеплодов они не образуют. Розетка обычно из 15–20 листьев, редко до 40, компактная, иногда полураскидистая. Листья зелёные и светло-зелёные, выпуклые с наружной стороны, гладкие. При разреженной посадке они образуют мясистые черешки. Ширина их достигает 3–4 см. Сорта этой разновидности возделываются для получения черешков, которые после отбеливания (притенения) теряют зелёную окраску и горечь и приобретают пряный вкус. Сорта черешкового сельдерея можно также выращивать при загущённой посадке для получения листовой массы. Районирован сорт черешкового сельдерея Танго.
У листового сельдерея мочковатая корневая система. Розетка листьев у большинства сортов раскидистая из 50–70, а иногда из 200 листьев. Листья с тонкими, длинными, полыми черешками. Пластинки листа мелкие, в основном с гладкими краями. Встречаются сорта со скрученными (гофрированными) листьями — листовой кудрявый сельдерей. Окраска листьев зелёная, различных оттенков, иногда со слабой антоциановой пигментацией.
Сорта листового сельдерея более скороспелые и при загущённой посадке дают высокий урожай листьев. Вес одного растения может достигать 3 кг. Выращивают листовые сорта сельдерея: Захар, Нежный и Парус.
Интересно, что у нас предпочитают сорта корнеплодного сельдерея, а листовые и особенно черешковые распространены значительно меньше. В других странах (США, Англия, Канада, Италия и др.), наоборот, большее распространение имеют черешковые сорта.
Выращивание сельдерея
В южных районах можно высевать семена непосредственно в грунт, однако в северной и центральной полосе этого делать не стоит. Из-за длительного периода вегетации сельдерей выращивают в основном рассадным способом.
Размещают сельдерей в открытом грунте после таких культур, как капуста, картофель, свёкла. Хорошими предшественниками также являются огурец, кабачок, тыква, томат. Можно сельдерей выращивать в год уборки после ранних зеленных культур: салат, шпинат, кресс-салат, редис.
Осенью на участке, отведённом под сельдерей, делают глубокую перекопку, что способствует уничтожению сорняков и гибели зимующих в почве вредителей. Участки с тяжёлыми суглинистыми почвами перекапывают весной. Глубокую осеннюю обработку на них заменяют рыхлением на глубину 8—10 см. Весной после задержания влаги на лёгких участках необходимо сделать глубокое рыхление почвы. На участках с тяжёлыми почвами или на землях, по какой-либо причине не обработанных с осени, делают перекопку через несколько дней после ранневесеннего неглубокого рыхления с целью задержания влаги, как только почва поспеет и будет легко крошиться. В сухую весну для глубокой обработки почвы имеет смысл применять обрабатывающие орудия, которые хорошо рыхлят почву и не переворачивают её, — такими садовыми инструментами, как плоскорезы.
При выращивании сельдерея с целью получения корнеплода органические удобрения вносят под предшественник. Под сельдерей, предназначенный для получения зелени, вносят на каждый квадратный метр 4–5 кг перегноя, торфокомпоста или даже навоза (если почвы бедные органикой). Можно вносить минеральные, азотные и калийные удобрения. Причём, если позволяют почвенные условия (не затапливается весной участок и не вымываются удобрения), можно 2/3 фосфорно-калийных удобрений внести с осени, остальную часть их и азотные — при весенней заправке почвы. При внесении минеральных удобрений весной суперфосфат необходимо внести одновременно с органическими удобрениями, азотные и калийные — под предпосадочное рыхление почвы. При использовании комплексных удобрений (экофоски, нитрофоски, азофоски, Кемиры и др.) их в количестве 30–50 г на 1 м2 вносят в весенние сроки.
