Питание для здоровья - Михаил Гурвич

Какие продукты способны вызвать столь нежелательную реакцию? В принципе любые (но, разумеется, не у всякого человека). Однако есть продукты относительно безопасные, аллергическая реакция на них – большая редкость. А чаще всего вызывают аллергию молоко, яйца рыба, земляника, яблоки, цитрусовые, орехи. Про такие продукты говорят, что им свойственна аллергическая потенция.

Рыба – продукт, часто вызывающий аллергию, причем нередко у жителей приморских районов и вообще прибрежных районов, словом, там, где она один из основных продуктов питания. Есть больные с высокой чувствительностью: они не переносят ни морскую, ни речную рыбу; у некоторых возникает удушье уже от рыбного запаха. В большинстве случаев аллергия к морской рыбе встречается чаще. Возможна аллергическая реакция на какой-то один, определенный вид рыбы. Кулинарная обработка рыбы практически не уменьшает вероятности аллергических реакций. Врачи нередко отмечают непереносимость креветок, раков, крабов и приготовленных из них продуктов (например, креветочного масла). Аллергические симптомы может вызывать также икра.

Несколько слов о лечении аллергии. Оно основано на том, что из рациона питания исключают продукт, вызвавший аллергию. Наблюдения, достоверно определяющие продукт-аллерген, должны быть подтверждены дважды (а по мнению некоторых диетологов, и трижды, для большей достоверности). Диету, в которой наложено вето на предполагаемую причину заболевания, называют элиминационной (eliminare по-латыни означает «изгонять»). При этом из лечебного питания исключают все блюда, в которые продукт-аллерген входит как составная часть.

Питание при малокровии

Еще в прошлом веке врачи обратили внимание на недуг, поражавший девушек и молодых женщин. Зеленовато-бледный цвет лица, слабость, головокружение, обмороки, плохой аппетит – таковы были признаки заболевания, приобретавшего характер чуть ли не эпидемии. Цвет лица и возраст пациенток дали основание назвать недуг «ранним хлорозом». Выдающиеся терапевты Г.А. Захарьин и С.П. Боткин оставили классическое описание болезни, известной также как «бледная немочь».

Ранний хлороз – это вариант железодефицитной анемии (малокровия), нередко возникающей на фоне роста организма при недостаточном поступлении железа с пищей. Развитию болезни способствуют малая физическая активность и недостаточное пребывание на воздухе, а лечат ее, во-первых, препаратами железа, во-вторых, диетой.

Если длительное время питаться преимущественно растительными продуктами, однообразно, также можно прийти к железодефицитному состоянию. Заметим, что железо из растительных продуктов усваивается гораздо хуже, чем из животных продуктов.

При железодефицитной анемии уменьшается число эритроцитов в крови и падает гемоглобин. Причиной могут быть естественные для женщин потери крови, острые и хронические кровотечения (например, при геморрое), заболевания кишечника, затрудняющие всасывание железа, наконец, неправильный рацион, при котором с пищей поступает слишком мало железа или оно поступает в трудно-усваиваемой форме. Средняя суточная потребность в железе составляет для женщин 18 мг, а при беременности и грудном вскармливании она еще выше – соответственно 20 и 25 мг: увеличивается расход на рост плода и питание младенца (сравните: средняя суточная потребность железа для мужчин составляет всего лишь 10 мг). Из сказанного становится понятна роль железа для здоровья женщин.

Если длительное время питаться преимущественно растительными продуктами, однообразно, также можно прийти к железодефицитному состоянию. Заметим, что железо из растительных продуктов усваивается гораздо хуже, чем из животных продуктов. Поэтому длительная приверженность к строгому вегетарианству (с исключением из диеты всех животных продуктов) может привести к анемии.

Главный совет, касающийся питания, быть может, покажется вам повторяющимся и скучным, но в нем вся суть: питание должно быть разнообразным. В рацион необходимо включать и растительные, и животные продукты. Мясо, рыбу, яйца, творог – источники хорошо усваиваемого железа – надо есть повседневно. Фруктоза, содержащаяся в овощах, фруктах, соках, меде, создает благоприятные условия для усвоения железа, как и аскорбиновая кислота. Поэтому при диетотерапии железодефицитных состояний полезны разнообразные овощи, фрукты, ягоды, содержащие железо.

Диетолог советует

Главный совет, касающийся питания, быть может, покажется вам повторяющимся и скучным, но в нем вся суть: питание должно быть разнообразным.

Приведем данные о содержании железа в некоторых продуктах (мг на 100 г съедобной части):

Продукты, богатые железом: говяжья печень – 9; свиная печень – 12; легкое – 10,7; почки – 7,8; яичный порошок – 13; гречневая крупа – 3; хлопья «Геркулес» – 7,8: пшено – 7; фасоль – 12,4; какао-порошок – 11,7; морская капуста – 16; плоды шиповника – 11,5 (свежие) и 28 (сухие); черника – 7; пшеничные отруби – 17,3.

Продукты, содержащие от 2 до 6 мг железа: говядина, баранина, куриное мясо, вареная колбаса, лещ, сазан, скумбрия, куриные яйца, манная, овсяная, перловая крупы, хлеб, шоколад, айва, абрикосы, белые грибы, кизил, слива, персики, хурма, шпинат, щавель, яблоки.

Продукты, содержащие от 1 до 2 мг железа: свинина, телятина, цыплята, сардины, макароны, рис, ячневая крупа, арбуз, дыня, вишня, садовая земляника, черешня, капуста, зеленый лук, морковь, петрушка, редис, свекла, помидоры, укроп.

Еще раз напомним, что продукты животного происхождения – мясо, рыба, яйца, творог – главные источники хорошо усваиваемого организмом железа.

Диета и косметика

Скажи мне, что ты ешь;

Я скажу тебе, что ты.

Ж. Брилья-Саварен. «Физиология вкуса», 1867

Как сохранить красоту

Косметика (от греческого kosmetike – искусство украшать) – учение о средствах и методах улучшения внешности человека.

Врачи-косметологи дают советы, направленные на поддержание в здоровом состоянии не только кожи, волос, ногтей, но и общего тонуса организма, настроения, которые в свою очередь зависят от состояния здоровья человека. Каждому из нас небезразлично, в каком состоянии у нас желудок, не беспокоят ли изжога, горечь во рту, регулярно ли функционирует кишечник и др.

Врачи называют кожу зеркалом здоровья. Действительно, кожа тесно связана через нервную, кровеносную и лимфатическую системы с различными органами и тканями нашего организма.

Благодаря защитной, теплорегулирующей, дыхательной функциям, кожа оказывает влияние на состояние внутренних органов. С другой стороны, состояние внутренних органов влияет на состояние кожи.

Потливость, зуд кожи, различные высыпания на ней могут быть связаны с нервной системой, стрессовыми ситуациями, аллергическими реакциями. Хронические заболевания желудка и кишечника, сопровождающиеся ослабленной моторной функцией кишечника, приводящей к запорам, также влияют на кожу.

Поэтому забота о состоянии кожи не может сводиться только к чисто косметическим средствам; часто возникает необходимость в консультации специалиста-диетолога, рекомендации которого помогут сохранить здоровье и красоту.

София Вендровска, автор известной книги «100 минут для красоты и здоровья», пишет: «От состояния кишечника в прямой зависимости находится красота женщины… Многие женщины не знают о том, что внешность начинается с желудка, и ограничиваются искусственным цветом лица, накладывая слой пудры-тона, не всегда подходящего к коже крема… Цвет кожи зависит от присутствия в меню овощей, фруктов, минеральных солей».

Можно согласиться и с Францем Гуске, автором книги «Азбука косметики», который считает, что советы косметолога должны охватывать и вопросы диетического питания.

К наиболее распространенным заболеваниям, которые отрицательно влияют на состояние кожи и внешний вид человека, относятся заболевания желудочно-кишечного тракта и гиповитаминозы. Таким образом, с позиции диетолога косметика – это не только губная помада, пудреница и лосьоны, но и определенная диета.

Остановимся подробнее на роли некоторых витаминов в косметике.

Витамин А косметологи не без основания называют «витамином красоты». При его недостаточности кожа становится сухой, волосы сухими, ломкими, легко выпадают. Недостаточность витамина А установлена при ряде кожных заболеваний (угри, сухая себорея, себорейная плешивость и др.).

При недостаточности в рационе витамина С могут возникать сухость, шероховатость кожи, ее пигментирование.

Витамин В 1 не только оказывает благоприятное воздействие на нервную систему, но и способствует устранению себореи, зуда кожи. При недостаточности витамина В2 появляется перхоть, волосы теряют блеск, выпадают, могут наблюдаться воспалительные процессы в области уголков рта, губ.