Искусство правильного питания - Лин-Жене Ресита

Добавьте пасту и цыпленка в бульон, медленно кипятите 10 минут. Выключите и помешивайте в соке лайма. Добавьте соли по вкусу.

По желанию можете приготовить лапшу по рецепту на упаковке. При подаче блюда разделите лапшу по 4 суповым мискам. Бульон наливайте сверху и посыпьте кинзой, обжаренным шалотом, если используете этот ингредиент. Подайте к столу дольки лайма и ломтики чили.

6–8 порций

● 2 стакана воды

● 2 стакана малосоленого куриного бульона

● 3 стакана черного гороха

● 1 небольшая луковица, нарезанная

● 4–5 морковок

● 1 лавровый лист

● 6 стаканов нарезанной листовой капусты

Доведите воду с бульоном до кипения. Добавьте черный горох (не нужно замачивать), лук, морковь, лавровый лист и листовую капусту. Поставьте на медленное кипение на 45 минут и уберите лавровый лист.

2 порции

● 3 небольших цуккини, нарезанных в длину небольшими ломтиками

● 1 пучок зеленого лука

● 2 куриные грудки (2,5 кг каждая)

● 3 ст. л. оливкового масла

● Крупная морская соль по вкусу

● 1 большое авокадо

● 2 головки латука, отделить листья, разделить на тонкие полоски

● ⅓ стакана кинзы, нарезанной

● ¼ стакана базилика, крупно нарезанный

● Приправа на выбор по вкусу

● 1 лайм, порезанный

Разогреть гриль или сковороду до средней температуры. Выложить цуккини, зеленый лук, цыпленка с маслом и посолить.

Жарить овощи и цыпленка около 20 минут, пока не появится коричневой корочки, тогда перевернуть.

Порезать цуккини и зеленый лук кубиками. Разрезать авокадо пополам, вынуть косточку и нарезать кубиками. Разделить цыпленка на куски.

Выложить на приготовленные овощи, латук, авокадо, кинзу и базилик. Поместить все в большое блюдо и приправить по выбору; подавать с дольками лайма.

6–8 порций

● ½ кочана листовой капусты

● 1 шалот

● Оливковое масло по вкусу

● 1 зубчик чеснока

● 50 г козьего сыра

Слегка обжарить капусту и шалот в оливковом масле. Поместить в комбайн, добавить чеснок и взбрызнуть оливковым маслом. Добавить козий сыр и снова запустить комбайн. Есть угощение с французским хлебом, крекерами или зерновым хлебом.

2–3 порции

● 3 куриных яйца

● 2 цуккини, тертых

● 50 г козьей моцареллы, тертой (обернуть бумажным полотенцем, чтобы не дать вытечь жидкости)

● 1 ст. л. рубленого лука

● 1 ст. л. зерен шалфея

● Свежемолотый перец по вкусу

Разбейте яйца и осторожно смешайте с оставшимися ингредиентами. Разделите получившуюся смесь на 6–8 блинчиков и разместите на антипригарной сковороде. Готовьте 3–4 минуты, затем переверните на другую сторону и готовьте еще 3–4 минуты до появления золотистой корочки.

10–12 порций

● 1 небольшое цуккини

● 1 небольшая картофелина

● 1 небольшая головка листовой капусты

● ¼ ч. л. морской соли

● 1–2 ст. л. луковых хлопьев

● ½ ч. л. сушеного тимьяна

● 1 ч. л. сушеной петрушки

● 2 зубчика чеснока, спрессованного

● Свежемолотый перец по вкусу

Готовьте на пару цуккини и картофель до закипания и вылейте воду (если у вас дисфункция щитовидной железы, можно так же приготовить капусту).

Положите в комбайн цуккини, картофель и ¾ капусты и сделайте пюре; добавьте приправы, чеснок, черный перец и измельчите снова.

Если слишком густая консистенция, добавьте капусты; если нет, можете использовать оставшуюся капусту на салат. Уберите на ночь в холодильник перед тем, как подавать к столу.

15 порций

● Ломтики багета (из большого багета получается примерно 30 ломтиков; вы всегда можете заморозить остатки)

● Хлопья чили и цедра лимона или апельсина по вкусу

● Тертый пармезан по вкусу

● 3–4 зубчика чеснока, нарезанный

● 3 стакана жареных или приготовленных на гриле овощей (к примеру, цуккини с базиликом или шиитаке)

● Оливковое масло по вкусу

Смешать оливковое масло с хлопьями чили и цедрой лимона или апельсина, пармезаном и нарезанным луком. Ломтики багета приготовить в тосте и смочить острым маслом, затем сверху выложить овощи.

8–10 порций

● 2 спелых авокадо

● ½ красного лука, нарезанного

● 1 перец халпеньо

● сок половины лайма по вкусу

● ⅛ ч. л. морской соли

● свежемолотый перец по вкусу

● По желанию: добавить ½ помидора или 2 ст. л. кинзы, нарезанной

Разделите авокадо пополам, удалите косточку и мякоть, разомните. Добавьте лук, халапеньо, сок лайма, соль и перец и разомните еще. По желанию добавьте другие ингредиенты. Для получения кремовой текстуры добавьте воды. Если не собираетесь подавать сразу, оставьте косточку авокадо, чтобы гуакамоле не стало коричневого цвета. Храните в холодильнике в закрытом контейнере до трех дней.

2–3 порции

● 1 шалот

● 1 большой зубчик чеснока

● ¼ ч. л. мелкой морской соли

● 1 ст. л. топленого, оливкового масел и масла из виноградных косточек

● ¼ ч. л. цельных семян тмина

● ¼ ч. л. хлопьев красного перца

● 2 небольшие картофелины, нарезанных тонкими ломтиками

● 200 г шпината, нарезанного

● 1 желтый кабачок, нарезанный

● 1 свежевыжатый лимон

● 1 ½ ст. л. дробленого кокоса, немного поджаренного

Поместите шалот и чеснок на разделочную доску, посыпьте солью и разомните в пасту. Разогрейте топленое или оливковое масло на сковороде с длинной ручкой до небольшой температуры. Добавьте семена тмина, хлопья красного перца и готовьте 1 минуту, затем пасту из шалота с чесноком и томаты. Жарьте, пока не подсушатся помидоры, затем добавьте шпинат и кабачок. Помешивайте, пока шпинат не осядет и не посветлеет (около 1 минуты). В конце добавьте лимон и кокос.

2–3 порции

● 3 ст. л. грецких орехов

● 8 стаканов молодого шпината

● 50 г козьего сыра или 30 г Манчего

● ⅛ стакана золотого изюма, сушеная клюква или вишня (сушеная вишня хороша при артрите или боли в суставах)

● 2 ст. л. красного лука, нарезанного

● Соус на выбор

Разогреть орехи на сковороде, периодически помешивая по 30 секунд, пока они не приобретут золотистый оттенок. Жарить шпинат около 1 минуты или пока он не осядет.

Добавить сыр, изюм и другие сушеные фрукты, лук, смешать с соусом по выбору.

6–8 роллов

● 3 больших листа латука, разделенных полосками

● 1 огурец, нарезанный тонкими полосками

● ½ стакана измельченного цуккини

● 2 пера зеленого лука, нарезанных

● 1 морковь, тертая

● 1 стакан приготовленной рисовой вермишели или фасолевой лапши

● 2 ст. л. кинзы

● 2 ст. л. базилика

● 1 стакан воды (приблизительно)

Смешать все ингредиенты кроме воды, немного кинзы и листьев базилика, поместите в большую миску и хорошо перемешайте.

Налейте воду в мелкую кастрюлю. Окуните по одной обертки для роллов в воду, пока они не станут мягкими. Наполните каждую обертку двумя-тремя столовыми ложками овощной массы. Поместите сверху 2 или 3 листа кинзы и базилика и сверните ролл.

8–10 порций

● 2 стакана сушеного или консервированного нута