История специй. От сладкой ванили до острого перца - Карина Лаврова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Чёрный перец содержит придающий остроту пиперин. Это вещество усиливает термогенез липидного обмена, ускоряет энергетический обмен, увеличивает выработку серотонина и эндорфина в мозге.
Белый перец — зрелые плоды того же растения Piper nigrum L, высушенные после освобождения их от околоплодника. Белый перец, как и чёрный, делят на сорта по месту производства и порту вывоза. Его производство сосредоточено в основном в странах Индокитая (Таиланд, Лаос, Кампучия).
Душистый перец — шероховатые горошины бурого цвета, по размеру превосходящие чёрный перец в 2–2,5 раза. Родина душистого перца — солнечная Ямайка, и именно эти благодатные земли наделили его необыкновенным ароматом, сочетающим запах гвоздики, корицы и мускатного ореха. Эта пряность прекрасно подходит для ароматизации маринадов и мясных блюд. С молотым душистым перцем пекут пряники, коврижки и кексы.
В качестве пряности перец душистый использовали ещё ацтеки, в Европе известен со времён Колумба. Своё название пимента получила от испанского слова pimenta — пряность. В диком виде растёт в Центральной Америке, культивируется в Индии, Южной Америке, на Кубе и на Ямайке. Пимента лекарственная (плоды — перец душистый или ямайский, реже — гвоздичный или индийский) — это вечнозелёное дерево из семейства миртовых, высотой 10–20 м. Плод пименты — двугнёздная ягода, в каждом из которых по одному семени.
Красный перец — высушенные зрелые плоды стручкового и кайенского перца рода Capsicum (С. annuum L, С. longum L и др.). Кайенский перец — родственник перца стручкового из группы острых перцев. Речь идёт о множестве видов различных размеров и цветов: цвет может быть от зелёного и жёлтого до красного вплоть до темных оттенков, а размер — от 2 до 10 см.
Жгучесть красного перца обусловлена наличием активного вещества — капсоицина. В перце его не более 0,02 %, а в концентрации 0,06 % капсоицин вызывает сильные химические ожоги. Красный перец — самая богатая витаминами пряность. В нем присутствуют витамины С, В2, В6, Р, Е и РР.
Перец
В настоящее время крупнейшими производителями кайенского перца являются некоторые области Западной Африки, Мексика, Бразилия, Колумбия, Калифорния, Гвиана, Вьетнам, Индонезия и Индия.
Виды и сорта красных перцев различаются по форме плодов (длинные, изогнутые, конусовидные), их размерам, оттенку окраски в зрелом виде (ярко-красная, кирпично-красная, оранжевая) и по степени жгучести (жгучие, среднежгучие, слабожгучие и сладкие). В качестве пряности используют в основном жгучие и среднежгучие перцы.
В России из красных перцев культивируют в основном перец стручковый (испанский, паприка) следующих сортов: Астраханский, Украинский горький (оба жгучие), Кутаисури, Маргеланский, Наманганский (умеренно жгучие), Великан, Слоновый хобот (слабожгучие). Стручки перца употребляют с семенами и без семян, в целом и молотом виде. Семена и внутренние перегородки плода наиболее богаты капсаицином, поэтому при размалывании перца целиком пряность имеет большую жгучесть.
Кайенский перец (С. fastigiatum Bl.) отличается от паприки меньшим размером плодов и более светлой окраской. Цвет размолотого кайенского перца — бледно-оранжевый, жёлтый или серожёлтый, тогда как у паприки — ярко-красный. По остроте и жгучести кайенский перец превосходит другие перцы.
Польза специи паприка для организма
Эта специя входит в состав различных смесей для приготовления блюд средиземноморской, европейской и азиатской кухни. Она очень полезная для организма. При регулярном употреблении паприки в пищу, у человека улучшается деятельность кровеносной системы, перестают образовываться тромбы.
Полезен для похудения, потому что сушёный сладкий перец ускоряет пищеварительные процессы, в отличие от острого перца, вызывающего воспаление слизистых, употреблять паприку можно в больших количествах.
Отдельно стоит сказать о пользе специи для здоровья мужчин — паприка усиливает потенцию.
В состав специи входит огромное количество витамина С, здесь его даже больше, чем в лимонах, а потому это отличный помощник в борьбе с простудными заболеваниями.
Применение в кулинарии
Любым пряным перцем можно приправить любое кулинарное блюдо. Перец, как овощ, используется во многих рецептах — в первых, во вторых блюдах, как гарнир и как самостоятельное блюдо.
Применение в медицине
Применение острого перца в медицине, благодаря его полезным и целебным свойствам имеет древнюю историю. Народная медицина, особенно восточная — индийская и китайская, — издревле использовала перец в лекарственных целях, для предупреждения и лечения многих недугов и заболеваний.
В настоящее время лекарственные препараты на основе острого перца широко известны и прекрасно помогают при простуде, ушибах, ревматизме, артритах, болях в мышцах и суставах. При местном наружном применении (втирании в кожу, использовании пластыря) красный перец оказывает согревающее действие и предотвращает появление различных серьёзных осложнений. При приёме внутрь, оказывает положительный лечебный эффект на заболевания сердечно-сосудистой системы, пищеварительного тракта, является антибактериальным, противовирусным и противомикробным средством.
Петрушка
Первые сведения об этом растении дошли до нас из Древнего Египта. В легенде говорится, что оно выросло из крови убитого сына бога Осириса.
В память об этом событии устраивались религиозные празднества, участники которых надевали венки из зелени петрушки.
Родиной растения считаются горные районы южной Греции, где и в настоящее время оно встречается в диком виде. Отсюда и название петрушки: петроселинум — «растущая на камне».
У древних греков и римлян растение использовалось как ритуально-декоративное и только потом как лекарственное. Греческих героев и победителей Олимпийских игр увенчивали венками из петрушки. Ею кормили коней, впрягаемых в колесницы героев, в надежде, что они будут крепкими, как скалы.
В Древнем Риме петрушка стала символом печали. Её листья вплетали в букеты из лилий и роз как напоминание о том, что веселье не вечно, а тело бренно.
В IX веке петрушку начали культивировать в Западной Европе, и уже в середине XIV века широко разводили как пряное растение. Первыми её стали употреблять в пищу французы, а затем и немцы.
Петрушка — очень популярное и полезное растение на наших огородах. Её душистые и вкусные листья содержат большое количество витамина С, каротина, много ароматных эфирных масел, улучшающих аппетит. Основное
