365 завтраков на каждый день - Юлия Высоцкая

3. Стручок кардамона раздавить и вынуть зерна.

4. Гвоздику и зерна кардамона растереть в ступке, всыпать мускатный орех и все перемешать.

5. Изюм соединить с апельсиновой цедрой, влить растопленное масло с сахаром, добавить измельченные специи и все перемешать.

6. Рабочую поверхность посыпать мукой, раскатать тесто и часто наколоть его вилкой.

7. Вырезать из теста кружки, в центр каждого выложить 1–2 ч. ложки начинки и соединить края, чтобы получился пирожок-мешочек.

8. Желток посолить, перемешать с молоком и смазать пирожки.

9. Уложить пирожки на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и выпекать в разогретой духовке 10–12 минут.

Киш лорен

8 30 мин.

1 пласт песочного теста

1 помидор

70 г твердого сыра

2 ломтика ветчины

1 яйцо

1 перо зеленого лука

50 мл молока

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Помидор нарезать небольшими кубиками, посолить и поперчить.

2. Ветчину тоже нарезать кубиками.

3. Зеленый лук нарезать наискосок.

4. Сыр натереть на крупной терке и перемешать с помидорами, луком и ветчиной.

5. Из теста вырезать круги чуть большего диаметра, чем формы для выпечки.

6. Поместить тесто в формы, сформировать бортики и равномерно выложить начинку.

7. Яйцо взбить с молоком и разлить в формы на начинку.

8. Выпекать в разогретой духовке 15–18 минут.

Сырный пирог со шпинатом

8 45 мин.

6 листов теста фило

100 г твердого сыра

2 горсти домашних панировочных сухарей

1 яичный желток

3 ст. ложки оливкового масла

щепотка морской соли

Для начинки:

250 г обезжиренного творога

100 г феты

2 яйца

3 горсти свежего шпината

пучок зеленого лука

2 ст. ложки жирной сметаны

щепотка мускатного ореха

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Противень выстелить бумагой для выпечки и уложить один на другой три листа фило, слегка смазывая каждый при помощи кисточки оливковым маслом. Первый и третий слои теста присыпать панировочными сухарями.

2. Фету нарезать маленькими кубиками.

3. Зеленый лук порезать мелко наискосок.

4. Приготовить начинку: творог перемешать со сметаной и яйцами, затем добавить фету, зеленый лук и шпинат, посыпать мускатным орехом, посолить, поперчить и еще раз перемешать.

5. Твердый сыр натереть на крупной терке.

6. Половиной сыра присыпать тесто на противне, равномерно распределить начинку и посыпать оставшимся натертым сыром и сухарями.

7. Накрыть начинку двумя листами фило, смазав их оливковым маслом. Присыпать сверху домашними сухарями, затем уложить оставшийся лист фило.

8. Желток смешать со щепоткой соли и смазать пирог.

9. Выпекать в разогретой духовке 20–25 минут.

Выпечка к завтраку. Кексы, маффины

Маффины с кабачком, сыром и мятой

6 50 мин.

150 г муки

1 небольшой молодой кабачок

2 яйца

50–70 г твердого сыра

2–3 веточки мяты

80 мл молока

60 мл оливкового масла

2 ст. ложки манной крупы

1 пакетик разрыхлителя (10 г)

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Кабачок вымыть и натереть на крупной терке прямо с кожицей в глубокую посуду.

2. Сыр натереть на крупной терке и выложить к кабачку.

3. Добавить яйца и все перемешать.

4. Соединить муку с манкой и разрыхлителем, всыпать в кабачковую массу.

5. Влить молоко, посолить, поперчить и перемешать. Тесто должно получиться по консистенции как густая сметана: если оно будет слишком жидким, добавить чуть-чуть муки; если получится слишком густым – немного молока.

6. В тесто влить 50 мл оливкового масла и еще раз перемешать.

7. Формочки для маффинов смазать оставшимся оливковым маслом и заполнить тестом на 2/3 объема.

8. Поставить формочки с маффинами в разогретую духовку на 10–12 минут и выпекать до образования золотистой корочки.

Пока маффины не остыли, присыпать измельченными листьями мяты.

Морковные кексы с апельсином и грецкими орехами

5 1 ч. 30 мин.

175 г муки

3 моркови

1 апельсин

2 яйца

100 г сахара

100 г сахарной пудры

75 г грецких орехов

1/2 лимона

150 мл оливкового масла

1 ч. ложка с горкой разрыхлителя

1 ч. ложка корицы

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Морковь почистить и натереть на крупной терке.

2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, отжать из него сок.

3. Натертую цедру добавить к моркови.

4. Грецкие орехи порубить ножом.

5. Яйца взбить с сахаром.

6. Не прекращая взбивать, ввести оливковое масло, разрыхлитель, грецкие орехи и муку.

7. Влить в полученную массу сок апельсина (100 мл), всыпать натертую морковь с цедрой и все перемешать.

8. Разложить морковное тесто по формочкам и поставить в разогретую духовку. Когда кексы немного схватятся, посыпать их корицей и снова отправить в духовку. Готовность проверять, проткнув кексы зубочисткой.

9. Из половинки лимона выжать сок.

10. Приготовить глазурь: лимонный сок соединить с сахарной пудрой и перемешать венчиком.

11. Дать кексам немного остыть прямо в формочках, затем покрыть их глазурью.

Яблочно-сырные маффины с корицей

6 1 ч. 10 мин.

1 1/2 стакана муки

1 большое зеленое яблоко

100 г полутвердого сыра

100 г сливочного масла

2 яйца

1/2 стакана коричневого сахара

50 мл молока

1 ч. ложка разрыхлителя

щепотка корицы

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Муку смешать с солью и разрыхлителем.

2. Яйца вместе с сахаром взбить блендером.

3. Не переставая взбивать, добавить 90 г предварительно размягченного сливочного масла.

4. Всыпать половину муки с разрыхлителем и продолжать взбивать до получения однородной массы.

5. Сыр натереть на крупной терке и добавить в тесто.

6. Яблоко натереть на крупной терке вместе с кожурой и добавить в тесто.

7. Влить молоко, всыпать оставшуюся муку, все вымешать.

8. Формочки для маффинов смазать оставшимся сливочным маслом, наполнить тестом, присыпать сверху корицей.

9. Выпекать маффины в разогретой духовке 35–40 минут.

Маффины с гречневыми хлопьями и вишней

12 40 мин.

2/3 стакана муки

1 стакан гречневых хлопьев

120 г сливочного масла

2 горсти замороженной вишни без косточек

1 яйцо

1 стакан кефира

4 ст. ложки сахара

1 ч. ложка разрыхлителя

1/2 ч. ложки соды

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Вишню разморозить, выделившуюся жидкость слить.

2. Хлопья залить кефиром.

3. Растопить 100 г сливочного масла.

4. Яйцо взбить с сахаром.

5. Не прекращая взбивать, влить растопленное масло.

6. Муку смешать с содой, солью и разрыхлителем, затем ввести в яично-масляную смесь и перемешать.

7. Добавить в тесто хлопья с кефиром и вишню, все вымешать.

8. Формочки для маффинов смазать оставшимся сливочным маслом и разложить в них тесто, наполняя на 2/3 объема.

9. Выпекать маффины в разогретой духовке 15–18 минут.

Маффины с персиками, корицей и мускатным орехом

10 50 мин.

1 стакан муки

1 стакан хлопьев быстрого приготовления

2 персика

1/2 стакана сахара

100 г сливочного масла

1 яйцо

1 стакан кефира

1 1/2 ч. ложки разрыхлителя

1 ч. ложка корицы

щепотка мускатного ореха

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Хлопья залить кефиром, перемешать.

2. Персики, удалив косточки, нарезать тонкими ломтиками.

3. Муку соединить с разрыхлителем, солью, корицей, мускатным орехом и перемешать.

4. Сливочное масло растопить.

5. Яйцо взбить с сахаром в пышную, светлую массу.

6. Добавить замоченные хлопья, влить растопленное масло (немного оставить для смазки) и перемешать.

7. Ввести муку с разрыхлителем и вымешать тесто.

8. Небольшие керамические формочки смазать сливочным маслом, выложить в каждую несколько ломтиков персика, наполнить тестом и поставить в духовку на 25–30 минут.

Яблочные маффины с орехами пекан

12 50 мин.

1 1/2 стакана муки

2 яблока

2 яйца

100 г сливочного масла

1/2 стакана коричневого сахара