365 завтраков на каждый день - Юлия Высоцкая

1 ст. ложка кедровых орехов

1 ст. ложка горчицы с зернами

1 ст. ложка 20  %-ной сметаны

1 ст. ложка оливкового масла

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Куриное филе предварительно отварить.

2. Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло и томить листья шпината до мягкости (выделившийся сок сохранить).

3. Зеленый лук измельчить.

4. Готовое куриное мясо нарезать кубиками и выложить в блендер.

5. Добавить кедровые орехи, горчицу, сметану, зеленый лук, листья тархуна и размягченный шпинат без сока. Взбивать до получения однородной массы, если начинка получилась сухой, добавить сок, оставшийся после томления шпината.

6. Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле.

7. Лист теста фило выложить на рабочую поверхность, смазать частью растопленного сливочного масла, сверху выложить второй лист фило и разрезать так, чтобы получилось 6 двухслойных квадратов.

8. На один угол каждого квадрата выложить куриную начинку, смазать края растопленным маслом и накрыть противоположным углом теста, чтобы получился треугольный пирожок, края прижать руками.

9. Сыр натереть на мелкой терке.

10. Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить треугольники, смазать оставшимся сливочным маслом и посыпать натертым сыром.

11. Выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.

Кукурузный пирог со сливками и голубикой

6 50 мин.

200 мл жирных сливок

горсть голубики

50 г сахарной пудры

1 ст. ложка оливкового масла

Для теста:

1 1/2 стакана муки

1 стакан поленты (кукурузной крупы)

250 г сметаны

200 г сливочного масла

3 яйца

3/4 стакана сахара

2 ст. ложки каштанового меда

2 ч. ложки разрыхлителя

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Приготовить тесто: предварительно размягченное сливочное масло с сахаром взбить в комбайне.

2. Не прекращая взбивать, по одному ввести яйца, добавить сметану и мед.

3. Муку соединить с разрыхлителем и солью, перемешать.

4. Не выключая комбайн, всыпать в тесто поленту и муку и вымешать все на небольшой скорости.

5. Дно и стенки разъемной формы для выпечки смазать оливковым маслом, выложить в нее тесто и отправить в разогретую духовку на 30 минут.

6. Готовый пирог вынуть из формы и остудить.

7. Сливки взбить миксером в пышную массу, добавить голубику и перемешать.

8. Остывший пирог разрезать, присыпать сахарной пудрой и подавать со взбитыми сливками.

Морковный пирог с корицей и имбирем

4 1 ч. 10 мин.

240 г муки

3 моркови

3 яйца

150 г грецких орехов

120 г коричневого сахара

240 мл оливкового масла

1 1/2 ч. ложки разрыхлителя

1/2 ч. ложки корицы

1/4 ч. ложки молотого имбиря

1/4 ч. ложки морской соли

Для крема:

200 г сливочного сыра

1/4 лимона

3 ст. ложки сахарной пудры

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Приготовить тесто: яйца взбить с сахаром.

2. Не прекращая взбивать, влить оливковое масло.

3. Муку перемешать с разрыхлителем, корицей, имбирем и солью и добавить в яичную массу, вымешать все в комбайне на низкой скорости.

4. Морковь почистить и натереть на крупной терке.

5. Орехи слегка измельчить.

6. Добавить в тесто морковь и орехи, вымешивать до получения однородной массы.

7. Выложить тесто в небольшую высокую форму (если форма не тефлоновая – выстелить бумагой для выпечки и смазать маслом).

8. Отправить пирог в разогретую духовку на 40–45 минут, затем остудить.

9. Из четвертинки лимона выжать 1 ч. ложку сока.

10. Приготовить крем: сливочный сыр растереть с сахарной пудрой и лимонным соком.

11. Остывший пирог покрыть сливочным кремом.

Тарт татен со свеклой и шалотом

6 35 мин.

1 пласт слоеного бездрожжевого теста

2–3 небольшие свеклы

6 луковиц шалота

небольшая горсть грецких орехов

1 яичный желток

1 ст. ложка жидкого меда

1 ст. ложка бальзамического уксуса

1 ч. ложка оливкового масла

1 ч. ложка сливочного масла

1 ч. ложка муки

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Свеклу предварительно запечь, затем почистить и порезать на небольшие дольки.

2. Шалот почистить и разрезать на 4 части.

3. Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло, выложить шалот, немного посолить его и обжарить.

4. Полить обжаренный шалот медом, перемешать, влить бальзамический уксус и прогревать еще минуту, чтобы соус слегка уварился.

5. Дно двух небольших форм для выпечки посыпать солью, свежемолотым перцем и выложить дольки свеклы.

6. Грецкие орехи разломить пополам и посыпать свеклу.

7. Выложить к свекле карамелизированный лук, так чтобы овощи лежали как можно плотнее, и залить все соком, в котором жарился лук.

8. Рабочую поверхность присыпать мукой, немного раскатать тесто и вырезать из него круги диаметром чуть больше формочек.

9. Накрыть овощи тестом, слегка завернув края под начинку.

10. Желток со щепоткой соли разболтать вилкой и смазать тесто.

11. Выпекать тарты в разогретой духовке 12–15 минут, а затем перевернуть на тарелку.

Пирог н а йогурте с ревенем

8 1 ч.

250 г муки

6 стеблей ревеня

150 г сахара

135 г сливочного масла

2 яйца

125 мл йогурта

1 ч. ложка разрыхлителя

1/4 ч. ложки ванильного экстракта

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Ревень мелко порезать.

2. Яйца вместе с сахаром и ванильным экстрактом взбить миксером в пышную массу.

3. Вмешать йогурт, слегка взбить.

4. Добавить ревень и 125 г предварительно размягченного сливочного масла, перемешать.

5. Ввести муку и разрыхлитель, вымешать.

6. Небольшую форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом, выложить тесто и равномерно распределить.

7. Отправить пирог в разогретую духовку на 30–40 минут.

Пирожки с картофелем, фетой и розмарином

10 1 ч. 20 мин.

420 г муки

3 клубня картофеля

250 г сливочного масла

120 г феты в масле

1 яичный желток

8 зубчиков чеснока

небольшой пучок укропа

2 веточки розмарина

2 ст. ложки молока

1 ч. ложка коричневого сахара

1 ч. ложка оливкового масла

щепотка смеси нескольких видов перца

щепотка свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 220 °С.

1. Зубчики чеснока почистить, выложить на лист фольги, добавить листья розмарина, посолить, поперчить смесью перца и сбрызнуть оливковым маслом. Плотно завернуть края фольги и запекать чеснок в разогретой духовке около 15 минут, пока он не станет мягким.

2. Перемешать 400 г муки с сахаром и 1/4 ч. ложки соли.

3. Предварительно охлажденное сливочное масло быстро порезать кубиками.

4. Муку вместе со сливочным маслом порубить в крошку.

5. Сделать в муке с маслом углубление, влить 6–8 ст. ложек ледяной воды и вымешать тесто. Если необходимо, добавить еще ледяной воды. Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 15–20 минут.

6. Картофель отварить в мундире, затем почистить и нарезать кубиками.

7. Укроп мелко порубить.

8. Смешать картофель с фетой, укропом, щепоткой соли и черного перца.

9. Добавить запеченный чеснок с розмарином и все вместе размять в пюре.

10. Рабочую поверхность присыпать оставшейся мукой, порциями раскатывать из теста небольшие лепешки 2–3 мм толщиной и стаканом вырезать из них кружки. В центр каждого кружка положить начинку и защипнуть края.

11. Противень выстелить бумагой для выпечки, выложить пирожки и смазать их слегка взбитой смесью желтка и молока.

12. Понизить температуру в духовке до 190 °С и выпекать пирожки 20 минут.

Пирог со сливочным сыром и голубикой

8 1 ч. 30 мин.

300 г голубики

250 г сливочного сыра

200 г сметаны

160 г коричневого сахара

3 яйца

150 г муки

130 мл молока

120 г сливочного масла

горсть грецких орехов

1 пакетик разрыхлителя

1/2 ч. ложки ванильного экстракта

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Муку перемешать с разрыхлителем.

2. Растопить 100 г сливочного масла.

3. Яйца, 150 г сахара, сметану, молоко и соль взбить миксером в однородную массу.

4. Не переставая взбивать, влить растопленное масло.

5. Добавить муку с разрыхлителем, влить ванильный экстракт и вымешать все венчиком.