365 завтраков на каждый день - Юлия Высоцкая

2 горсти грецких орехов

2 яйца

50 г шоколада

2 ст. ложки молока

2 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки коричневого сахара

20 г сахарной пудры

1/2 ч. ложки ванильного экстракта

1/2 ч. ложки разрыхлителя

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Орехи порубить ножом на крупные кусочки.

2. Шоколад нарезать стружкой.

3. Муку смешать с разрыхлителем.

4. Бананы почистить и размять вилкой.

5. Добавить к бананам яйца и перемешать.

6. Всыпать сахар, перемешать.

7. Влить молоко, оливковое масло, ванильный экстракт, добавить орехи, шоколад, посолить, затем всыпать муку с разрыхлителем и все вымешать.

8. Продолговатую форму выстелить бумагой для выпечки, выложить тесто, разровнять и отправить в разогретую духовку на 40–45 минут.

9. Готовый банановый хлеб посыпать сахарной пудрой.

Булочки к чаю

8 35 мин.

260 г муки

100 г сливочного масла

80 г сахара

горсть изюма

1 яйцо

3 ст. ложки абрикосового варенья

1 ст. ложка оливкового масла

10 г разрыхлителя

1/4 ч. ложки молотого имбиря

щепотка мускатного ореха

щепотка молотой гвоздики

щепотка молотой корицы

1/4 ч. ложки морской соли

1. Перемешать 250 г муки с разрыхлителем и солью и просеять все через сито.

2. Предварительно охлажденное сливочное масло нарезать небольшими кусочками.

3. В чаше комбайна соединить муку с разрыхлителем, сахар и сливочное масло, все измельчить. Не выключая комбайна, добавить мускатный орех, корицу, гвоздику и имбирь.

4. Яйцо разбить в чашку, взболтать ложкой, вылить в тесто и взбить все еще немного.

5. Рабочую поверхность посыпать оставшейся мукой, выложить тесто, вымесить его руками, затем добавить изюм, еще немного вымесить и сформировать из теста пласт толщиной в 1 см.

6. Кондитерским кольцом или любыми формочками вырезать из теста булочки.

7. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить булочки до золотистого цвета с двух сторон.

Подавать булочки с абрикосовым вареньем.

Тыквенный хлеб с фундуком и черносливом

8 1 ч. 10 мин.

200 г муки

300 г очищенной тыквы

2 горсти подсушенного фундука

2 горсти чернослива без косточек

1 яйцо

90 мл оливкового масла

4 ст. ложки сахара

10 г разрыхлителя

1/2 ч. ложки соды

щепотка мускатного ореха

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Фундук измельчить в блендере так, чтобы остались небольшие кусочки.

2. Тыкву нарезать небольшими кусками и измельчить в блендере.

3. Измельченную тыкву переложить в небольшую кастрюлю, добавить 2 ст. ложки сахара, 50 мл воды и прогревать на небольшом огне 5–7 минут (тыква должна быть покрыта водой, но ни в коем случае не плавать в ней).

4. Чернослив слегка измельчить в блендере – должны получиться крупные кусочки.

5. Муку перемешать с разрыхлителем, содой, солью и мускатным орехом.

6. Орехи соединить с черносливом, всыпать муку с разрыхлителем и оставшийся сахар, все перемешать.

7. Добавить горячее тыквенное пюре, затем влить 80 мл оливкового масла и еще раз перемешать.

8. Ввести яйцо и вымешать тесто.

9. Прямоугольную форму для выпечки смазать оставшимся оливковым маслом, выложить тесто, разровнять его и выпекать в разогретой духовке 40 минут.

Выпечка к завтраку. Пироги, пирожки

Пирог из слоеного теста с сыром и творогом

4 45 мин.

1 пласт слоеного бездрожжевого теста (250 г)

200 г 9  %-ного творога

200 г сметаны

4 яйца

100 г твердого сыра

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Тесто предварительно разморозить, затем уложить в смазанную оливковым маслом форму для выпечки таким образом, чтобы получился корж с бортиками.

2. Творог измельчить блендером.

3. Сыр натереть на крупной терке.

4. Яйца посолить, поперчить и взбить миксером до однородного состояния.

5. Добавить сметану, творог и 2/3 сыра, все взбить.

6. Вылить начинку на корж и поместить в разогретую духовку.

7. Через 15 минут посыпать пирог оставшимся сыром и поставить в духовку еще на 10–15 минут.

Ванильные штрудели со сливами

3 40 мин.

4 листа теста фило

10 спелых крупных слив

80 г сливочного масла

1 стручок ванили

1 ст. ложка сахарной пудры

3 ч. ложки мелкого сахара

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Стручок ванили разрезать вдоль, вынуть зерна.

2. Сливы, удалив косточки, нарезать и выложить в небольшую кастрюлю.

3. Добавить стручок и зерна ванили. Поставить кастрюлю на огонь и варить минут пять.

4. Сливочное масло растопить, 1 ст. ложку влить в кастрюлю со сливами.

5. Листы теста разрезать на три части, смазать каждую растопленным маслом, слегка присыпать сахаром и уложить один на другой – должно получиться три пласта теста, сложенных из 4 тонких листов.

6. Сливы немного остудить, выложить на край каждого пласта и свернуть рулетики, подвернув края теста так, чтобы начинка не вытекала.

7. Застелить противень бумагой для выпечки, уложить рулетики, смазать их оставшимся растопленным маслом, посыпать сахарной пудрой и выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.

Пирог с морковью, медом и тимьяном

3 55 мин.

1 пласт бездрожжевого слоеного теста (250 г)

7–8 морковок

пучок тимьяна

1 ст. ложка меда

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Форму для выпечки смазать оливковым маслом.

2. Тесто раскатать и выложить в форму для выпечки так, чтобы получились бортики.

3. Морковь почистить, порезать на несколько частей, выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить 8–10 минут.

4. Откинуть готовую морковь на дуршлаг, затем переложить в миску, добавить мед, листья тимьяна, посолить, поперчить, все перемешать.

5. Выложить морковь на тесто, распределить ровным слоем и отправить форму в разогретую духовку на 25–30 минут.

Блинный пирог с яблоками, грушами и корицей

4 50 мин.

2 груши

2 яблока

70 г сливочного масла

2–3 ч. ложки сахара

1 ч. ложка корицы

Для теста:

4 яйца

120 г муки

90–100 г сахара

250 мл молока

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Сливочное масло растопить.

2. Яблоки и груши, удалив сердцевину, нарезать тонкими дольками, выложить в керамическую жаропрочную форму, присыпать 2–3 ч. ложками сахара и полить растопленным сливочным маслом.

3. Приготовить тесто: яйца взбить с оставшимся сахаром, затем, не прекращая взбивать, влить молоко, ввести муку и взбивать все на медленной скорости до однородного состояния.

4. Залить тестом фрукты в форме, посыпать корицей и выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.

Пирог с помидорами и творогом

8 50 мин.

1 пласт песочного теста

2 крупных помидора

200 г сухого творога

100 г твердого сыра

2 яйца

1/2 лимона

2–3 веточки тимьяна

4 ст. ложки жирных сливок

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Тесто предварительно разморозить.

2. Форму выстелить бумагой для выпечки, выложить пласт теста так, чтобы получились бортики, и часто наколоть его вилкой. Отправить в разогретую духовку на 10 минут.

3. Сыр натереть на мелкой терке.

4. Цедру половинки лимона натереть на мелкой терке.

5. Творог размять вилкой, добавить 2/3 натертого сыра, листья тимьяна, лимонную цедру, посолить, поперчить и перемешать.

6. Влить сливки и перемешать.

7. Яйца взбить вилкой, добавить в творог и еще раз все перемешать.

8. Помидоры нарезать толстыми кружками.

9. На подпеченный корж равномерно выложить творожную начинку, сверху разложить кружки помидора и немного вдавить их в творог.

10. Посыпать оставшимся сыром и выпекать пирог в разогретой духовке 30 минут.

Киш с фетой, шпинатом и зеленым луком

4 1 ч.

1 пласт готового бездрожжевого слоеного теста (250 г)

3 яйца

100 г сыра фета

3 горсти шпината

1/2 луковицы

маленький пучок укропа

5–6 перьев зеленого лука

2 зубчика чеснока

1 стакан сливок

1 ст. ложка сливочного масла