История специй. От сладкой ванили до острого перца - Карина Лаврова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Урожай майорана убирают в период массового цветения, срезая его ножом и оставляя стерню высотой 5–1 см. Срезают майоран участками по мере потребности в свежем сырье для консервирования. Для заготовки сушёного майорана весь участок скашивают одновременно. Зелёную массу убирают и сушат в хорошо проветриваемых помещениях. Скошенный майоран долго оставлять на солнце нельзя, так как это ведёт к потере эфирного масла. В хорошо закрытых сосудах майоран хранится много лет без заметной потери действующих веществ. Средний урожай зелёной массы с 1 м2 составляет 400–500 г, сухих листьев — 100–150 г.
Применение майорана в кулинарии
Свежие или сухие листья, молодые побеги и цветочные почки, собранные перед цветением, используются как пряность в качестве приправы для приготовления салатов, супов, мясных, рыбных и овощных блюд. Нередко небольшое количество масла из майорана добавляют для ароматизации уксуса, растительного масла, консервов и колбас. Цветки и листья майорана используют при засолке огурцов и помидоров. В них содержится эфирное масло, придающее специфический аромат консервированному продукту. Сырая зелёная масса майорана содержит 0,3–0, % эфирного масла, высушенная — от 1 до 2 %.
Он так же, как и базилик, прекрасно сочетается с мясом и тушёными овощами. Блюда из гороха, фасоли становятся с ним вкуснее и лучше усваиваются организмом.
Применение в медицине
Майоран получил широкое признание и как хорошее лекарственное растение. Отварами из сухого растения лечатся при неврастении, головокружении, головных болях, насморке, астме, а также используют как тонизирующее, антисептическое наружное болеутоляющее средство, при заболевании желудка у детей, для компрессов и ароматизации ванн. Майорановое масло применяется как растирка при варикозном расширении вен, ревматизме и подагре.
Мелисса
Когда-то давным-давно, когда на земле правили боги, в прекрасной Элладе жила нимфа несказанной красоты. Эта нимфа по имени Мелисса была дочерью царя Мелиссея. Юная красавица без памяти любила Зевса, она угощала его мёдом и молоком. Их любовь была взаимной. Но ревность других богинь помешала их счастью. Прекрасная девушка была превращена в пчелу и изгнана на землю. Так на земле появились медоносные пчёлы, а люди познали вкус мёда. Именем легендарной красавицы и назвали одно лучшее пряное, медоносное растение — Мелисса (или Лимонная мята).
Мелисса
«Услада сердца» — именно так называл её легендарный персидский врач Авиценна. Уважал её и знаменитый Парацельс. Для него Мелисса лекарственная была «лучшим, что рождает сердце», в своих трудах Парацельс посвятил ей не одну страницу. По его мнению, мелисса обладает значительной силой, близкой по действию к золоту.
Мята лимонная — самое древнее из пряноароматических растений, известных человечеству. Рождённая на территории восточного Средиземноморья, мелисса давно широко «разрослась» по всему миру.
В начале новой эры известный учёный-энциклопедист Плиний Старший даёт конкретные применения и рекомендации по применению растения. К примеру, в его трактате «Naturalis historia» существуют рецепты с мелиссой, направленные на борьбу с желудочными коликами, ревматизмом, укусами насекомых и некоторыми женскими недугами.
В Средние века мелисса не была забыта. Её продолжали активно применять в своей практике лекари Ближнего Востока. Примерно в то же время в Европе о лечебных качествах мелиссы в своём трактате «О свойствах трав» писал врач Одо из Мена. В его сборнике о травах говорится, что отвар на основе мелиссы помогает при дизентерии и прочих расстройствах желудка. Кроме того, оказывает положительное влияние на состояние больных с отдышкой и астмой. В лечении кожных недугов — язв и укусах насекомых и животных — рекомендовал прикладывать к ним кашицу из травы до полного их заживления.
На Руси мелисса также получила широчайшее распространение. Кстати, существует ещё несколько названий этой травы, распространённых в разных регионах страны, например, лимонная мята, маточник, папочная трава, пчельник, роевик, мёдовка. Из приведённых названий становится понятно, что мелисса связана с пчёлами и производством мёда. Действительно, растение является ценнейшим медоносом, а мёд, получаемый из её нектара, имеет весьма высокие вкусовые качества.
С медицинской же точки зрения на Руси мелиссу использовали для сходных целей — лечение проблем ЖКТ, успокоения. В царской России чрезмерно активных и эмоциональных людей поили чаем из мелиссы, дабы успокоить и снять излишнее возбуждение нервной системы.
Сейчас же мелисса не только не потеряла своего значения, а, наоборот, стала ещё более популярной. Посадки растения имеются во многих странах мира, в том числе и в нашей стране. Растёт и сфера применения мелиссы — от кулинарии и косметологии до фармакологии и парфюмерии.
Выращивание мелиссы
Для начала стоит подобрать для мелиссы подходящее местечко. Мелисса довольно неприхотливое растение, почву она предпочитает рыхлую, суглинистую или супесчаную, достаточно удобренную. Не стоит «селить» кустики возле источника воды — мелисса предпочитает более сухие места, а от обилия влаги может заболеть и погибнуть. Если посадить мелиссу в тени деревьев, то она, конечно, выживет, однако, запах от её листочков будет менее интенсивным. В зелени накопится меньше эфирного масла, а именно оно наиболее ценный компонент мелиссы. Да и кустики вырастут не такими высокими и пышными. Вполне подойдёт полутень.
При выборе места обязательно учтите, что мелисса — растение многолетнее. Кустик может жить до десяти лет. Осенью вскопайте участок, предназначенный для мелиссы, на глубину до двадцати сантиметров, и удобрите навозом. Весной вы можете рискнуть и посадить семена прямо в открытый грунт, но это дело рискованное. Семена сажаются не глубже полутора сантиметров. Если вы посадите мелиссу семенами, то в первый год не ждите от неё цветов.
Наиболее предпочтительно высаживать мелиссу рассадой. Для этого приблизительно в конце марта высейте семена в стаканчики или ящичек и поставьте его на подоконник.
Можно посеять семена мелиссы в теплице. При высадке семян на рассаду, сейте их совсем не глубоко, приблизительно на половину сантиметра. Тогда всходы будут более дружными. Разрядите появившиеся растения, чтобы между ними было место, иначе они будут мешать друг другу. Между ростками должны быть промежутки
