Народный календарь-целитель потомственной знахарки Пелагеи - Наталия Юрьевна Попович

или протереть через сито. Добавить яйцо, соль, сахар, хорошо перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить достаточно густое тесто. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность, раскатать в пласт толщиной 1 см. Нарезать пласт ромбиками или квадратиками, по очереди опустить их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варить 5–7 минут. Готовые вареники вынуть шумовкой. Сразу же полить йогуртом или нежирной сметаной и подать на стол.

• Сырники с яблоками

200 г творога, 150 г яблок, 1 яйцо, 30–50 г муки, растительное масло, сахар, ванилин, сахарная пудра

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать дольками, выложить в кастрюлю или сотейник. Тушить в небольшом количестве воды до мягкости, затем слить воду и размять яблоки в пюре. Творог протереть через сито, добавить желток, взбитый белок, сахар, ванилин и яблочное пюре, хорошо перемешать. Всыпать просеянную муку, тщательно перемешать. Сформовать круглые сырники, запанировать в муке. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить сырники на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета. Подавать на стол, посыпав сахарной пудрой. Можно полить сырники сметаной или йогуртом, украсить свежими ягодами.

Блюда из мяса и рыбы

• Цыпленок, тушенный с луком

1 цыпленок (около 600–700 г), 300 г лука, 40–50 г сливочного масла, аджика, соль и специи по вкусу

Цыпленка вымыть, обсушить и разрезать на порционные куски. Натереть каждый кусок смесью соли и специй. Лук очистить и нарезать четвертькольцами. В кастрюле или сотейнике растопить сливочное масло, выложить цыпленка, посыпать луком. Аджику развести в 150 мл воды, залить цыпленка, накрыть сотейник крышкой. Тушить на слабом огне около 40–50 минут. При подаче посыпать измельченной зеленью.

• Курица с овощами в горшочке

300 г куриного филе, 300 г картофеля, 200 г кабачков, 300–400 г помидоров, 150 г сладкого перца, 1 стебель черешкового сельдерея, чеснок, зелень, соль, специи

Куриное филе без кожи вымыть, обсушить, нарезать кубиками со стороной 2–3 см. Все овощи (кроме помидоров) очистить, нарезать небольшими кубиками или соломкой. На дно горшочка положить кусочки филе, сверху выложить овощи, добавить соль и специи по вкусу. Поверх овощей положить измельченный чеснок и дольки помидоров. Горшочек накрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку. Запекать при температуре 200 °С около 1 часа. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью.

• Овощная запеканка с курицей

400 г куриного филе, 500 г кабачков, 200 г баклажанов, 200 г помидоров, 1 яйцо, 100 мл кефира, 100 г сыра, сметана, растительное масло, соль, специи и зелень по вкусу

Куриное филе вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками, посыпать смесью соли и специй, добавить немного сметаны, перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 16–20 часов. Кабачки и баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками. Помидоры также нарезать кружочками. Яйцо взбить с кефиром. В яичную массу добавить натертый на средней терке сыр. Форму для запекания смазать маслом и выложить овощи слоями, чередуя кабачки, помидоры и баклажаны. Каждый слой посыпать солью и специями и полить небольшим количеством яично-сырного соуса. Сверху распределить кусочки маринованного мяса, залить оставшимся яично-сырным соусом. Запекать в духовке, разогретой до 180–200 °С, около 45–50 минут. Подавать запеканку горячей, украсив зеленью.

• Мясная запеканка с овощами и творогом

400 г куриного филе, 200 г творога, 100 г сыра фета, 150 г сладкого перца, 200 г моркови, 80 г лука, 3 зубка чеснока, 1 стебель черешкового сельдерея, растительное масло, панировочные сухари, специи, соль

Куриное филе без кожи вымыть и обсушить. Морковь, лук и чеснок очистить. Мясо, лук, чеснок и морковь пропустить через мясорубку. Добавить творог, тертый сыр фета, соль, специи, тщательно перемешать. Очищенный сладкий перец и стебель черешкового сельдерея нарезать мелкими кубиками. Добавить нарезанные овощи в фарш, перемешать. Форму для запекания смазать растительным маслом и присыпать панировочными сухарями, выложить фарш. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около 50 минут.

• Тефтели из индейки с овощами

300 г мяса индейки, 150 г кабачков, 100 г моркови, ½ стебля черешкового сельдерея, 80 г лука, 1 зубок чеснока, 1 яйцо, 20–30 г овсяных хлопьев, мука, растительное масло, соль, специи по вкусу

Мясо индейки без кожи пропустить через мясорубку вместе с очищенной морковью, луком и чесноком. Кабачок вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке и отжать сок. Черешковый сельдерей мелко нарубить. В фарш добавить кабачок, сельдерей, яйцо, овсяные хлопья, соль, специи, тщательно перемешать. Сформовать из массы тефтели, запанировать в муке и обжарить в растительном масле со всех сторон. Затем выложить тефтели в кастрюлю с толстыми стенками, влить немного воды и тушить до готовности, около 15–20 минут. Подавать со сметаной или томатным соусом.

• Телятина с томатным соусом

300 г телятины, 100 г моркови, 80 г зеленого горошка, 40 г муки, 40 г томатной пасты, 40 мл растительного масла, лимонный сок, специи, соль

Мясо вымыть, обсушить, одним куском уложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить со всех сторон. Затем влить к мясу немного кипящей воды, добавить соль, специи и тушить под крышкой на среднем огне 30 минут. Морковь очистить, вымыть, нарезать, добавить к мясу и тушить еще 30 минут. Готовое мясо вынуть из сковороды. В образовавшийся соус положить томатную пасту, муку, размешанную с небольшим