365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для заправки:

1/2 авокадо

1/2 лимона

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка наршараба

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Из обеих половинок лимона выжать сок.

2. Авокадо почистить, разрезать пополам и удалить косточку, из одной половинки ложкой вынуть мякоть.

3. Приготовить заправку: в чаше блендера соединить мякоть авокадо, сок половинки лимона, оливковое масло, наршараб, посолить, поперчить и все взбить.

4. Редис нарезать тонкими кружками.

5. Сельдерей тонко порезать.

6. Вторую половинку авокадо полить 1 ч. ложкой лимонного сока, затем порезать небольшими кубиками.

7. Листья мяты мелко порубить.

8. В глубокой посуде соединить редис, сельдерей, кубики авокадо, мяту, полить все заправкой и перемешать.

9. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, мякоть вырезать, сохранив выделившийся при этом сок.

10. На большое блюдо поместить листья китайской капусты, сбрызнуть оставшимся соком лимона, оливковым маслом, посолить, поперчить, посыпать цедрой. Сверху выложить мякоть апельсина вместе с соком, затем заправленные овощи и измельченные руками грецкие орехи.

Салат из сладкого лука с финиками

2 порции

время приготовления 1 ч. 20 мин.

1 сладкая луковица

12 фиников

небольшой пучок зеленого лука

Для заправки:

2 ст. ложки винного уксуса

1 ст. ложка оливковогомасла

1 ст. ложка арахисовогомасла

1 ч. ложка сахара

1/4 ч. ложки молотой корицы

щепотка свежемолотого перца

щепотка морской соли

1. Луковицу почистить и тонко порубить.

2. Финики, удалив косточки, нарезать вдоль тонкими полосками.

3. Приготовить заправку, смешав оливковое и арахисовое масло, уксус, сахар, корицу, перец и соль.

4. Лук и финики перемешать, полить заправкой и поставить на час в холодильник.

5. Зеленый лук мелко нарезать.

6. Выложить на блюдо руколу, сверху финики с луком вместе с маринадом и присыпать все зеленым луком.

Салат с дыней, красным луком и грецкими орехами

2 порции

время приготовления 35 мин.

1/4 небольшой сладкой дыни

1 апельсин

1 красная луковица

100 г любого салатного микса

горсть грецких орехов

сок 1/2 лимона

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка винного уксуса

1 ст. ложка коричневого сахара

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Лук почистить и нарезать полукольцами.

2. С апельсина снять цедру и нарезать ее тонкой стружкой, из половинки апельсина отжать сок.

3. Приготовить маринад из сока апельсина и лимона, сахара и уксуса, добавить в него лук и оставить на несколько минут.

4. Салатный микс перемешать с апельсиновой цедрой.

5. Дыню нарезать небольшими кубиками.

6. Добавить в салат дыню, лук вместе с маринадом, все перемешать.

7. Полить салат оливковым маслом, посолить, поперчить и присыпать орехами.

Салат «На бегу»

2 порции

время приготовления 25 мин.

200 г салата фриссе тонкий лаваш 1 авокадо

несколько перьев зеленого лука

щепотка приправы для салата

Для заправки:

1/2 лайма

1/2 перца чили

2 ст. ложки растительного масла

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Зеленый лук мелко нарезать.

2. Авокадо почистить и нарезать небольшими кусочками.

3. Половинку перца чили, удалив семена, мелко порубить.

4. Из половинки лайма выжать сок.

5. Приготовить заправку, перемешав сок лайма, растительное масло и перец чили.

6. Листья салата выложить в глубокую посуду и полить заправкой.

7. Добавить зеленый лук, кусочки авокадо, приправу для салата, все перемешать.

8. Лаваш подсушить в разогретой духовке и поломать на небольшие чипсы.

9. Положить несколько кусочков лаваша на тарелку, сверху выложить салат, оставшиеся кусочки лаваша воткнуть в салат произвольно.

Салат из свежих овощей с мятой

2 порции

время приготовления 20 мин.

1/2 молодого цукини

2 горсти замороженного зеленого горошка

2 горсти салатного микса

1 небольшая свекла

1/2 моркови

1/3 фенхеля

горсть листьев мяты

Для заправки:

1/2 лимона

3 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотой

смеси нескольких видов перца

щепотка морской соли

1. Морковь и свеклу почистить и нарезать тонкими хлопьями или натереть на терке.

2. Цукини, не очищая, нарезать длинными тонкими полосками.

3. Фенхель тоже нарезать или натереть

на специальной терке тонкими кружками.

4. Зеленый горошек отваривать несколько минут, затем обдать ледяной водой.

5. Из половинки лимона выжать сок.

6. Приготовить заправку: оливковое масло соединить с лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать.

7. Листья салата выложить на блюдо, полить частью заправки, сверху разложить цукини, морковь и свеклу, слегка сбрызнуть заправкой, затем выложить горошек и фенхель, полить все оставшейся заправкой и украсить листьями мяты.

Салат с огурцами, чили и маком

2 порции

время приготовления 20 мин.

4-5 небольших огурцов

100 г любого салатного микса

пучок кинзы

1 перец чили

3-4 ст. ложки оливкового масла

3-4 ст. ложки уксуса

2 ст. ложки мака

3 ч. ложки сахара

1/2 ч. ложки морской соли

1. Огурцы нарезать тонкими пластинками по диагонали.

2. Перец чили освободить от семян и порезать кольцами.

3. Кинзу порубить.

4. Сделать заправку, соединив 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки уксуса, сахар и щепотку соли.

5. Выложить огурцы и перец чили в глубокое блюдо, добавить мак, полить заправкой, перемешать и присыпать кинзой.

6. Листья салата выложить на блюдо, слегка посолить, сбрызнуть оливковым маслом и уксусом, сверху на листья выложить заправленные огурцы с чили.

Мексиканская закуска из авокадо

1 порция

время приготовления 30 мин.

1 спелое авокадо

1 помидор

1 свежий перец чили

1 луковица шалота

небольшой пучок петрушки

1 лайм

1/2 зубчика чеснока

3-4 зерна кориандра

щепотка морской соли

1. Авокадо почистить и разрезать пополам, удалив косточку.

2. Перец чили освободить от семян.

3. Лук и чеснок почистить и мелко порубить.

4. Помидор нарезать кубиками.

5. Петрушку порезать довольно мелко.

6. Цедру лайма натереть на мелкой терке, сок отжать.

7. Половинку авокадо, чили, лук, чеснок и помидоры растереть в однородную массу (или взбить вблендере).

8. Добавить кориандр, цедру лайма и половину сока лайма, измельченную петрушку, все посолить и перемешать.

9. Оставшуюся половинку авокадо нарезать маленькими кубиками.

10. В прозрачную пиалу выложить слоями нарезанное авокадо и овощную смесь или все перемешать как салат. Сбрызнуть оставшимся соком лайма.

Салат из хрустящего шпината и ветчины

3 порции

время приготовления 35 мин.

200 г спаржи

1 большой помидор

150 г листьев шпината

150 г тонко нарезанной сыровяленой ветчины

100 г твердого сыра

1/2 лимона

пучок базилика

1-2 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. У спаржи срезать грубые кончики, нежные и хрустящие части отваривать 2 минуты в кипящей воде – спаржа должна оставаться крепкой, сохранять свою форму, но в то же время стать нежной. Вынуть спаржу шумовкой и разрезать каждый стебель пополам.

2. Из половинки лимона выжать сок.

3. Шпинат выложить на большое блюдо, сбрызнуть оливковым маслом и соком лимона, посолить и поперчить.

4. Помидор нарезать дольками, удалить семена и сок, оставив только мясистую часть.

5. Твердый сыр нарезать очень тонко (можно воспользоваться овощечисткой).