История специй. От сладкой ванили до острого перца - Карина Лаврова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Лавр благородный
Первые упоминания о лавровом листе встречаются в XXI веке до н. э. в исторических источниках. Гомер пишет о том, что Одиссей использовал лавр благородный в медицинских целях.
Согласно «Метаморфозам» Овидия и греческой мифологии, Аполлон, в шутку сказал Эроту — юному богу любви, что тому никогда не превзойти его в искусстве стрельбы из лука. Посланные Эротом две стрелы нашли свои цели. Стрела любви попала в Аполлона, а вторая — убивающая любовь — в нимфу Дафну, дочь речного бога Пеней и богини земли Геи. Так Аполлон влюбился и жаждал взаимности, постоянно преследуя божественную деву. Но Дафна не принимала любовь златокудрого Аполлона. Боги, чтобы спасти её от навязчивого преследователя, превратили дочь в лавровое дерево. В переводе Дафна означает лавр. С тех пор лавр стал не только священным деревом Аполлона, но и олицетворением целомудрия и непорочности. Безуспешно пытался Аполлон расколдовать Дафну. Поэтому в память о ней всегда носил с собой лавровый листок, а в Дельфах, после победы над змеем Пифоном, собрал лавровые листы для первого победного венца. До сих пор на острове Делос, где по преданию и родился бог красоты, произрастают лавровые сады и рощи. Ну, а украшение из лавровых листьев стало непременным атрибутом образа Аполлона.
Лавровое дерево неразрывно связано с именем Аполлона. Поскольку, кроме искусств, Аполлон покровительствовал спортивным состязаниям, лавровый венок стали вручать не только искусным композиторам, певцам и художникам, но и победителям Пифийских игр, местом проведения которых служила Криссейская равнина. Из Греции лавровый венок перешёл по наследству римлянам.
Триумфальный символ лавра стал предназначаться не только для победителей в спортивных состязаниях, но и для героев, отличившихся в военных кампаниях. Лавр у римлян стал символом мира, который следует за военной победой. Такая награда вручалась воину за особые заслуги — например, за спасение товарища в бою, вхождение первым в неприятельскую крепость, за успешный штурм вражеского города.
В Древнем Риме уже к V веку до н. э. лавровый венок становится высшим знаком воинской и императорской славы. Лавр символизировал мир, наступающий после победы над врагом. Послания о победе и победоносное оружие обвивались лавром и складывались перед изображением Юпитера. Первые римские императоры украшали свои головы лавровым венком. Юлий Цезарь надевал лавровый венок на все официальные мероприятия. Богиня победы Ника всегда держала в руках триумфальный символ — лавровый венок, который возлагался на голову победителя.
Традиция перекочевала с дельфийских Пифийских игр на Олимпийские игры в Греции. Это означало, что победитель своим непревзойдённым мастерством и умением удостоился великой чести приблизиться к сонму богов. Расхожее выражение о поливании на лаврах говорит как раз о возможности наслаждаться своей уникальностью и величием.
В раннем христианстве вечнозелёные листья лавра считались символом вечной жизни или новой жизни, которая наступит благодаря искупительным деяниям Христа, а венок из лавра символизировал мученичество.
После французской революции 1789 года лавровые ветви были внесены в герб республиканской Франции. С тех пор лавровый венок становится популярнейшим символом. Сегодня лавровые ветви можно увидеть в государственных гербах Алжира, Бразилии, Греции, Израиля, Кубы, Мексики и других стран.
Листья лавра
Как символ превосходства лавр включался в эмблемы таких автомобильных компаний, как «Альфа-Ромео», «Фиат» и «Мерседес». Сегодня лавровый венок — популярнейший символ власти, победы и успеха, его изображения активно используются в создании монументальных памятников, а также логотипов коммерческих организаций, поздравительных открыток и многом другом.
Но лавр триумфальный пользовался славой не только у победителей, но и у простых людей.
Листья лавра — не только замечательная пряная приправа для блюд, они широко используются в кулинарии при консервировании овощей, особенно при мариновании огурцов, помидоров.
Лавровый лист придаёт приятный вкус мясным блюдам, соусам. Хорошо сочетается с фасолью, капустой, свёклой, картофелем, помидорами, грибами, морепродуктами. Пряность используют с тимьяном, майораном, орегано.
Со стародавних времён известны его лечебные свойства.
Выращивание лавра
В открытом грунте лавр растёт только в странах с мягким субтропическим климатом. Хотя там считается холодостойким растением: выдерживает морозы до минус 13 °C. Понятно, что наши сады для лавра — зона крайнего риска. Другое дело — домашние оранжереи.
Можно приобрести готовое деревце в цветочных магазинах и салонах. Удовольствие, надо сказать, не из дешёвых. Можно воспользоваться помощью тех цветоводов-любителей, кто уже преуспел в возделывании лавра в домашних условиях.
Лавр размножают семенами, черенками и делением.
Свежие семена отделяют от мякоти, которая задерживает их прорастание, и сеют сразу, промыв их водой. Если дать им высохнуть, всхожесть будет потеряна. Сеять можно прямо в горшочки, на дно которых кладут битые черепки или керамзит для дренажа, насыпают питательную землю, заправляя её комплексным удобрением длительного действия в порошке (1 г на 1 л почвы). Землю готовят из садовой, листовой, торфа и песка (2:2:1:0,5). Сеять можно по 3–5 семян в один горшочек диаметром 7–9 см на глубину 1 см.
Землю регулярно увлажняют тёплой отстоянной водой. Горшочек держат в тёплом месте (не ниже 18 °C). Когда появятся всходы, горшочек перемещают в более светлое место. Сеянцы опрыскивают водой комнатной температуры, поддерживают умеренную влажность почвы. Поливная вода не должна оставаться в поддоне.
Если задумано выращивать деревце в один ствол, сеянцы пикируют по одному в маленькие горшочки с появлением 1–2 настоящих листьев. Для кущения кроны верхушки побегов прищипывают несколько раз за сезон. С помощью прищипки и стрижки ветвей кроне придают любую заданную форму: шара, овала, конуса, куба.
Зимой лавры содержат при температуре 10–12 °C и хорошем освещении. Летом в комнатах они могут находиться на некотором расстоянии от окна благодаря значительной теневыносливости.
Черенкуют лавры весной (в апреле) и летом (с середины июня до середины июля), выбирая вызревшие полуодревесневшие черенки длиной 6–8 см. Листья укорачивают на четверть или треть листовой пластинки для уменьшения испарения влаги, высаживают на глубину 1–1,5 см в контейнер на расстояние 10 на 10 см (или по одному в горшочек).
Субстрат делают двухслойным: нижний слой в 3–4 см из дерновой земли, верхний — из 2–3 см промытого речного песка (или перлита). Контейнер с черенками накрывают стеклом или пластиковым колпаком, плёнкой на каркасе, содержат при температуре 16–20 °C, причём важен и нижний подогрев.
Субстрат
