Здоровая пища — поиски идеала. Есть ли золотая середина в запутанном мире диет? - Виктор Конышев

Однажды канадские врачи решили проверить биологически активные пищевые добавки, ввозимые из Юго-Восточной Азии и предназначенные для лечения естественным путем без какой-либо «химии». В них обнаружили множество примесей европейских лекарств. Здесь были метацин, аминопирин, фенилбутазон, диазепам, гормоны преднизолон, тестостерон. А химики Тайваня нашли в местных «народных средствах» добавки противодиабетических лекарств группы сульфаниламидов. Присутствие лекарств не только не оправдывает надежду на лечение естественным путем без «химии», но и может принести вред людям с противопоказаниями к названным средствам. Западная медицина одно время предлагала для лечения ожирения использовать лекарства, подавляющие аппетит, — фенфлюрамин и фентермин, а также их смесь — фенфен. Один их этих препаратов оказался весьма опасным, он повреждал клапаны сердца, приводил к нарушению легочного кровообращения. Это не помешало появлению тайского «народного» средства для лечения ожирения, в состав которого введен именно этот уже запрещенный медикамент. В России отмечены случаи несанкционированной торговли этим снадобьем. А в Японии продавали китайские продукты, в состав которых входили лекарственные средства.

Использование современной восточной медициной в качестве примесей европейских и американских лекарств в БАД служит косвенным указанием на более высокую эффективность современных лекарственных средств в сравнении с аюрведическими препаратами. Иначе не было бы смысла добавлять в аюрведические средства современную «химию».

Говоря о пищевых добавках, принятых на Востоке, нельзя обойти вниманием предлагаемые восточной медициной средства, повышающие «ментальную энергию» и способствующие похуданию. Среди них добавки, сочетающие кофеин и эфедру. Зарубежные специалисты бьют тревогу, отмечая, что такие биодобавки могут привести к повышению риска психических заболеваний и расстройств пищеварения; кроме того, они повышают кровяное давление, способствуют развитию диабета второго типа, снижают содержание в крови калия. В США зарегистрировано 155 смертельных случаев, связанных с инфарктами и инсультами после использования биодобавок с эфедрой. Описан случай гибели студента, воспользовавшегося чаем с добавкой эфедры. Управление по контролю за пищей и лекарствами (США) в 1997 году издало документ, ограничивающий применение добавок с эфедрой. Была подчеркнута недопустимость сочетания эфедры с возбуждающими средствами. В конце 2003 года Американское общество клинической фармакологии и терапии на основании анализа отравлений и смертных случаев, вызванных неконтролируемым применением эфедры, опубликовало заявление о ее опасности — особенно для детей, которым родители иногда дают препараты этого растения для повышения концентрации внимания. Подчеркивается, что эфедра не является пищевой добавкой и не может применяться без назначения врача.

В марте 2008 года американский журнал «Ксенобиотика» опубликовал шокирующие материалы о пищевых добавках, содержащих усниновую кислоту, — выяснилось, что они весьма вредны для печени. В качестве примера была приведена китайская биологически активная добавка «Сонг Ло», которую получают из лишаев рода Usnea и применяют прежде всего для похудания. В результате Управлению по контролю за пищей и лекарствами США пришлось наложить запрет на средства, содержащие усниновую кислоту.

Важнейшее требование к лекарствам и БАД — их безвредность, в том числе и в отдаленной перспективе. Западная медицина выдвигает весьма жесткие критерии безопасности растительных средств и других БАД. Это касается как ядовитых компонентов растений, так и содержания в растительном сырье ядовитых элементов вроде ртути, свинца, кадмия. Проблема в том, что далеко не все растения, завозимые из Юго-Восточной Азии в качестве биодобавок, имеют надежную токсикологическую характеристику. На Конгрессе токсикологов в Австралии было отмечено, что из 7000 применяемых в китайской медицине растений лишь на 240 имеется доступная токсикологическая информация, а из 150 постоянно используемых в Китае лекарственных растений 10 заведомо ядовиты.

В Китае для борьбы с флегмой с древности использовали и продолжают использовать сейчас мать-и-мачеху, о вредных свойствах которой мы уже говорили. Те же пирролизидиновые алкалоиды, повреждающие печень и вызывающие рак, которые были выявлены в мать-и-мачехе, немецкие ученые обнаружили и в других лекарственных средствах растительного происхождения, применяемых в Монголии, Непале и Тибете.

В книге Фроули описано лечебное средство Махапогарадж гуггул, улучшающее обмен веществ. В его состав наряду с сульфидом ртути и другими компонентами входит «зола свинца». А свинец, без сомнения, ядовитый металл. Западная медицина контролирует содержание ядовитых металлов в пище и растительных средствах, не допускает их опасных количеств. Что же до аюрведы, то она не обладает ни знаниями о примесях ядовитых металлов, ни методами их выявления в пище и лекарственных средствах. Поэтому не стоит удивляться, что современные БАД из стран Востока нередко содержат примеси ядовитых металлов. Так, «Европейский журнал клинической фармакологии» сообщил читателям в 2002 году, что в 64 процентах пищевых добавок, завезенных из Индии, найдены свинец и ртуть, в 41 проценте — мышьяк, в 9 процентах — кадмий. Врачи Лондонского госпиталя опубликовали в 1997 году статью об отравлениях тяжелыми металлами, содержавшимися в БАД из Юго-Восточной Азии. В августе 2008 года «Журнал Американской медицинской ассоциации» сообщил, что в пятой части всех продаваемых через Интернет индийских аюрведических средств обнаружены свинец, ртуть и мышьяк. Другой журнал рассказал, что среди исследованных китайских средств до 15 процентов содержали мышьяк, 65 процентов — ртуть и 5 процентов — свинец. Количество этих металлов в некоторых случаях в сотни и тысячи раз превышало допустимые по западным меркам нормы.

Современные авторитеты аюрведы отвечают на такие публикации утверждением, что ядовитые металлы в аюрведических средствах находятся в форме, не переходящей в организм человека, а потому не опасной. Но это больше похоже на хорошую мину при плохой игре.

6. Древнее Средиземноморье

Древние средиземноморские цивилизации отнюдь не были вегетарианскими, хотя, несомненно, бедная часть населения потребляла меньше пищи животного происхождения. За 7000 лет до н. э. на Ближнем Востоке одомашнили коров. 5000 лет до н. э в Египте стали разводить овец, одомашненных в Юго-Восточной Азии за четыре тысячи лет до этого. Были также одомашнены козы и свиньи.

Ссылки на Древний Египет и сложившиеся там традиции питания подчас крайне противоречивы. В поисках истины, чтобы узнать, чем же питались древние египтяне, я побывал в Египетском музее в Берлине. Собранные там обширные сведения сводятся к тому, что в пищу египтян входили ячмень и ячменное пиво, финики, инжир, виноград, чеснок, огурцы, салат, лук репчатый и порей, масличные культуры. Позднее, в Новом царстве, стали есть бобы, чечевицу, оливки. Источником растительного масла мог быть лен, который культивировали с древних времен. Употребляли мясо, жир и молоко домашних животных (крупный рогатый скот, овцы, козы). Свинину ели, но для отдельных классов египетского общества она была запрещена. Разводили на мясо птицу — гусей, уток, голубей, журавлей, в Новом царстве — кур; мед получали как от диких, так и от домашних пчел. Потребление рыбы было в некоторых частях Египта запрещено, но при этом Гомер упоминает даже о разведении египтянами рыбы. Можно однозначно сказать, что Древний Египет не был страной вегетарианцев.

С другой стороны, Геродот писал, что строители пирамид питались исключительно хлебом, пивом и луком; среди продуктов, употребляемых строителями пирамиды Хеопса, называли также чеснок, однако на таком рационе вряд ли возможно выполнять тяжелую физическую работу. Скорее, это ошибка историков. В то же время приходится поверить сведениям, что египтяне ели мышей. Кости этих животных ученые находили при раскопках в мумифицированных желудках египтян, а на египетских картинах изображено потребление мышей (Дж. Алкок, «Пища в античном мире», 2006).

Интересно, что египтяне не были противниками пищи, получаемой путем брожения (квасной пищи), употребляли дикие дрожжи, умели делать пиво и вино. Засол продуктов, сушка мяса и рыбы также были у них в ходу. Сказанное относится, конечно, к периодам процветания Египта. Во время Среднего царства в Египте на протяжении 300 лет свирепствовала засуха, и порой отмечался столь страшный голод, что доходило даже до каннибализма.

В Древней Греции возникло выражение «истина в вине», заимствованное римлянами и затем через тысячелетия пришедшее к нам. Многие связывают его с почитанием древними греками вина. В действительности же смысл иной: что у трезвого на уме, то у пьяного на языке. Вспомним Сократа: «Пьянство не рождает пороки. Оно их обнаруживает». Впрочем, древние греки употребляли вино, сильно разбавленное водой, поэтому их вряд ли можно упрекнуть в чрезмерном винопитии во вред здоровью.