История специй. От сладкой ванили до острого перца - Карина Лаврова

Дренаж. Керамзит, галька небольших размеров, пенопласт — все это прекрасно подойдёт в качестве дренажного слоя. Главное, чтобы в дне горшка были отверстия, через которые будет идти отток лишней воды, и, естественно, поддон для неё.

Грунт. Почва должна быть лёгкой, питательной, проницаемой для воздуха, слабокислой. Для выращивания куркумы на подоконнике можно использовать грунт для цитрусовых. Либо приготовить самостоятельно, смешав торфяную и дерновую землю с перегноем в равных частях и добавив немного речного песка.

Удобрения. Не следует злоупотреблять подкормками с азотом, ведь корневище будет использовано в пищу, и лишние нитраты ни к чему. Лучше всего брать органическое удобрение. Минеральными соединениями пользоваться с осторожностью и понемногу.

Правила посадки корневища для последующего культивирования куркумы в домашних условиях одинаковы. Прежде всего, его следует разделить острым ножом на несколько кусков, главное, чтобы на них было по два-три глазка. Затем есть три пути:

✓ посыпать срезы активированным углём или вывалять корневище в древесной золе, после чего сразу посадить в горшок;

✓ замочить на сутки в растворе стимулятора роста, после чего также посыпать золой и поместить в грунт;

✓ завернуть корень в целлофановый пакет и ждать, пока почки проснутся, что случится примерно через 1–2 недели, после чего перенести его в горшок.

В любом случае корневище в землю следует класть горизонтально, все «глазки» должны смотреть вверх. Грунтом сверху присыпать примерно на 2–3 см.

Ухаживать за куркумой в домашних условиях несложно. Она довольно устойчива к болезням и вредителям, которые могут появиться только при нарушении правил ухода за растением либо при контакте с заражёнными экземплярами. Из вредителей на куркуме паразитируют паутинные клещи, тля, мучнистый червец, щитовка. Избавиться от них можно с помощью специальных инсектицидных препаратов.

Применение в кулинарии

Ароматную и яркую приправу используют, для придания блюду насыщенного цвета и уникального слабожгучего вкуса. Она имеет слегка пряный аромат в индийском или азиатском стиле.

Кстати, традиционно индусы добавляют куркуму во многие свои кушанья и даже напитки. Например, делают «огненное молоко», смешивая куркуму с кипящим молоком. Готовят с ней острые соусы, приправляют мёд и овощи.

В пищевой промышленности она используется для изготовления ликёров, чипсов, сыров, горчицы, маргарина, карри и выпечки для подкрашивания и получения нужного оттенка продуктам.

Применение в медицине

Самый ценный компонент этой специи — куркумин, основное химическое соединение, которое является не только иммуномодулятором и природным антибиотиком, но и противовоспалительным средством и мощным антиоксидантом.

В Индии куркума используется в традиционной медицине для лечения различных заболеваний: расстройства желчевыводящих путей, анорексия, кашель, диабетические раны, расстройства печени, ревматизм и синусит.

Куркума также играет важную роль при заболеваниях ЦНС и демонстрирует нейропротекторное действие на моделях болезни Альцгеймера, дискинезии, глубокой депрессии, эпилепсии и других нейродегенеративных и нервно-психических расстройствах, болезни Паркинсона, травмах головы, старении и инсульте.

Нейропротекторный эффект куркумы обусловлен присутствием полифенольных соединений, в частности куркумина, который обладает мощным антиоксидантным и противовоспалительным действием. У пациентов с болезнью Альцгеймера, принимавших 2 или 4 г в день экстракта корня куркумы в течение 24 недель, наблюдалось снижение агрегации бета-амилоида в спинномозговой жидкости. Приём 100 мг в день куркумина (764 мг турмерика) значительно облегчал поведенческие симптомы.

Хроническое употребление куркумина может негативно влиять на печень. По этой причине куркуму не следует использовать людям с заболеваниями печени, любителям крепких напитков, а также при приёме лекарств, которые метаболизируются печенью.

К полезным свойствам специи «куркума» для организма можно отнести: антисептические, бактерицидные, желчегонные, антисептические, мочегонные.

Особенно полезна это специя при таких состояниях:

✓ частом кашле,

✓ расстройствах желудка,

✓ болезнях кожи,

✓ анемии,

✓ фарингитах,

✓ диабете.

Куркумин, которому этот жёлтый корень обязан своим цветом, способен бороться с раковыми клетками, при этом он не оказывает негативного воздействия на здоровые ткани и органы.

Хорошо согревает организм и обладает антибактериальным эффектом, способствует повышению сопротивляемости организма разного рода инфекциям, а также выведению токсинов из печени человека. Куркума также очищает кровь и обладает мочегонным действием, восстанавливает силы.

При бронхите, сухости и першении в горле, тонзиллите и фарингите выпейте перед сном стакан горячего молока, вскипятив в нем чайную ложку куркумы.

При воспалении в горле помогает полоскание из 1 стакана горячей воды с 1/2 чайной ложки соли и 1 чайной ложкой куркумы. При фарингите 1 чайную ложку мёда смешайте с 1/2 чайной ложкой куркумы. Рассасывайте смесь 3–4 раза в день в течение нескольких минут.

Лаванда

Про лаванду слагают прекрасные легенды, называя в них лаванду, не иначе, как даром богов.

Согласной одной легенде лаванда на земле появилась, когда Бог сослал на землю Адама и Еву. Хоть он и был разгневан на них, но как милосердный отец он послал им множество полезных трав для облегчения их жизни. Среди этих трав были розмарин для поддержания их бодрого духа и лаванду для услаждения их души.

Согласно другой легенде, когда Иисус Христос был ещё маленьким, дева Мария стирала его вещи в ручье и сушила их, разложив на крепкой лаванде. Именно за то, что лаванда помогала Марии просушить вещи для Иисуса, она даровала лаванде прекрасный аромат.

Говорят, что Клеопатра соблазнила Юлия Цезаря и Марка Антония не без помощи аромата лаванды

Впервые «в чистом виде» аромат лаванды был получен в XII в. аббатисой монастыря бенедиктинцев, которая с помощью дистилляции извлекла из цветов и законсервировала душистые вещества. Впрочем, паровая дистилляция была изобретена Ибн Синой (известным нам, как Авиценна) в начале XI века. Он изобрёл этот способ специально для извлечения эфирных масел. Так вот, с тех пор лаванда, наряду с розой, в первых рядах среди коллекции эфирных масел.

Когда точно появилась на земле лаванда никому не известно, возможно она появилась даже раньше, чем на земле появились люди, но, к сожалению, этого мы никогда не узнаем точно.

Достоверно известно, что в Древнем Египте уже использовалась лаванда. Египтяне применяли её для мумификации. Так же у Египтян было хорошо развито изготовление парфюмерии, лаванда так же использовалась и там, на её основе они изготавливали много ароматов.

Само же название цветка появилось в Древнем Риме или Греции, там лаванда использовалась для принятия ванн, отсюда и название, оно переводится как «мыться». Настой лаванды добавлялся в воду для ванны, а также лавандовая вода использовалась для