Православный пост. Рецепты постных блюд - Иоланта Прокопенко

• Мед — 50 г,

• Орехи грецкие — 100 г.

Хлеб нарежьте на ломтики и обжарьте на растительном масле с двух сторон. Грецкие орехи истолките в крошку и разотрите с медом. Полученную массу намажьте на гренки.

Первые блюда

Овощной суп

На 4 порции «Овощного супа» вам понадобится:

• Капуста белокочанная — 300 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Сельдерей (корень) — 100 г,

• Корень петрушки — 50 г,

• Морковь — 100 г,

• Яблоко — 100 г,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Масло растительное — 50 мл,

• Вода — 1,5 л,

• Лист лавровый,

• Соль,

• Зелень свежая.

Лук нарежьте полукольцами, петрушку и сельдерей измельчите. Все обжарьте на растительном масле, выложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте натертую на крупной терке морковь, нашинкованную капусту и варите на слабом огне 20–30 минут. Добавьте измельченный чеснок, соль, лавровый лист и натертое яблоко. При подаче суп посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Холодный суп-пюре

На 4 порции «Холодного супа-пюре» вам понадобится:

• Помидоры — 200 г,

• Огурцы — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Перец сладкий — 100 г,

• Салат зеленый — 150 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Вода — 250 мл,

• Уксус,

• Соль, перец.

Овощи промойте, нарежьте одинаковыми кубиками, выложите в блендер и измельчите до однородной массы. Протрите получившуюся массу через сито, добавьте растительное масло и уксус по вкусу. Разбавьте суп водой, посолите и поперчите. Готовый суп остудите и подавайте к столу с гренками или сухариками.

Суп из брокколи

На 4 порции «Супа из брокколи» вам потребуется:

• Брокколи — 400 г,

• Морковь — 100 г,

• Помидоры — 200 г,

• Картофель — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Овощной бульон — 1 л,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень петрушки свежая.

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в растительном масле. Вскипятите бульон и добавьте разделенную на соцветия брокколи, лук и очищенные и нарезанные кубиками морковь и картофель. Варите до готовности картофеля, затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры, посолите, поперчите по вкусу и варите еще пять минут. Готовый суп посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Суп постный с орехами

На 4 порции «Супа постного с орехами» вам понадобится:

• Фасоль — 150 г,

• Картофель — 200 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Морковь — 100 г,

• Масло растительное — 50 мл,

• Вода — 1 л,

• Грецкие орехи — 100 г,

• Соль, перец, лавровый лист.

Фасоль замочите на ночь в холодной воде, с утра слейте воду и отварите фасоль до мягкости. Добавьте картофель, нарезанный кубиками, доведите до кипения, затем добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. Лук, нарезанный полукольцами, и морковь, натертую на крупной терке, обжарьте в растительном масле и добавьте в суп. Варите суп еще пять минут, затем измельчите орехи и тоже добавьте. Варите еще пару минут и подавайте к столу.

Гороховый крем-суп с крутонами

На 4 порции «Горохового крем-супа с крутонами» вам понадобится:

• Зеленый горошек — 400 г,

• Батон — 300,

• Лук-порей — 300 г,

• Масло оливковое — 100 мл,

• Вода — 2 л,

• Чеснок — 5 зубчиков,

• Соль.

Залейте горошек 2 литрами воды и отварите до мягкости. Лук-порей нарежьте тонкими кружочками и спассеруйте на оливковом масле. Горошек смешайте с луком и солью и измельчите в блендере в пюре.

Подавайте с крутонами.

Для крутонов: нарежьте батон порционными кусочками и обмакните с двух сторон в оливковое масло, растертое с чесноком. Обжаривайте до румяной корочки.

Суп из фасоли и томатов с тостами

На 4 порции «Супа из фасоли и томатов с тостами» вам понадобится:

• Хлеб ржаной — 200 г,

• Фасоль консервированная — 500 г,

• Помидоры консервированные — 300 г,

• Чеснок — 2 зубчика,

• Масло оливковое — 100 мл,

• Соль, перец черный молотый.

Хлеб обмажьте оливковым маслом и обжарьте до румяной корочки.

Оставшееся масло разогрейте в сковороде и обжарьте в нем измельченный чеснок до золотистого цвета. Добавьте фасоль, очищенные от кожицы помидоры, соль, перец по вкусу и хорошо перемешайте. Тушите до загустения.

Румяные кусочки хлеба выложите в миски для супа, залейте сверху фасолево-помидорной похлебкой и сразу подавайте на стол.

Суп из зеленых помидоров с чесноком

На 4 порции «Супа из зеленых помидоров с чесноком» вам понадобится:

• Помидоры зеленые — 300 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Морковь — 100 г,

• Овощной бульон — 1 л,

• Корень петрушки — 50 г,

• Рис — 100 г,

• Чеснок — 3–4 зубчика,

• Масло растительное — 50 мл,

• Соль,

• Зелень петрушки свежая.

Лук мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле. Помидоры нарежьте кубиками, добавьте лук и немного бульона и варите в кастрюле на небольшом огне до мягкости. Добавьте натертую на крупной терке морковь, измельченный корень петрушки, рис, оставшийся бульон и варите до тех пор, пока рис не разварится. Затем добавьте соль по вкусу, измельченный чеснок и проварите еще пять минут. Протрите готовый суп через сито и дайте еще несколько раз прокипеть. Готовый суп посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Картофельный суп с грибами, черносливом и изюмом

На 4 порции «Картофельного супа с грибами, черносливом и изюмом» вам понадобится:

• Картофель — 500 г,

• Чернослив — 100 г,

• Изюм — 70 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Грибы сушеные — 50 г,

• Масло растительное — 50 г,

• Мука пшеничная — 1 ст. л.,

• Вода — 2 л,

• Лимон — 0,5 шт.,

• Соль,

• Зелень свежая.

Грибы отварите в 2 литрах воды. Бульон слейте, вареные грибы промойте и измельчите. Лук нарежьте полукольцами и спассеруйте на растительном масле, добавьте муку и жарьте еще 5 минут, и добавьте в кастрюлю к грибному бульону. Положите в суп нарезанные грибы, доведите до кипения и добавьте нарезанный кубиками картофель, предварительно размоченный и измельченный чернослив и изюм. Суп варите до готовности картофеля. Лимон нарежьте кружочками и положите по одному кружочку в тарелку. Разлейте суп по тарелкам и посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Густой овощной суп с чечевицей

На 4 порции «Густого овощного супа с чечевицей» вам понадобится:

• Чечевица — 100 г,

• Морковь — 100 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Кабачок — 100 г,

• Помидоры — 400 г,

• Бульон овощной — 1 л,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Соль.

Вскипятите бульон, добавьте в него чечевицу и убавьте огонь. Варите до полуготовности чечевицы, накрыв кастрюлю крышкой. Морковь натрите на терку, лук мелко нарежьте и спассеруйте все в растительном масле, затем добавьте очищенные и нарезанные небольшими кубиками кабачки и тушите еще 5 минут.

Помидоры очистите от кожицы, нарежьте небольшими кубиками и добавьте к бульону с чечевицей. Также добавьте тушеные овощи и доведите суп до кипения. После этого уменьшите огонь, накройте суп крышкой и варите еще 5 минут до готовности. Посолите по вкусу, заправьте измельченным чесноком.

Испанский овощной суп

На 4 порции «Испанского овощного супа» вам понадобится:

• Перец сладкий — 100 г,

• Помидоры — 400 г,

• Огурцы — 200 г,

• Лук зеленый — 100 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Бульон овощной — 1 л,

• Масло оливковое — 50 мл,

• Лимонный сок — 50 мл,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Соль, перец,

• Зелень петрушки свежая.

Перец очистите от семенной коробки и нарежьте мелкими кубиками, так же измельчите помидоры и зеленый лук. Выложите овощи в супницу. Добавьте бульон, масло и лимонный сок. Огурцы нарежьте кубиками, лук репчатый — полукольцами, добавьте все в суп. Заправьте готовый суп чесноком, солью, перцем по вкусу. Посыпьте суп мелко нарубленной зеленью петрушки. Суп охладите.

Суп из капусты и помидоров