Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Андрей Рябоконь

В стеблях и корнях содержится значительное количество алкалоида динаксина, присутствует кумарин. Ароматный запах придаёт растению ангидрид оксикоричной кислоты.

В народной медицине этот вид зубровки использовался в качестве средства, повышающего аппетит.

Небольшая примесь зубровки душистой к сену улучшает аппетит и у травоядных животных, в частности, увеличивая надои у коров. Но из-за высокого содержания алкалоида большие количества зубровки могут вызвать токсикоз.

В небольших дозах зубровка душистая фактически является хорошей пряно-вкусовой приправой при производстве рыбной продукции, а в кондитерской промышленности – её используют для приготовления некоторых пищевых эссенций. Трава зубровки душистой раньше использовалась в ликёро-водочной промышленности при изготовлении ароматной настойки «Зубровка».

Имбирь

…а здесь мы поговорим о всех ближайших родичах, о всех сразу

Zingiber officinale Roscoe

(семейство имбирные – Zingiberaceae)

Многолетнее травянистое растение со сложной корневой системой. Листья очередные, влагалищные. Цветки собраны в соцветие – короткий верхушечный колос – и состоят из короткого наружного и внутреннего венчиковидного околоцветников. Плод имбиря – трёхгнёздная коробочка. Преимущественное размножение – вегетативное, корневищами.

Другие растения семейства имбирных – калган лекарственный или альпиния аптечная (Alpinia officinarum Hance), куркума или индийский шафран (Curcuma longa L.) и зедоария (Curcuma zedoaria Roscoe) – также используются наравне с имбирем. Калган аптечный не следует путать с лапчаткой прямостоячей, корневища которой часто продают на рынках под названием "калган".

Все перечисленные растения издревле культивируются в Юго-Восточной Азии. Калган лекарственный в диком виде обнаружен лишь на острове Хайнан (Китай), но разводят его и на соседних островах, и в Индии. Родина куркумы, по всей вероятности, Индия, где растение встречается в диком виде. Ареал произрастания зедоарии – восточные Гималаи.

Имбирь в диком виде не обнаружен, но Индия считается древним центром культуры этого растения.

Корневища всех перечисленных растений богаты жгучими на вкус эфирными маслами. Это позволяет применять их в качестве средств, возбуждающих пищеварительную деятельность желудка. Настойки из корневищ входят в состав разнообразных капель для улучшения аппетита и тонизирующих средств, используются также в кондитерском и ликёро-водочном производстве. Порошки используются в тех же целях.

Инжир, или смоковница, винная ягода

…о фигах и вообще на фиговые темы шутить можно бесконечно.

Кажется, мы нашли первопричину и первоисточник данной народной (и не всегда совсем уж приличной) традиции

Fucus carica L.

(семейство Тутовые – Moraceae)

Являясь очень древней культурой, инжир довольно широко встречается в природе – от стран Средиземноморья и Малой Азии до Закавказья, Крыма, Туркмении, Ирана и Северо-Западной Индии. Часто это одичавшие популяции, выпавшие некогда из культуры. В настоящее время инжир, или смоковницу, разводят практически повсеместно в тропиках и субтропиках.

Смоковница покрыта светло-серой гладкой корой. Млечные трубки встречаются во всех органах растения. Крупные очередные лопастные листья имеют пальчатонервное жилкование.

Уникальными являются соцветия смоковницы в сочетании с размножением растения. Соцветия у инжира двух типов, имеющие сходство в развитии цветоложа. Цветоложе сильно развито и разрастается в полое образование (с отверстием вверху), напоминающее по форме колбу. Внутри «колбы» по стенкам располагаются многочисленные цветки. На этом сходство заканчивается и начинаются интересные различия. На одних смоковницах развиваются так называемые каприфиги – мелкие соцветия, у входа в которые собраны нормально развитые тычиночные цветки, дающие в избытке пыльцу. На расширенном дне каприфиги находятся пестичные цветки с короткими столбиками. В каприфиги проникают очень мелкие осы (бластофаги) – опылители. Они откладывают яйцекладом в каждый пестичный цветок яичко и погибают. Личинки развиваются в семяпочках и по наступлении зрелости, прогрызая её, выбираются наружу. Бескрылые самцы после оплодотворения погибают, а крылатые самки вылетают из соцветия, унося на себе пыльцу. Они перелетают на соседние деревья, где к этому времени успел расцвести другой тип соцветия – «фига».

Фига является ни чем иным как таким же колбовидным полым цветоложем, подобным каприфиге. Но внутри него тычиночные цветки редуцированы в чешуйки, а пестичные напротив, хорошо развиты и обладают длинными столбиками. Залетевшие внутрь осы не могут попасть своими яйцекладами в длинностолбчатые цветки и, осыпая пыльцу, перелетают на другие соцветия, опыляя цветки и в них, до тех пор, пока не попадут на каприфиги с короткостолбчатыми цветками. Каприфиги расцветают вторично осенью и осы в них перезимовывают.

Соплодия инжира развиваются только из соцветий типа фиги. При этом из пестичных цветков развиваются мелкие орешки, а цветоложе сильно разрастается, принимая грушевидную форму, становится сочным и сладким. Сушёные плоды (соплодия) инжира содержат до 75 % глюкозы, фруктозы и других сахаров, до 1 % органических кислот и до 6 % пектиновых веществ. Сироп из плодов инжира применяется как мягкое слабительное средство, особенно для детей. В народной медицине при кашле и бронхите используется настой для полоскания горла из соплодий инжира.

Инга

Об этом растении стоит упомянуть хотя бы для того, чтобы читателю стало ясно: ИНГА – это не только экзотическое женское имя.

(укр. – інга)

Inga

Семейство Бобовые (Fabaceae)

Вообще, род Инга весьма крупный – он включает около 250 видов тропической Америки, относящихся к подсемейству мимозовых (Mimosoideae).

Бразильский вид Inga edulis Mart. – инга съедобная – и некоторые другие виды этого же рода культивируются в ряде местностей во многих областях американских тропиков ради плодов – бобов – имеющих сладкую, приятную на вкус и, конечно же, съедобную мякоть.

Кроме того, инга является хорошим притеночным растением кофейных плантаций – поскольку, как известно, для кофейных деревьев время от времени требуется тень, и другое пищевое растение более подходит для этих целей – предоставления тени – чем иные, менее полезные.

Местные жители считают, что плоды инги хорошо восстанавливают силы во время – или после – напряжённого трудового дня. Всё же было бы неплохо, если бы эти представления подтвердили – или же опровергли – фармакологи.

Ирга овальная (устаревший синоним – круглолистная), коринка

Средневековая Англия узнала и оценила иргу ещё в XVI веке – растения, дарящие людям вначале красноватые, а по мере созревания чернеющие плоды с лёгким сизоватым налётом, сочные и сладкие, начали культивировать, разводить в садах и богатые люди, и те, кто победнее. Иргу полюбили все.

(укр. – ірга овальна)

Amelanchier ovalis Medik. /уст. синоним – A. rotundifolia (Lam.) Dum.-Cours./

Семейство Розовые или Розоцветные (Rosaceae)

Кустарник или небольшое деревце высотой до двух-трёх метров с округло-овальными листьями, форма которых внесла в своё время известную путаницу среди видовых названий. Листья по краю зарубчато-пильчатые или цельнокрайные. Соцветия – густые малоцветковые кисти – цветут недолго, на протяжение мая. Плоды – сочные яблоки без косточек, размером с горошину (диаметром от восьми до десяти, реже до двенадцати миллиметров) – созревают неравномерно, поэтому их лучше всего собирать в несколько приёмов.

Растёт ирга обычно на каменистых местах, изредка в горах Крыма, на Кавказе. В садах и парках по всей Украине её разводят как декоративное и пищевое (к тому же целебное) растение.

Стоит сказать пару слов о двух других видах ирги, которые можно встретить во многих парках и садах почти по всей Украине. Это ирга колосистая (A. spicata (Lam.) C. Koch) и ирга канадская (A. canadensis (L.) Medik.). Ирга колосистая отличается более густыми соцветиями – многоцветковыми белыми кистями – и менее круглыми листьями (они овальные или широкоэллиптические) с острозубчатым краем. Плоды у неё почти такие же чёрные или тёмно-пурпуровые. Ирга канадская даёт более светлые, точнее, тёмно-красные плоды, а края продолговатых или обратнояйцевидных листьев – остропильчатые. И соцветия значительно менее густые. Ирга канадская и колосистая интродуцированы из Северной Америки. Оба этих вида обладают одинаковой пищевой ценностью и могут использоваться наравне с иргой овальной.

В последнее время ирга привлекает к себе внимание по нескольким причинам. Во-первых, она (подобно вишне) нетребовательна к почвам.

Во-вторых, ирга морозостойка: практически без повреждений выносит морозы до -50 градусов, а в Коми-Пермяцком округе России (почти в арктическом климате!) её цветки способны выдерживать заморозки до -7 градусов. В-третьих, сладость плодов – более 10 % сахаров (10–14 %).