365 завтраков на каждый день - Юлия Высоцкая

5. Всыпать копченую паприку, перемешать и обжарить еще немного.

6. Хлеб порезать кусками толщиной 2–3 см и подсушить в тостере.

7. Запеченный перец, вареную фасоль с небольшим количеством жидкости и 1/4 обжаренного красного лука взбить в блендере в однородную массу. Если нужно – добавить еще немного воды, в которой варилась фасоль.

8. Оливки раздавить и удалить косточки.

9. Чеснок почистить.

10. Тосты слегка натереть чесноком, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, разложить на них пюре из перца и фасоли, оставшийся обжаренный лук и оливки, украсить листьями базилика и руколой.

Тосты с фасолью, беконом и вялеными помидорами

4 35 мин.

1/2 батона белого хлеба

150 г красной фасоли

150 г помидоров в собственном соку

100 г тонко нарезанного бекона

5–6 вяленых помидоров в масле

1 небольшая морковь

1/2 луковицы

30 г твердого сыра

1–2 зубчика чеснока

небольшой пучок петрушки

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка жидкого меда

1. Фасоль отварить согласно инструкции на упаковке.

2. Морковь почистить и натереть на крупной терке.

3. Лук почистить и мелко порубить.

4. Бекон порезать небольшими кусочками.

5. Разогреть сковороду, выложить бекон и морковь, влить 1 ст. ложку оливкового масла и перемешать.

6. Добавить лук и обжарить все до золотистого цвета.

7. Вяленые помидоры порезать небольшими кусочками и выложить к бекону.

8. Добавить помидоры в собственном соку и мед, все перемешать.

9. Отправить в сковороду вареную фасоль, еще раз перемешать и дать выпариться лишней влаге.

10. Хлеб нарезать и подсушить в тостере.

11. Сыр натереть на мелкой терке.

12. Петрушку мелко порубить.

13. Чеснок почистить и натереть им хлеб.

14. Сбрызнуть тосты оставшимся оливковым маслом и выложить на них фасолевую начинку.

15. Посыпать сверху сыром и петрушкой.

Сладкие гренки с томлеными персиками

4 25 мин.

2 сдобные булки

2 персика

2 яйца

1 стакан молока

4 ст. ложки коричневого сахара

1–2 ст. ложки домашнего творога

1 ст. ложка сливочного масла

1 палочка корицы

3 стручка кардамона

3 гвоздики

1 лавровый лист

щепотка морской соли

1. Яйца с молоком взбить миксером.

2. Добавить 1 ст. ложку сахара, соль и еще немного взбить.

3. Кардамон раздавить, вынуть зерна, растереть их в ступке в пудру.

4. Всыпать оставшийся сахар в небольшую кастрюлю, залить 1 стаканом воды, добавить лавровый лист, гвоздику, кардамон, палочку корицы и варить сироп до полного растворения сахара.

5. Персики целиком опустить в сироп и немного потомить их, периодически переворачивая.

6. Вынуть персики из сиропа, снять с них кожицу, разрезать пополам и, удалив косточку, нарезать кусочками.

7. Булки нарезать ломтиками, поместить в яично-молочную смесь и дать пропитаться.

8. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить гренки с двух сторон до хрустящей, золотистой корочки.

9. Выложить на гренки кусочки персика, сбрызнуть сиропом и подавать с домашним творогом.

Хрустящие тосты с яйцом пашот под лимонным соусом

4 15 мин.

4–5 кусков белого хлеба

4–5 яиц

20 г сливочного масла

1 зубчик чеснока

маленький пучок петрушки

1/2 ч. ложки яблочного уксуса

Для соуса:

1 лимон

90 г сливочного масла

2 яичных желтка

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Растопить в маленькой кастрюле 20 г сливочного масла.

2. Чеснок почистить и разрезать пополам.

3. С хлеба срезать корку или вырезать из хлебного мякиша кондитерским кольцом кружки и натереть их с двух сторон чесноком.

4. Небольшой противень выстелить бумагой для выпечки, выложить хлебные кружки и смазать их растопленным сливочным маслом.

5. Поджарить хлеб в разогретой духовке или под грилем.

6. Вскипятить 500 мл воды, влить уксус, с помощью венчика сделать маленький водоворот и в центр воронки разбить яйцо. Убавить огонь и варить 1–2 минуты, затем выложить яйцо на бумажное полотенце. Так же приготовить остальные яйца.

7. Из лимона выжать сок.

8. Приготовить соус: соединить желтки с 2 ст. ложками лимонного сока, перемешать. Растопить 90 г сливочного масла, уменьшить огонь до минимума и в горячее масло влить желтки с лимонным соком, непрерывно перемешивая венчиком. Снять кастрюлю с огня и продолжить мешать, чтобы соус не свернулся.

9. На гренки поместить яйца пашот, а сверху выложить соус. Украсить листьями петрушки.

Французские гренки с сушеной вишней и курагой

3 20 мин.

1 белая булка

3 яйца

1 апельсин

1 банан

горсть сушеной вишни

горсть кураги

30 г сахарной пудры

250 мл молока

2 ст. ложки сливочного масла

2 ст. ложки бренди

1 ст. ложка коричневого сахара

1. Курагу нарезать небольшими кусочками.

2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, из половинки апельсина выжать сок.

3. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла, выложить курагу и вишню, перемешать, добавить апельсиновую цедру, влить сок апельсина, бренди и все прогреть на медленном огне.

4. Банан почистить, нарезать кружками и добавить к вишне с курагой, прогревать буквально несколько секунд, перемешать и выключить огонь.

5. Яйца взбить миксером, всыпать сахар и продолжать взбивать до полного растворения сахара.

6. В яично-сахарную смесь влить молоко и взбить все в однородную массу.

7. Булку нарезать на 5–6 толстых ломтиков и надрезать их вдоль сбоку, не прорезая до конца, чтобы получились кармашки.

8. Наполнить кармашки фруктово-ягодной начинкой, затем окунуть их в яично-молочную смесь.

9. Разогреть в отдельной сковороде оставшееся сливочное масло и обжарить ломтики хлеба с начинкой с двух сторон до золотистой корочки.

10. Обжаренные гренки посыпать сахарной пудрой.

Ананасовые французские тосты

3 20 мин.

1 багет

6 колец консервированного ананаса

3 яйца

20 г сахарной пудры

100 мл сливок

2 ст. ложки жидкого меда

1 ст. ложка жирной сметаны

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

1 ч. ложка ванильного экстракта

1. Кольца ананаса разрезать на несколько частей.

2. В чаше блендера соединить яйца, сметану, сливки, ананас, влить мед, ванильный экстракт и все взбить в однородную массу.

3. Багет нарезать наискосок кусками толщиной полтора сантиметра, выложить в глубокую посуду, залить яично-ананасовой массой и дать постоять несколько минут.

4. Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло и обжарить пропитанные ломтики хлеба с двух сторон до золотистой корочки.

5. Обжаренные тосты посыпать сахарной пудрой.

Кростини с зеленым горошком и мятой

3 25 мин.

1/2 багета

200–250 г замороженного зеленого горошка

70 г твердого сыра

1 лимон

1 зубчик чеснока

горсть листьев мяты

4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки обезжиренного творога

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Зеленый горошек разморозить, отваривать 3 минуты в кипящей воде, затем кипяток слить и обдать горошек ледяной водой.

2. Хлеб нарезать и подрумянить на разогретой сковороде-гриль с двух сторон.

3. Натереть 50 г твердого сыра на крупной терке.

4. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

5. В блендере соединить натертый сыр, творог, горошек, чеснок и мяту (несколько листиков оставить для украшения), влить 3 ст. ложки оливкового масла, поперчить, посолить и взбить все в однородную массу.

6. Поджаренный хлеб сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и разложить сверху взбитый горошек.

7. Оставшийся твердый сыр натереть на мелкой терке и посыпать кростини.

8. Цедру лимона натереть на мелкой терке, посыпать кростини и украсить листьями мяты.

Гренки с баклажанами и моцареллой

2 15 мин.

2 куска цельнозернового хлеба

1 баклажан

1 помидор

70–100 г моцареллы для запекания

1 веточка базилика

1–2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для соуса песто:

50 г твердого сыра

горсть кедровых орехов

пучок базилика

1 зубчик чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

1. Баклажан нарезать кружками толщиной в 1 см, смазать их со всех сторон оливковым маслом, посолить и поперчить.

2. Разогреть сковороду-гриль и обжарить ломтики баклажана с двух сторон.