Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Андрей Рябоконь

В Индии выяснили, что молодые листья груши содержат фенол, близкий по своему действию к арбутину, антигрибковому веществу. Это подтверждает (или обосновывает задним числом) эмпирический опыт древних, которые измельчали свежие листья и делали компрессы из полученной кашицы, или делали настои, которыми лечили воспалительные заболевания кожи, дерматиты, грибковые заболевания. Кстати, порошок из сухих молодых листьев используется многими народами в качестве эффективного средства от чрезмерной потливости.

В плодах содержится больше цинка, чем в других фруктах, а также медь, никель, молибден, фтор, йод (что важно для лечения и профилактики заболеваний щитовидной железы) и ванадий, марганей и железо – причём зимние сорта груш (которых вообще меньше, чем летних сортов) содержат железа значительно больше. В плодах множество витаминов – С, Р, РР, а также витамины группы В, без которых невозможно нормальное протекание процессов кроветворения в организме.

В Америке до захвата её волнами европейских переселенцев груши не было вообще. Отправляясь в новые края, осваивая просторы нового континента, европейцы брали с собой привычные им растения – так в Америку попала и груша.

Сегодня в мире известно более пяти тысяч сортов груши. Один только Ван-Монс (1765–1842) в Бельгии вывел более 400 сортов, а сколько добавили другие выдающиеся селекционеры!..

Плоды употребляют в пищу в свежем, сушёном (сухофрукты) и консервированном виде, из них готовят пастилу, цукаты, мармелад, вино и т. д. Целый год напролёт можно пить душистый чай из листьев и сушёных плодов груши-дички; это хорошая профилактика множества неприятных заболеваний.

При использовании груши в пищу надо лишь помнить об основных, достаточно простых, правилах: во-первых, груши нельзя есть «на пустой желудок; во-вторых, груши нельзя запивать сырой водой; в-третьих, после груш нельзя есть мясо. Кроме того, в пожилом возрасте лучше кушать только сочные мягкие груши. И – совет для повседневного применения уже в любом возрасте – груши следует есть не ранее, чем через полчаса после любой другой еды.

...

Рецепт варенья из груш.

Для приготовления варенья вам потребуется 1 кг плодов, 1 кг сахара, всего один стакан воды и сок половинки (или целого) лимона – впрочем, последний компонент не является обязательным.

Удалив из плодов сердцевинку с каменистыми клетками и семенами, плодоножки с грубыми волокнами, можно очистить от кожуры, нарезать дольками. После этого на 5–6 минут плоды погружаем в кипящую воду, затем охлаждаем. Остывшие груши заливаем сиропом, который готовим из 0,5 кг сахара. Через 2–3 часа добавляем в посудину оставшийся сахар и на слабом огне постепенно доводим до кипения. Проварив груши всего 5 минут, снимаем с огня на 5–6 часов. Эту процедуру следует повторить дважды. Позже добавляем измельчённый (вместе с кожурой) лимон и довариваем замечательное ароматное варенье. После чего, то, что останется от дегустации, раскладываем-разливаем в стеклянные банки!..

Приятного аппетита!

Диоскорея ниппонская

«Ниппон» – древнее название Японии. Именно эта седая древность закрепилась в имени довольно известного растения.

Заодно поговорим и о его более популярных родственниках

Dioscorea nipponica Makino (= D. polystachya Turcr.)

Діоскорея ніппонська (укр.)

Растения рода Dioscorea, названного так, по всей видимости, в честь древнегреческого врача Диоскорида, более известны в странах Азии, Западной Африке и Центральной Америке как пищевые, под названием ЯМС широко распространены в перечисленных ниже регионах:

– ямс китайский, сладкий картофель, или батат – Dioscorea batatus Dcne (синоним D. batatus Decaisne (D. villosa L.) – в Индии, Китае, Японии, Индонезии и других азиатских государствах, а также в Африке (Уганда и сопредельные территории), в Америке (преимущественно в Бразилии), Южной Европе (Испания) и др.;

– ямс азиатский – D. alata L.– одно из древнейших культивируемых растений Индии, выращивается также в Полинезии и на Филиппинах;

– ямс округлый – D. rotundata Poir.– культивируется на Антильских и Канарских островах, а также в госудерствах тропической Африки (преимущественно в западной части континента).

Необходимо отметить, что другие пищевые ямсы – D. sansibarensis Pax (также культивируется в тропической Африке), D. bulbifera L. (тропическая Азия, Океания) – так же как и вышеперечисленные виды, содержат в наружных частях клубней ядовитые сапонины, которые при подготовке клубней к употреблению в пищу удаляются очисткой наружных частей (оставшиеся внутренние части клубней промывают водой).

В качестве лекарственных растений используются другие виды диoскореи:

Dioscorea deltoids Wall. – встречается в Пакистане и граничащих с ним странах (изредка), считается наиболее перспективной для массового выращивания в культуре.

D. floribunda Mart. Et Gal. – распространена в Центральной Америке (Гватемала, Мексика, Пуэрто-Рико, Коста-Рика), культивируется в южных штатах США. Единственный вид диоскореи, у которого лекарственным сырьем служат корневые клубни, в то время как у остальных видов – утолщенные и ветвистые корневища с корнями.

D. caucasica Lipsky из западных регионов Закавказья; в настоящее время почти не используется.

D. nipponica Makino – (синоним D. polystachya Turcr.) диоскорея ниппонская (иногда встречается неточное название «д. японская») – от «Ниппон» – японское название Японии. Достаточно широко распространена, помимо Японских островов, также в Приамурье (на юго-востоке Амурской области России), юго-западной части Хабаровского края, спорадически встречается в Приморском крае и на территории Корейского полуострова.

Растёт обычно в смешанных лесах (где хвойные представлены преимущественно кедровой сосной и пихтой) с преобладанием широколиственных пород, на старых залежах вдоль лесных опушек (где развивается особенно сильно, образуя наиболее мощные корневища) и речных долин, среди кустарников, а также на лесных полянах разреженных широколиственных лесов.

Диоскорея ниппонская или многокистевая – двудомная многолетняя травянистая лиана (до 4 метров в длину) с расположенными неглубоко в почве более-менее горизонтальными толстыми маловетвистыми корневищами (длиной до 1,5 м и толщиной до 2 см) коричневого или буровато-коричневого цвета с отслаивающимися при высыхании наружными слоями; на срезе корневище светло-желтого, почти белого цвета. На корневище хорошо заметны следы отмерших стеблей и многочисленные жесткие тонкие корни. Над землей почти вертикально поднимаются несколько простых, вьющихся на большей высоте, голых стеблей, каждый диаметром 3–5 мм. При отсутствии опоры стебли опускаются на землю и стелятся, переплетаясь, преимущественно в одном направлении.

Листья черешковые, очередные, в очертании широкосердцевидные, 3–5-7-лопастные, с дуговидными жилками. Цветки однополые, зеленоватые (иногда желто-зелёные), мелкие, с глубокораздельным простым венчиковидным околоцветником. Тычиночные цветки (с шестью тычинками, завязь редуцирована, короткий столбик с тремя рыльцами) по 1–3 в пучке в рыхлых пазушных кистях. Пестичные расположены по одному цветку (не пучками) также в кистях. Цветение начинается в мае (или в июне), заканчивается в июле или начале августа. Плодоношение – с июля (августа) по сентябрь включительно.

Семена, в отличие от диоскореи кавказской, лишь в верхней части снабжены крылом. Плод – трехгнездная широкоэллиптическая коробочка с тремя перепончатыми крыльями.

Проводившиеся в 80–90-х гг. прошлого столетия интродукционные испытания (включающие наблюдения сроков цветения, продолжительности вегетации, изучение устойчивости к вредителям и болезням, состояния после перезимовки, способности к вегетативному и семенному размножению) показали, что диоскорея ниппонская имеет хорошие перспективы для широкого культивирования в условиях северо-востока Украины и юго-западных районов России.

В традиционной японской медицине, как, собственно, и в корейской, диоскорея ниппонская издавна использовалась при лечении широкого спектра заболеваний, в том числе женских, а также при заболеваниях почек, импотенции, при некоторых болезнях нервной системы, для лечения туберкулеза легких – вероятно, преимущественно в качестве тонизирующего и общеукрепляющего компонента. Диоскорея ниппонская входит в число лекарственных растений, составляющих «ядро» большинства японских и корейских рецептов, применявшихся в приведенных выше случаях.

Что касается китайской народной медицины, то там большей популярностью пользовалась Dioscorea batatus (на 12-м месте по встречаемости, после солодки и шлемника байкальского), входившая в «ядро» большинства китайских рецептов, использовавшихся при лечении сахарного диабета, гипертонической болезни, импотенции, ряда женских заболеваний.

В настоящее время официальная медицина применяет корневища диоскореи ниппонской для лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы и головного мозга, в частности для лечения атеросклероза кровеносных сосудов.