Хлеб домашний - Наталья Стриж
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Приятного аппетита!
⠀
Итальянская фокачча
Нам понадобится:
⠀
– 600 г муки
⠀
– 400 мл воды комнатной температуры
⠀
– 40 мл оливкового масла
⠀
– 25 гр свежих дрожжей
⠀
– 2 столовые ложки сахара
⠀
– 2 столовые ложки соли
⠀
Ингредиенты для смазывания поверхности:
– Оливковое масло – 2 ст. ложки
– Чеснок
– Крупная соль
– Розмарин
Приготовление:
⠀
В воду комнатной температуры добавляем 40 мл оливкового масла, сахар и соль, перемешиваем, выливаем в чашу робота, добавляем дрожжи, половину муки, надеваем насадку крюк и перемешиваем до однородного состояния около трёх минут. Высыпаем оставшуюся муку и опять вымешиваем.
Выкладываем тесто на стол, посыпанный мукой и вымешиваем до плотного шарика, если нужно – добавьте немного муки. Отправляем его в ёмкость для выпекания, смазанную оливковым маслом и накрываем полотенцем.
Даём подняться тесту в тёплом месте. Идеальный вариант: разогреть духовку до 50 градусов, выключить нагрев и, поместив в неё противень с тестом, плотно закрыть дверцу. Оставить на 60—90 минут.
По прошествии времени аккуратно мнём тесто и распределяем его по форме, мнём, чтобы «выгнать» воздух изнутри, смазываем оливковым маслом и снова даём подняться.
Кончиками пальцев делаем углубления по всей поверхности лепёшки, поливаем маслом, в которое выдавили чеснок, распределяем розмарин, посылаем крупной солью и в последний раз оставляем на 10 минут.
Выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут.
Приятного аппетита!
Французский багет
Нам понадобится:
Тесто:
– 550г муки
– 375 мл воды
– 1/2 ч л соли
– 5 гр сухих дрожжей
Начинка:
– сыр
– кинза
– чеснок
– сливочное масло
Приготовление:
Смешать все ингредиенты, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 40 минут. Спустя это время, тесто нужно обмять, накрыть полотенцем и ещё на 40 минут поставить в теплое место.
Делим тесто на 2 части. Берём первую часть и делаем из неё прямоугольник. Потом к середине заворачиваем один край и потом вторым накрываем первый край. Получается что-то типа рулета. Делаем так из двух частей.
Оставляем на 10 минут на столе и накрываем полотенцем.
Берём наши багеты и делаем опять прямоугольники. Также один край заворачиваем к середине и вторым накрываем первый край. Дальше выкладываем наши багеты на противень и накрываем теплым, мокрым полотенцем. Оставляем на 40 минут.
Дальше делаем на наших багетах диагональные разрезы. Ставим в духовку жаропрочную емкость с водой и разогреваем духовку до 250 градусов.
Убираем багеты в духовку на 20 минут.
Потом включаем режим конвекции и доводим до готовности наши багеты. Они в принципе готовы, нам нужно просто добиться хрустящей корочки.
Делаем начинку для багетов:
Для этого сыр, смешиваем с кинзой, сливочным маслом и чесноком. Делаем разрезы и начиняем наш хлебушек.
Приятного аппетита!
Ароматный хлеб
В идеале нужна сыворотка от мацуна, ну, а если нету мацуна, добавляйте кефир и тоже попробуйте.
Нам понадобится:
– 900г муки (может чуть меньше или больше)
– 600г сыворотки от мацуна (или кефир)
– 1 ч/соды
– 2 ч/л соли
Приготовление:
Соль смешиваем с мукой.
Соду смешиваем с сывороткой и добавляем в муку.
Перемешиваем и дальше месим на столе. Получается мягкое, приятное тесто.
Долго месить не надо. Убеждаемся, что внутри не осталось муки, формуем комок, накрываем плёнкой и оставляем на 15мин отдохнуть.
Дальше на поверхности острым ножом делаем надрезы, смазываем тем же мацуном (кефиром) и ставим в заранее разогретую духовку.
Выпекаем при температуре 250 градусов.
Через 20 мин убавляем температуру до 200 – 220 градусов и допекаем до готовности.
Всего получается примерно 50 мин.
Приятного аппетита!
Хлеб в домашних условиях
Для приготовления:
⠀
– 300 мл тёплой воды
– 1 ст. л сахара
– 8 г сухих дрожжей
– 1,5 ч.л соли без горки
– 2 ст. л растительного масла
– 450—470 г муки
Приготовление:
⠀
Для начала в тёплую воду добавляем сахар, дрожжи – всё перемешиваем и оставляем на 5—10 минут, чтобы дрожжи активизировались.
Как дрожжи активируются, добавляем часть просеянной муки, соль и растительное масло, перемешиваем сначала венчиком, а потом подсыпая оставшуюся муку, замешиваем мягкое тесто.
В процессе замеса может понадобится ещё немного муки, следите за консистенцией теста, оно не должно липнуть к рукам, но в то же время не должно быть слишком плотным – не забивайте мукой!
Тесто выкладываем на рабочую поверхность и далее хорошо вымешиваем его руками, собираем в шар, смазываем растительным маслом и, накрыв пищевой плёнкой или полотенцем, даём отдохнуть в тёплом месте около 40 минут до подъёма.
Затем подошедшее тесто приминаем, формируем шарики и перекладываем в форму для выпечки.
Снова даём подняться около 35—40 минут.
Далее припыляем через ситечко хлеб мукой, делаем произвольные неглубокие надрезы острым ножом или лезвием.
Выпекаем до готовности в заранее разогретой духовке при 190—200’С около 30—35 минут – регулируйте по своей духовке!
Хлеб должен быть невесомым, лёгким – это главный признак его готовности.
⠀
Приятного аппетита!
⠀
Хлеб домашний
Нам понадобится:
– Вода-200 мл (100 мл на опару)
– Кефир-150 мл
– Мука-600 гр+-
– Дрожжи-2 ч л
– Соль- 1 ч л
– Сахар-1 ч л
– Растительное масло-3 ст л
Приготовление:
Для начала готовим опару:
Немного воды (тёплой), сахар, дрожжи соединяем и оставляем на 10 минут. В чашу просеиваем муку, добавляем соль, воду и кефир (тёплые) опару и замешиваем мягкое тесто, в процессе добавляем масло.
Убираем в тёплое место на 1—1,5 часа.
Далее обминаем тесто и перекладываем на сковороду (смазанную маслом) столстыми сненками литров на 5—6
Оставляем на расстойку на 20 минут по крышкой. И выпекаем на маленьком огне 1 час. Далее переворачиваем и выпекаем минут 20.
Приятного аппетита!
Чесночный хлеб
Нам понадобится:
– 2,5 стакана теплой воды
– 4,5—5 стакана муки
– 1 ст. ложка сухих дрожжей
– 2 ч. ложки соли
– 2 ст. ложки сахара
– черри
Для соуса:
– 3—4 ст. ложки оливкового масла
– 3 зубчика чеснока
– 1 ч. ложка соли
Приготовление:
В 1 стакан воды добавить сахар, 2 ст. ложки муки и дрожжи, хорошо перемешать и оставить на 5 минут.
Добавить оставшуюся воду, муку и соль.
Замесить мягкое тесто. Оставить тесто на 1час.
Выложить тесто в ёмкость с бумагой.
Для соуса смешать все ингредиенты.
Воткнуть помидоры, полить соусом.
В духовку при 180 градусов, до золотистого цвета.
Приятного аппетита!
