365 завтраков на каждый день - Юлия Высоцкая

6. Приготовить заправку: желток растереть, добавить горчицу, 2 ст. ложки оливкового масла и перемешать, затем влить винный уксус, посолить и еще раз перемешать.

7. Огурец нарезать тонкими пластинками.

8. Булочки разрезать, одну часть смазать сливочным маслом, а вторую заправкой, выложить на нее сыр, тунцовую массу и несколько полосок огурца. Соединить половинки булочек и запечь под грилем.

Сэндвич с жареными помидорами, беконом и горчичным соусом

2 35 мин.

2 куска хлеба

2 крепких бурых помидора

100 г тонко нарезанного бекона

20–30 г твердого сыра

2 листа салата

1 ст. ложка кукурузной крупы

1 ст. ложка оливкового масла

Для соуса:

1/4 лимона

1 яичный желток

3–4 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка горчицы

1. Твердый сыр натереть на мелкой терке.

2. Кукурузную крупу перемешать с натертым сыром.

3. Помидоры нарезать ломтиками толщиной в сантиметр и обвалять в смеси кукурузной крупы с сыром.

4. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить помидоры с обеих сторон.

5. Бекон обжарить в разогретой сухой сковороде, затем выложить на бумажное полотенце.

6. Из четвертинки лимона выжать 1/2 ст. ложки сока.

7. Приготовить соус: желток соединить с горчицей, влить большую часть лимонного сока и, взбивая венчиком, влить тонкой струйкой часть оливкового масла. Добавить еще несколько капель лимонного сока и, не переставая взбивать, продолжать вливать оливковое масло – соус должен получиться по консистенции как майонез.

8. Хлеб подсушить в тостере, затем намазать соусом, положить сверху лист салата, жареный помидор и обжаренный бекон.

Круассаны со взбитыми яйцами, красной рыбой и укропом

2 25 мин.

2 круассана

4 яйца

100 г тонко нарезанной слабосоленой красной рыбы

небольшой пучок укропа

50 мл сливок

1 ч. ложка сливочного масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Укроп измельчить.

2. Яйца взбить венчиком вместе со сливками.

3. Разогреть в сковороде сливочное масло, влить яйца со сливками, посыпать укропом, посолить, поперчить и жарить, постоянно помешивая, чтобы получилась нежная, неоднородная и несухая масса.

4. Круассаны отправить в разогретую духовку на пару минут и, пока они теплые, разрезать вдоль пополам.

5. На одну половинку каждого круассана выложить яичную массу и пару кусочков красной рыбы, затем накрыть второй половинкой.

Сэндвичи с шампиньонами, шалотом и чесночным майонезом

2 30 мин.

2 булочки

2 больших шампиньона

2 луковицы шалота

2 больших салатных листа

небольшой пучок петрушки

небольшой пучок укропа

2 пера зеленого лука

2 ст. ложки черносмородинового джема

2 ст. ложки бальзамического уксуса

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка сливочного масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для чесночного майонеза:

1/2 лимона

1 яичный желток

1 зубчик чеснока

200–250 мл оливкового масла

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Лук-шалот почистить и нарезать полукольцами.

2. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук до мягкости.

3. Добавить джем, влить бальзамический уксус, 1 ст. ложку горячей воды и уваривать на медленном огне, пока не получится густой соус.

4. У грибов срезать ножки.

5. Петрушку, укроп и зеленый лук мелко порубить, немного посолить и поперчить.

6. Предварительно размягченное сливочное масло растереть с зеленью и начинить шляпки грибов.

7. Небольшую форму выстелить фольгой, выложить на нее грибы и запекать их в разогретой духовке 8–10 минут.

8. Из половинки лимона отжать сок.

9. Приготовить майонез: чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа, затем мелко порезать и растереть вместе с солью в пюре; добавить желток и взбивать венчиком, одновременно вливая тонкой струйкой оливковое масло. В конце добавить 1 ч. ложку лимонного сока.

10. Булки разрезать вдоль пополам, прогреть в духовке до образования хрустящей корочки и намазать майонезом.

11. На одну половинку каждой булочки выложить лист салата и гриб, полить луковым соусом и накрыть второй половиной булочки.

Круассаны с шоколадным сыром и миндалем

2 15 мин.

2 подсохших круассана

горсть миндаля

40–50 г шоколадного плавленого сыра

1. Небольшой противень выстелить бумагой для выпечки.

2. Круассаны разрезать сбоку вдоль, не прорезая до конца, выложить на противень и отправить на несколько минут под гриль.

3. Миндаль измельчить в ступке.

4. Раскрыть горячие круассаны, намазать шоколадным сыром и посыпать орехами.

5. Соединить половинки круассанов и сразу подавать.

Бургеры с тунцом, луком и помидорами

2 50 мин.

2 небольшие белые булочки

1 крупный помидор

1 красная луковица

2 листа салата

2 ст. ложки уксуса

1 ст. ложка оливкового масла

Для фарша:

300 г филе тунца

1 небольшой корень имбиря

2 зубчика чеснока

1 ст. ложка соевого соуса

щепотка морской соли

1. Луковицу почистить, нарезать крупными кольцами, залить уксусом и оставить мариноваться.

2. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа, растереть вместе с солью и выложить в глубокую миску.

3. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке (должна получиться 1 ч. ложка), добавить к чесноку.

4. Приготовить фарш: тунца порубить на очень маленькие кусочки, выложить к имбирю с чесноком, влить соевый соус и все перемешать.

5. Отправить фарш на 10 минут в морозильник, затем сформировать из него две котлеты.

6. Разогреть в небольшой сковороде оливковое масло и обжаривать котлетки с двух сторон до готовности.

7. Помидор нарезать большими кружками.

8. Булочки разрезать вдоль пополам, поджарить в тостере или под грилем.

9. На один кусок каждой булочки выложить лист салата, поместить на него рыбную котлету, затем кружок помидора и кольцо лука. Накрыть другой половинкой булочки.

Бутерброд с грибами, помидором и яйцом пашот

1 25 мин.

1 кусок хлеба

3 свежих гриба

1 помидор

80 г феты

1 лимон

1 яйцо

2 зубчика чеснока

4 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка уксуса

1/4 ч. ложки сухого орегано

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Помидор нарезать кружками.

2. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и порубить.

3. Фету порезать маленькими кусочками.

4. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать сок.

5. Растереть в ступке черный перец, морскую соль и чеснок в однородную пасту.

6. Влить 2 ст. ложки оливкового масла и половину лимонного сока, добавить фету, щепотку орегано, лимонную цедру, все перемешать.

7. Грибы нарезать пластинками.

8. На дно глубокой формы выложить помидоры, 1/3 заправки из феты, затем слой грибов, а сверху оставшуюся заправку. Сбрызнуть оливковым маслом и отправить под гриль на 5–7 минут.

9. Вскипятить 500 мл воды, влить уксус и убавить огонь.

10. Яйцо разбить, вылить в слабо кипящую воду с уксусом и варить 1–2 минуты.

11. Сбрызнуть хлеб оливковым маслом, выложить на него запеченные грибы, а сверху яйцо пашот. Посыпать оставшимся орегано.

Булочки с красной рыбой и соусом из каперсов

2 20 мин.

2 булочки из муки грубого помола

100 г слабосоленой красной рыбы

1 помидор

1 лимон

50 г плавленого сыра

небольшой пучок укропа

1 ч. ложка каперсов

1 ч. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Булочки разрезать вдоль пополам и отправить в тостер или под гриль.

2. Красную рыбу нарезать тонкими полосками.

3. Намазать подсушенный хлеб плавленым сыром, выложить сверху красную рыбу.

4. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона отжать сок.

5. Укроп мелко порубить.

6. Приготовить соус: помидор порезать маленькими кубиками, соединить с укропом и каперсами.

7. Добавить лимонный сок и цедру, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и перемешать.

8. На бутерброды с рыбой выложить по 1 ч. ложке соуса.

Сэндвич со стейком, руколой и помидорами

1 25 мин.

2 куска хлеба