365 завтраков на каждый день - Юлия Высоцкая

4. Багет разрезать пополам вдоль, намазать обе половинки тапенадом и дать ему немного впитаться.

5. Укроп мелко порубить.

6. Тунца размять вилкой, добавить 1 ч. ложку уксуса, посолить, поперчить и выложить на одну часть багета, сверху уложить яйца пашот, посыпать укропом и накрыть второй половинкой багета.

Булочка с яйцом пашот и беконом под соусом голландез

1 40 мин.

1 ржаная булочка

1 яйцо

50 г тонко нарезанного бекона

1 ст. ложка уксуса

Для соуса голландез:

125 г сливочного масла

3 яичных желтка

1/2 лимона

щепотка морской соли

1. Сливочное масло растопить.

2. Из половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока.

3. Приготовить соус голландез: желтки выложить в маленькую кастрюлю и поместить ее в кастрюлю большего размера с кипящей водой так, чтобы верхняя кастрюля не касалась воды. Желтки посолить и начать взбивать блендером.

4. Продолжая взбивать, по одной добавить к желткам 4 ст. ложки кипятка, затем тонкой струйкой влить растопленное масло.

5. Убавить огонь до минимума, добавить в соус лимонный сок, еще немного взбить блендером и выключить огонь, но не снимать верхнюю кастрюлю с нижней, только накрыть полотенцем или тарелкой.

6. Булочку разрезать вдоль пополам и подсушить в тостере или духовке.

7. Бекон обжарить с двух сторон на сухой сковороде и выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира, затем поместить на нижнюю половинку булочки.

8. Приготовить яйцо пашот: в небольшой кастрюле довести воду до кипения, добавить уксус. Яйцо разбить в чашку, ввести в кипяток и чуть-чуть поварить, затем шумовкой выложить на бумажную салфетку, чтобы стекла лишняя жидкость.

9. Поместить яйцо пашот на булочку с беконом. Сверху полить голландским соусом и накрыть второй половиной булочки.

Бутерброд с ветчиной, сыром и грушей

1 35 мин.

2–3 булочки

1 груша

3 куска тонко нарезанной ветчины

3 куска тонко нарезанного сыра

небольшой пучок тархуна

1 ч. ложка горчицы с зернами

Для чесночного майонеза:

1/2 лимона

2 яичных желтка

1 зубчик чеснока

300–350 мл оливкового масла

щепотка морской соли

1. Чеснок почистить, мелко порубить и растереть с солью в пюре.

2. Из половинки лимона выжать сок.

3. Приготовить майонез: желтки слегка взбить блендером, добавить чеснок с солью и, продолжая взбивать, тонкой струйкой постепенно вливать оливковое масло. Когда масса слегка загустеет, влить 1 ст. ложку лимонного сока и продолжать вливать масло, непрерывно взбивая блендером.

4. Листья тархуна измельчить.

5. Отложить часть майонеза, добавить в него тархун и перемешать.

6. Грушу, удалив сердцевину, нарезать тонкими ломтиками.

7. Булки разрезать вдоль пополам и подсушить в тостере.

8. Одну половинку каждой булочки намазать горчицей, сверху положить ветчину, сыр и ломтик груши. Вторую половинку смазать зеленым майонезом, затем обе половинки соединить.

Сэндвич с курицей карри, радиккио и базиликом

1 20 мин.

2 куска хлеба

1 грудка цыпленка

2 ломтика бекона

горсть листьев радиккио

2–3 веточки петрушки

1 веточка базилика

Для заправки:

1 маленький корень имбиря

1/2 лайма

2 ст. ложки натурального йогурта

1 ст. ложка оливкового масла

1/4 ч. ложки карри

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Грудку цыпленка предварительно отварить.

2. Бекон обжарить на разогретой сковороде без масла, затем выложить на бумажное полотенце.

3. Из половинки лайма выжать сок.

4. Приготовить заправку: смешать оливковое масло, йогурт, карри, сок лайма, посолить и поперчить.

5. Имбирь почистить, натереть на мелкой терке, добавить его в заправку и перемешать.

6. Грудку цыпленка нарезать небольшими брусками, полить половиной заправки и перемешать.

7. Хлеб смазать оставшейся заправкой.

8. Радиккио порезать, соединить с листьями петрушки и базилика, уложить на один кусок хлеба, сверху выложить курицу с заправкой и бекон, накрыть вторым куском хлеба.

Бутерброд с раками и сливочным сыром

2 50 мин.

2 булочки с кунжутом

4 раковые шейки

125 г сливочного сыра

1 лимон

пучок тархуна

2–3 пера зеленого лука

1 зубчик чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

2 лавровых листа

несколько горошин душистого перца

1/2 ч. ложки сухого укропа

1 ч. ложка морской соли

1. Раковые шейки опустить в подсоленную кипящую воду, добавить лавровый лист, душистый перец, сухой укроп и отваривать 15 минут.

2. Очистить шейки от панциря.

3. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать из него 1 ст. ложку сока.

4. Зубчик чеснока растереть со щепоткой соли в пюре.

5. Тархун и лук мелко порезать, смешать с чесноком.

6. Добавить сливочный сыр, оливковое масло, все растереть, затем перемешать с цедрой и соком лимона.

7. Мясо раков порезать и соединить с сырной массой.

8. Булочки разрезать вдоль пополам и подсушить в духовке или тостере.

9. Намазать нижнюю половинку булочек начинкой и накрыть другой половинкой.

Сэндвич с ветчиной, соленьями и сыром

2 25 мин.

2 куска вчерашнего ржаного хлеба

горсть квашеной капусты

100 г тонко нарезанной ветчины

1 маринованный перец

1/2 малосольного огурца

3–4 веточки черемши

20 г полутвердого сыра

Для заправки:

1 клубень молодого картофеля

1/4 лимона

1 яичный желток

2 зубчика чеснока

100 мл оливкового масла

щепотка морской соли

1. Картофель отварить в мундире.

2. Чеснок раздавить плоской стороной ножа и, удалив сердцевину, растереть с солью в пюре.

3. Приготовить заправку: желток комнатной температуры соединить с чесноком и, взбивая миксером, по капле вливать оливковое масло. Если масса получится слишком густой – добавить несколько капель лимонного сока.

4. Отваренный картофель почистить и растереть вилкой в пюре, добавить немного яично-масляной смеси, вымешать, затем ввести оставшуюся яичную смесь и все перемешать.

5. Хлеб подсушить в тостере.

6. Сыр и малосольный огурец нарезать тонкими полосками (можно использовать картофелечистку).

7. Черемшу и перец порезать.

8. Хлеб смазать картофельно-яичной заправкой, положить пару ломтиков ветчины, перец, черемшу, капусту, нарезанный огурец и сыр.

Круассаны с ветчиной, сыром и помидорами

2 25 мин.

2 круассана

1 помидор

2 кусочка ветчины

50 г сливочного сыра

Для соуса:

горсть кедровых орехов

50 г твердого сыра

пучок базилика

пучок петрушки

2 зубчика чеснока

100 мл оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Орехи обжарить на сухой сковороде.

2. Чеснок почистить.

3. Твердый сыр натереть на мелкой терке.

4. Приготовить соус: орехи, чеснок, базилик и петрушку поместить в блендер. Взбивать, добавляя небольшими порциями натертый сыр и вливая тонкой струйкой оливковое масло. Если соус получается слишком густым, добавить в блендер немного кипяченой воды. Соус посолить, поперчить и взбить до однородного состояния.

5. Помидор нарезать дольками.

6. Круассаны разрезать вдоль, не прорезая до конца, затем развернуть, намазать половинку каждого круассана сливочным сыром, выложить сверху ветчину и дольки помидора.

7. Вторую половинку круассанов смазать соусом и сложить обе половинки.

8. Поместить круассаны под гриль и слегка запечь.

Горячий бутерброд с тунцом и сыром по-орегонски

1 30 мин.

1–2 булочки

1 банка консервированного тунца

1 небольшая луковица

1 яичный белок

1 соленый огурец

50 г тонко нарезанного сыра

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка бальзамического уксуса

1/2 ч. ложки сливочного масла

5–6 горошин розового перца

Для заправки:

1 яичный желток

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка горчицы с зернами

1 ч. ложка винного уксуса

щепотка морской соли

1. Яйцо отварить вкрутую, затем очистить от скорлупы.

2. Яичный белок мелко порубить.

3. Луковицу почистить и мелко порубить.

4. Тунца соединить с измельченным луком и белком.

5. Добавить 1 ст. ложку оливкового масла, розовый перец, бальзамический уксус, размять все ложкой и перемешать.