Православный пост. Рецепты постных блюд - Иоланта Прокопенко

Апельсиновый айс-чай

На 4 порции «Апельсинового айс-чая» вам понадобится:

• Апельсиновый фруктовый лед — 200 г,

• Чай крепкий охлажденный — 800 мл,

• Сахар,

• Мандарин.

В порционные чашки положите по столовой ложке фруктового льда, залейте на две трети чаем, украсьте сверху дольками мандаринов.

Чай-пунш по-кубински

На 4 порции «Чая-пунша по-кубински» вам понадобится:

• Чай черный — 10 чайных ложек,

• Вода — 1 л,

• Лимонный сок — 100 мл,

• Апельсиновый сок — 100 мл,

• Ананас — 200 г,

• Гвоздика на кончике ножа.

Чай смешайте с молотой гвоздикой и залейте кипятком. Через пять минут перемешайте и процедите. Добавьте лимонный и апельсиновый сок, кусочки ананаса. Добавьте сахар по вкусу.

Мятный джулеп

На 4 порции «Мятного джулепа» вам понадобится:

• Мята — 100 г,

• Лимон — 1 шт.,

• Минеральная вода — 1 л.

Лимон разрежьте на четыре части. Листья мяты промойте, обсушите и мелко нарубите. В блендер налейте четверть воды, добавьте мяту и измельчите. Выжмите в получившуюся массу лимонный сок. Добавьте оставшуюся минеральную воду. Джулеп процедите через мелкое ситечко или марлю, разлейте по стаканам и украсьте маленькими дольками лимона.

Без вкушения елея

Закуски, салаты

Винегрет с фасолью

На 4 порции «Винегрета с фасолью» вам понадобится:

• Свекла — 100 г,

• Картофель — 200 г,

• Огурцы соленые — 200 г,

• Грибы соленые — 100 г,

• Фасоль — 100 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Уксус,

• Соль, перец.

Фасоль замочите на ночь, затем отварите до мягкости.

Свеклу и картофель вымойте, отварите до готовности в отдельных емкостях. Готовые овощи очистите от кожицы и нарежьте кубиками.

Огурцы очистите от кожицы и семян и нарежьте маленькими кубиками, репчатый лук измельчите.

Смешайте все овощи, добавьте фасоль и грибы. Все тщательно перемешайте и заправьте солью, перцем и уксусом. Подавайте к столу сразу после приготовления.

Салат из яблок с изюмом

На 4 порции «Салата из яблок с изюмом» понадобится:

• Яблоки — 500 г,

• Изюм — 150 г,

• Грецкие орехи — 100 г,

• Сахар — 50 г,

• Лимонный сок — 50 мл.

Яблоки очистите, нарежьте соломкой и сбрызните половиной лимонного сока. Изюм промойте, ошпарьте кипятком и охладите. Орехи прожарьте на сухой сковороде. Все ингредиенты соедините, заправьте лимонным соком, смешанным с сахаром.

Овощи с ореховым соусом

На 4 порции «Овощей с ореховым соусом» вам понадобится:

• Шпинат — 300 г,

• Капуста белокочанная — 100 г,

• Фасоль стручковая — 100 г,

• Картофель — 100 г,

• Спаржа — 200 г,

• Баклажаны — 200 г,

• Свекла — 100 г,

• Орехи грецкие — 50 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Уксус винный — 50 мл,

• Чеснок — 2–3 зубчика,

• Соль, перец черный молотый,

• Зелень укропа свежая.

Шпинат и спаржу тщательно промойте, очистите от толстых стеблей и немного отварите в кипящей воде, затем откиньте на дуршлаг, отожмите и мелко нарубите. Капусту белокочанную мелко нашинкуйте и отварите в подсоленной воде. Фасоль очистите от прожилок и кончиков, крупно нарубите и отварите. Картофель и свеклу отварите отдельно в мундире и нарежьте средними кубиками. Баклажаны, не очищая от кожицы, нарежьте кубиками и тоже отварите. Все ингредиенты смешайте, добавьте соль и перец по вкусу, посыпьте мелко нарубленной зеленью и заправьте ореховым соусом.

Для орехового соуса: орехи истолките в крошку, добавьте уксус, перец, соль и мелко нарубленный лук. Все это тщательно перемешайте и разотрите.

Зеленый салат с ореховым соусом

На 4 порции «Зеленого салата с ореховым соусом» вам понадобится:

• Огурцы свежие — 300 г,

• Капуста пекинская — 300 г,

• Корень сельдерея — 100 г,

• Грецкие орехи — 100 г,

• Чеснок — 1–2 зубчика,

• Лимонный сок — 50 мл,

• Соль.

Капусту мелко нашинкуйте, разотрите руками с солью. Огурцы промойте, очистите от кожицы и семян по необходимости, нарежьте кубикам или дольками и смешайте с капустой и натертым на крупной терке корнем сельдерея. Оставьте миску с салатом на час в холоде, чтобы огурец пустил сок.

Орехи измельчите и разотрите с раздавленным чесноком. Смешайте массу с лимонным соком и хорошенько перетрите ее. Добавьте ореховый соус в салат, дайте ему еще немного настояться и подавайте к столу.

Салат капустный с черносливом

На 4 порции «Салата капустного с черносливом» вам понадобится:

• Капуста белокочанная — 400 г,

• Чернослив — 250 г,

• Морковь — 150 г,

• Лимонный сок — 70 мл,

• Соль, сахар.

Чернослив замочите на несколько часов в кипяченой воде, затем промойте и нарежьте маленькими кубиками. Капусту мелко нашинкуйте, ошпарьте кипятком, затем разотрите руками с солью и сахаром. Морковь промойте, очистите и натрите на крупной терке. Смешайте капусту, морковь и чернослив, сбрызните все лимонным соком. Перед подачей на стол охладите салат и украсьте его черносливом.

Салат из грибов с красным сладким перцем

На 4 порции «Салата из грибов со сладким перцем» вам понадобится:

• Маринованные грибы (шампиньоны) — 400 г,

• Перец сладкий — 300 г,

• Лук репчатый — 100 г,

• Уксус — 50 мл,

• Соль, перец,

• Зелень петрушки.

Слейте воду с шампиньонов и смешайте ее с половиной уксуса, солью и перцем. Грибы, если необходимо, измельчите. Перец сладкий очистите от семян и нарежьте мелкой соломкой. Лук нарежьте маленькими кубиками или полукольцами и ошпарьте смесью кипятка и половины уксуса. Мелко нарубите зелень петрушки. Все ингредиенты хорошо перемешайте и заправьте грибной заливкой.

Салат из редьки с тыквой

На 4 порции «Салата из редьки с тыквой» вам понадобится:

• Редька — 400 г,

• Тыква — 400 г,

• Лимон — 0,5 шт.,

• Мед — 50 г,

• Грецкие, изюм — для украшения.

Редьку и тыкву очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Перемешайте и полейте все соком лимона и медом, разведенным водой. Охладите салат в течение получаса, затем посыпьте орехами и изюмом и подавайте к столу.

Салат из сельдерея и картофеля с яблоками

На 4 порции «Салата из сельдерея и картофеля с яблоками» вам понадобится:

• Картофель — 300 г,

• Яблоко — 100 г,

• Помидор — 150 г,

• Корень сельдерея — 150 г,

• Соль,

• Салатная заправка.

Корень сельдерея очистите и нарежьте соломкой. Яблоки очистите от кожицы и семян, нарежьте брусочками. Картофель отварите в мундире, нарежьте ломтиками или небольшими кубиками.

Помидоры нарежьте дольками. Все перемешайте, заправьте солью и салатной заправкой, еще раз перемешайте.

Салат из пекинской капусты

На 4 порции «Салата из пекинской капусты» вам понадобится:

• Капуста пекинская — 300 г,

• Перец сладкий — 200 г,

• Огурцы — 100 г,

• Оливки — 100 г,

• Соевый соус — 50 мл,

• Соль, черный молотый перец.

Капусту промойте и тонко нашинкуйте. Огурцы очистите от кожицы и семян, если это необходимо, и нарежьте небольшими кубиками. Перец очистите от семян и нарежьте мелкой соломкой. Все овощи перемешайте и добавьте разрезанные пополам оливки. Все еще раз тщательно перемешайте и заправьте солью, перцем и соевым соусом.

Салат «Рубиновый»

На 4 порции салата «Рубинового» вам понадобится:

• Помидоры — 500 г,

• Лук красный — 100 г,

• Гранат — 100 г,

• Уксус,

• Соль, перец молотый.

Помидоры нарежьте крупными кубиками. Лук нарежьте тонкими полукольцами и обдайте смесью кипятка и уксуса. Смешайте лук и помидоры, добавьте зерна граната.

Приправьте салат перцем и солью, сбрызните уксусом по вкусу.

Салат из картофеля и кукурузы

На 4 порции «Салата из картофеля и кукурузы» вам понадобится: