Большая энциклопедия консервирования - Надежда Семикова

Рекомендуется есть свежие ягоды при повышенном давлении крови, заболеваниях сердца, печении, склерозе, при общем упадке сил. Свежий сок смородины черной полезно пить при желудочно-кишечных заболеваниях (язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах, при пониженной кислотности желудочного сока), и нервных расстройствах. Свежий сок из ягод следует пить по 2—3 рюмки 3 раза в день Ягодный сок с медом или сахаром пьют при сильном кашле и охриплости.

Сиропом из ягод смородины или смородинным ликером лечат простудные заболевания и коклюш. В научной медицине сухие плоды (ягоды) и листья смородины черной в виде настоя применяются при гиповитаминозе и авитаминозе, при нефрите, анемии.

Отвар плодов: 1 столовую ложку плодов залить 1 стаканом кипятка, варить на медленном огне 30 минут. Пить по 1 столовой ложке 3 раза в день как мочегонное и потогонное средство.

Отвар листьев смородины черной: 1 столовую ложку листьев заварить 0,5 л кипятка, настаивать в течение ночи, процедить. Пить по 1/2 стакана 3 раза в день при мышечной слабости, кровоизлияниях на коже, малокровии.

Настой из плодов и листьев: 3 столовые ложки смеси из сухих плодов и измельченных листьев залить 1 стаканом кипятка. Пить по 1/2 стакана 2—3 раза в день при гиповитаминозе и авитаминозе, при нефрите и анемии.

Настой сухих плодов: 1 столовую ложку плодов залить 1 стаканом кипятка. Пить по 1/2 стакана 3 раза в день в качестве мочегонного при заболеваниях мочевого пузыря, почек, при почечнокаменной болезни и потогонного средства при простудных заболеваниях. Настой оказывает противовоспалительное действие при ревматизме, подагре, экссудативном диатезе, кожных заболеваниях, способствует понижению давления крови.

Настой листьев смородины черной: 1 столовую ложку с горкой измельченных листьев залить 1 стаканом кипятка. Пить по 2 столовые ложки 3 раза в день. Показания к применению аналогичны настою из сухих плодов.

Витаминный сбор: 2 столовые ложки смеси сухих плодов смородины черной и шиповника залить 1,5 стакана кипятка, настаивать в течение 12 часов. Пить по 1/2 стакана 3 раза в день.

Сок из ягод смородины черной: 1/2 стакана сока пить 3 раза в день при гастрите, язве желудка, энтерите, колите.

Смородина без сахара

Свежесобранные ягоды плотно уложить в чистые сухие банки, закупорить прокипяченными пробками, обвязать шпагатом и залить сургучом. Такая смородина полностью сохраняет вкус и аромат свежих ягод. Можно готовить из них компоты, соки, сиропы, кисели, начинки для пирогов. Хранить бутылки лучше на леднике или в холодильнике.

Смородина горячим способом

I способ. Промыть смородину, обсушить и слегка раздавить каждую ягоду. Смесь раздавленных ягод с сахаром поставить на огонь и при непрерывном помешивании довести до «пухтения», но не до кипячения. Снять ее с огня, разлить по банкам, а когда остынет, закрыть плотной бумагой и завязать.

Заготовленная таким образам смородина хорошо сохраняется, не киснет, у нее отличный аромат, вкус и цвет. Витамина С сохраняется значительно больше, чем в смородине, пропущенной через мясорубку.

На 1 кг ягод – 1,3 кг сахара.

II способ. Сироп довести до кипения и засыпать в него ягоды. Варить не более 5 минут, снимая пену. Снять всплывшие наверх кожицу и зернышки, а горячий сок разлить в нагретые банки, закрыть пергамином и завязать. Остывший сок – густой и прозрачный, как желе.

На 1 кг ягод – 2 кг сахара, 3/4 стакана воды.

Смородина «витаминная»

Ягоды перебрать, высыпать в дуршлаг и 2—3 раза промыть, помещая в кастрюлю с чистой водой. Затем оставить в дуршлаге для стекания воды.

Обсушенные ягоды пропустить через мясорубку и хорошенько размешать с сахаром.

На 1 кг смородины – 1 кг сахара.

Смородиновое ассорти

Взять равные части ягод крыжовника, земляники, малины, смородины и кусочки яблок. Промыть, уложить в банки, залить горячим сиропом, накрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.

Прогреть 10 минут при 85 °С, крышки закатать, банки перевернуть вверх дном.

Варенье «пятиминутка»

Подготовить ягоды. В кипящий сахарный сироп засыпать смородину, довести до кипения, проварить 5 минут, сразу же разлить по про стерилизованным банкам и закатать.

На 1 кг смородины – 1,5 кг сахара, 1,5 стакана воды.

Красная смородина в собственном соку 1

Тщательно отобранные спелые ягоды вымыть, сполоснуть холодной кипяченой водой и обсушить. Уложить ягоды в сухие про стерилизованные банки, пересыпая сахаром.

Закатать и стерилизовать: поллитровые банки – 5 минут, литровые – 7—8 минут.

На 0,5 кг смородины – 200 г сахара (1 тонкий стакан).

Красная смородина в собственном соку 2

Ягоды промыть, подогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, пока не образуется сок. Ягоды переложить, чтобы сверху они покрылись соком, закатать крышками и пропастеризовать поллитровые банки – 15 минут, 1 л – 20 минут.

Протертая красная или белая смородина с сахаром

Перебранные, вымытые и обсушенные ягоды растолочь деревянной скалкой или толкушкой. Затем добавить сахар и тщательно размешать, после чего разложить готовую ягодную массу по сухим про стерилизованным банкам, укупорить и хранить на холоде.

На 1 кг смородины – 1,8—2 кг сахара.

Варенье из красной смородины 1

Вымытые и обсушенные ягоды небольшими порциями закладывать в слабо кипящий сахарный сироп и варить варенье до готовности в один прием.

На 1 кг красной смородины – 1 кг сахара, 1 стакан воды.

Варенье из красной смородины 2

Ягоды перебрать, промыть, опустить в кипящий сахарный сироп и варить 20 минут. Для аромата можно добавить ванильного сахара.

На 1 кг ягод – 1,3—1,5 кг сахара, 0,5 стакана воды.

Варенье из красной смородины 3

Ягоды перебрать, вымыть, поместить в варочный таз и залить горячим сиропом средней густоты. Выдержать в сиропе 3—4 часа, затем отделить ягоды от сиропа, а сироп уварить в тазу. В уваренный сироп затем опять высыпать те же ягоды и варить варенье до готовности на умеренном огне, периодически снимая таз с огня для удаления пены. После варки желательно быстро охладить.

На 1 кг ягод – 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Желе из красной смородины 1

Из промытой красной смородины отжать сок, к которому добавить сахар, мешать до полного его растворения, разлить в чистые сухие банки и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

На 1 л сока красной смородины – 1 кг сахара.

Желе из красной смородины 2

Ягоды промыть и отжать сок. Сок вылить в кастрюлю и всыпать сахарный песок. Нагреть, помешивая, до полного растворения песка. Довести до кипения и продолжать варить на слабом огне до уваривания на одну треть от первоначального объема. Разложить по банкам, закатать и прогреть на слабом огне 20 минут.

На 1 л сока – 800 г сахарного песка (4 тонких стакана).

Желе из красной смородины без желатина

Размять деревянной толкушкой ягоды. Отжать сок, положить в него сахар (из расчета 1,25 стакана сахара на 1 стакан сока). Растереть ложкой до тех пор, пока сахар не растворится.

Полученную массу разлить в стеклянную мелкую посуду, накрыть пергаминной бумагой или фольгой и завязать.

Пюре из красной смородины 1

Измельченные ягоды смешать с сахарным песком, подогреть до 70—80 °С, разложить в банки, закрыть крышками, пастеризовать (поллитровые банки – 20 минут, литровые банки – 30 минут) в кипящей воде. Герметично укупорить и поставить на хранение.

Это пюре рекомендуется использовать в качестве приправы к другим блюдам.

На 1 кг красной смородины – 1 кг сахара.

Пюре из красной смородины 2

Подготовленные ягоды пропустить через мясорубку, полученную массу выложить в эмалированную кастрюлю, всыпать сахарный песок и тщательно размешать. Поставить на слабый огонь и нагреть, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Нельзя допустить закипания.

Расфасовать в горячем виде, накрыть крышками и стерилизовать: поллитровые банки – 20 минут, литровые – 25—30 минут.

На 1 кг смородины – 1 кг сахара.

Компот из красной смородины на черносмородиновом соке

Ягоды красной смородины подготовить, уложить в стеклянные банки, залить 60%-ным сиропом, приготовленном на черносмородиновом соке. Пастеризовать в кипящей воде 10—15 минут. Банки закатать и поставить на хранение.