Кухня Средневековья. Что ели и пили во Франции - Зои Лионидас
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
65
В подлинном документе — Каленсон (Calençon). Запись дается по толкованию Бруно Лорио.
66
Т. е., по-видимому, имеют цилиндрическую форму.
67
К этому времени восходит слово maraicher — «огородничать».
68
Точнее «короля», т. к. лебеда по-арабски мужского рода.
69
Жози Марти-Дюфо, посвятившая одну из своих работ анализу «Домоводства», полагает, что приведенный рецепт можно трактовать равно как относящийся к длинной репе, так и к пастернаку.
70
Современные специалисты советуют выдерживать сладкое вино на паровой бане в течение 15 минут.
71
В русскоязычных ботанических изданиях также «дягиль».
72
Болезни, которые в настоящее время называются инфекционными в Средние века приписывались действию отравленного воздуха, который ветром приносится с болот или иных «гиблых мест».
73
Обычный напиток римского воина той эпохи.
74
Не стоит забывать, что в те времена с проказой в нашем понимании слова путали иные кожные заболевания.
75
Надо сказать, что ушлые герои легенд прекрасно научились с этим справляться. Василиску подносили зеркало, и глупая рептилия благополучно убивала сама себя.
76
Иное толкование полагало, что в качестве этого плода выступал инжир.
77
Малыми назывались пряности, доставлявшиеся в Европу в самых скромных количествах, и потому особо ценные.
78
То есть планета Венера. Цезари вели свой род от Венеры, также известной под именем Дионея.
79
Впрочем, существует мнение, что груша была известна в Китае уже 4 тыс. лет до н. э.
80
Единого мнения о происхождении этого названия нет. Одна из гипотез возводит его к селению Ангуасс в Бургундии, вторая — к орудию пытки того же наименования, напоминавшему конские удила.
81
В современном французском языке более употребительным названием является noisetier.
82
По всей видимости, в виду имеется «фиалка душистая» (viola odorata).
83
Предположительно отождествляются с пармскими фиалками, соцветие которых состоит из двух половинок обычно светло-сиреневого цвета, с сильным приятным запахом. Однако против подобного отождествления выдвигаются и серьезные возражения — по современным данным пармские фиалки появляются во Франции не ранее 1750 г.
