История специй. От сладкой ванили до острого перца - Карина Лаврова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Отвар из анисовых плодов: две столовые ложки плодов аниса в течение пятнадцати минут кипятятся в одном литре воды. Принимать нужно процеженный отвар трижды в день по половине стакана.
Древние восточные врачеватели рекомендовали жевать анис для крепости и красоты зубов и приятного запаха во рту.
Древние рецепты от кашля заключались в приёме анисового настоя: одну столовую ложку плодов аниса нужно залить небольшим количеством воды и закипятить. Растворить в настое одну чайную ложку мёда и добавить немного воды. Принимать жидкость по пять столовых ложек на протяжении всех суток.
Анис удачно применяется в косметике. При уходе за кожей он тонизирует её, придаёт ей подтянутый, молодой вид.
Противопоказания к употреблению аниса
При беременности принимать препараты аниса нельзя. Также противопоказанием является любое хроническое заболевание желудочно-кишечного тракта.
Базилик
Базилик — полезная травка, окутанная таинственными легендами. Она пришла из Индии, распространилась вместе с походами Александра Македонского. Название растения восходит к греческому слову basileus, которое означает царь или король. Есть две версии происхождения названия базилика. По одной, базилик был впервые найден неподалёку от того места, где, по описанию ранних христианских авторов, царицей Еленой был обнаружен Истинный Крест. По другой, более приземлённой версии, базилик традиционно применялся для исцеления и ублажения особ королевской крови.
Греки и римляне посчитали её королевской пряностью, а мифы о базилике связали с Василиском — чудовищем, одного взгляда которого достаточно для превращения человека в окаменелость. Предполагается, что наименование травка получила созвучное с этим страшным мифическим животным.
Базилик стал применяться в качестве средства от укусов змей и других тварей. Даже сейчас его используют как пряность от комаров, правда, уже без магической подоплёки.
В целом история базилика насчитывает века. Походы Македонского относятся к IV веку до н. э.
Базилик
Первые письменные упоминания о базилике находят в восточно-китайских рукописях 907 года н. э.
Пирамиды Египта хранят свидетельства — базилик почитали как траву, служащую пропуском в рай — венки из него помещали в гробницы.
В Россию и Францию базилик проник одновременно — в XVII–XVIII веке. Он сразу же заслужил почитание кулинаров и статус «королевской пряности».
Базилик — полезное растение, пряность, медонос и незаменимый ингредиент многих кухонь мира. Душистый базилик богат эфирными маслами.
Базилик душистый, или камфорный, или обыкновенный — самый распространённый вид, растение до 80 см высотой с терпким гвоздичным вкусом.
Разновидности душистого базилика: коричный, или мексиканский — растение с коричным вкусом до 50 см в высоту, с фиолетовыми цветками; мелколистный — растение с маленькими и узкими листьями и сладким, почти не терпким вкусом; анисовый, или тайский — растение с серебристыми листьями и сильным анисовым запахом, часто используется в тайской кухне; кустовой — растение с мелкими листьями и кустистой манерой роста; лимонный гибридный — растение с сильным лимонным запахом и вкусом (часто используют в рыбных блюдах); фиолетовый — базилик с красно-фиолетовыми листьями, наиболее популярный в кавказской кухне (под названием рейган). Этот базилик более теплолюбив и менее высок, чем обыкновенный.
Выращивание базилика
Многие садоводы растят базилик из семян. Семена засевают в небольшие ящики в почву для рассады, слегка присыпают сверху, увлажняют и накрывают прозрачным пакетом или плёнкой, чтобы поддерживать влажность. В тёплом месте семена прорастают через 5–7 дней. Когда растения достигнут высоты 5 см, можно аккуратно пересадить их на постоянное место: в огород, ящик или другой контейнер. После появления 4–6 листьев, верхушку растения следует прищипнуть, чтобы оно разрасталось в ширину и кустились.
Самый простой и быстрый способ его размножения — черенкование. Базилик настолько легко укореняется, что можно даже укоренить отрезанные стебли из магазина, при условии, что они свежие. Нарезанные с верхушки или середины стебля черенки базилика поставьте в воду, они пустят сильные корни уже дней через 5–7, а через пару недель готовые молодые растения можно будет высаживать на постоянное место.
Главные условия успешного выращивания базилика — солнечное место, тепло и регулярные поливы при условии отличной водопроницаемости грунта. Как и многие другие травы и овощи, базилик отлично растёт в горшке или ящике, наполненном лёгкой структурной почвой. Растущие в контейнерах травы могут нуждаться в удобрении. Используйте азотное удобрение, которое стимулирует прирост зелёной массы. На зиму горшки с базиликом можно перенести в тёплое помещение или поставить дома на кухонное окно. При наличии подсветки, базилик можно выращивать на подоконнике круглый год.
Насыщенный вкус базилика любим не только людьми, но и садовыми вредителями. Базилик следует защищать от слизней и улиток.
Выращивайте базилик рядом с томатами, спаржей, различными капустами, сладким и острым перцем.
Как и многие другие травы, базилик лучше собирать, не вырывая основное растение. Для этого регулярно обламывайте или отрезайте верхушки побегов с несколькими листьями. Такой сбор стимулирует дальнейший пышный рост зелени и сохранность растений на долгое время. Если вам нужно собрать много базилика для заготовки впрок, срезайте весь стебель, оставляя 4 нижних листочка (из пазух скоро вырастут новые сочные листья). Если на растении появляются бутоны, сразу же обрывайте их, если растите базилик для сбора листьев, а не цветов.
Применение базилика в кулинарии
Эта пряность используется для приготовления самых изысканных блюд в лучших ресторанах всего мира.
В пищевой промышленности базилик применяют для ароматизации колбас, консервированных мясных продуктов, также используют при копчении.
Базилик употребляется в овощных блюдах, супах, соусах, салатах. Его используют для домашних заготовок. Сушёные листья этой пряности отлично подходят для приготовления мясных блюд.
Базилик придаёт приготовленной с ним пище слегка кисловатый сладкий вкус. Он идеально сочетается с огурцами, рисом и бобовыми культурами.
Вкус этой ароматной пряной травы вяжущий с горьковатым привкусом и кисловатым запахом. Некоторые его разновидности напоминают по запаху такие специи, как гвоздику и мускатный орех.
В качестве ароматизатора его добавляют в различные спиртные напитки в ликёро-водочной промышленности, в первую очередь в ликёры. В качестве
