«Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц - Галина Райхерт

Райхерт Галина

«Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц

Посвящается моим родителям, которые большую часть жизни страдали от неумеренного пития.

"Вино полезно для жизни человека, если пить его умеренно. Что за жизнь без вина? Оно сотворено на веселие людям. Отрада сердцу и утешение душе - вино, умеренно употребляемое вовремя"

(книга Премудрости Иисуса, сына Сирахова (31:31 - 33).

"Наверное, нам надо обучать людей, как пользоваться алкоголем".

   Е.А. Брюн, главный нарколог Минздравсоцразвития РФ

Предисловие, или Чертова дюжина глав[1] в защиту пьющих и выпивающих

К болезненной и животрепещущей теме пьянства в России автор приступает с сокрушением сердца. Потому что не собирается в очередной раз раскрывать общеизвестное и осуждать, осуждать… Как-то так сложилось, что разговор о спиртном и о питье без скрежета зубовного считается злостной пропагандой пьянства. Слова, которые напрашиваются в соседство с понятием "алкоголь" — "вред" и "борьба". Очень хочется этот разговор перевести в мирное русло, подальше от "борьбы" и "ликвидации".

Куда как проще отрицать, не признавать, запрещать, клеймить и, "во-первых, тащить, а во вторых, не пущать". Последние слова принадлежат не Салтыкову-Щедрину, как некоторые подумали, а вовсе Глебу Успенскому ("Будка"), и отчетливо обрисовывают активную и властную позицию полицейского государства. Граждане пьющие, причем не обязательно злостно, пытались выпить, а государство — не дать и отнять бутылку… Позиция эта незабываемо проявилась в мероприятиях, несколько раз предпринятых нашим государством для Ликвидации Пьянства и Алкоголизма.

Но российского гражданина подавляет даже не боязнь применения силовых методов к проблеме пьянства. В конце концов вроде бы убедились, что лихим кавалерийским наскоком (памяти доблестной Первой конной!), сплеча, с размаху расправиться можно лишь с собственным населением, а не с алкоголизмом. Силовой натиск, натолкнувшись на серьезные препятствия, откатится назад, как уже бывало. Хотя… неизвестно, в какую сторону может снова занести реформаторов в гневе и рвении.

Не менее опасно стремление вычеркнуть, уничтожить немаловажную часть многовековой бытовой культуры русского народа, связанную с застольем, религиозными обрядами и — да! — с питьем! Даже некоторые скорбные, темные, страшные (как любят иногда выражаться) странички истории нельзя с треском вырвать, или замазать краской, или аккуратно выстричь ножничками и переписать заново…

Хмельные напитки стали известны человеку задолго до появления первых признаков цивилизации, и с тех пор его сопровождали. Попутно можно заметить, что не будь в алкоголе вовсе ничего хорошего, его бы и не употребляли. А российская водка за пять с половиной веков стала непременным атрибутом бытовой культуры и частью нашей жизни, подобно тому, как у регулярно пьющих людей алкоголь встраивается в обмен веществ.

"Руси есть веселие пити…" сказано Владимиром Мономахом перед крещением Руси. Сейчас он, видимо, так бы не высказался. Учитывая, что сталось с "веселием". Но можно ли вернуть, вместе с утерянными традициями, хоть толику того веселья, а не погружаться во вселенскую скорбь в преддверии гибели нации?

Традиции Употребления Спиртного почти у всех народов складывались веками. У россиян они, безусловно, имеют некоторые особенности. Поэтому стоит говорить о том, что тягу к алкоголю у целой нации можно уничтожить только вместе с самой нацией. Если до этого, сорвавшись со всяких тормозов, утратив инстинкт самосохранения, сама нация не вымрет, не пропьет себя изнутри… То же можно сказать и о многонациональной общности россиян, объединенных сами знаете, чем. Звучит достаточно безрадостно, а для "веселия" поводов остается все меньше.

Метод запугивания и уговоров, который используют десятилетиями, называя Антиалкогольной Пропагандой, оправдывает себя лишь в отношении людей и без того непьющих. Мирные обыватели, "употребляющие", а тем более привычные пьяницы разговоры о вредности пития не просто игнорируют, а зачастую знают, что ответить.

Надо признать, что иногда они бывают правы, поскольку прямолинейность пропаганды соответствует ее же безграмотности.

Удивительно, что в стране пьющей и богатой питейными традициями, народ так мало знает о Природе Пития и его Культуре, довольствуясь анекдотами, байками и неоднозначным собственным опытом.

Большинство книг об алкоголе носит антиалкогольный характер, что у пьющих людей сразу вызывает реакцию негативную и негодующую. Пожалуй, эта реакция сродни рвотному рефлексу, который срабатывает на вливание лишнего спиртного. Автору захотелось собрать воедино Полезные Сведения из прочитанного, услышанного, увиденного и пережитого… И предложить простой и почти всем доступный выход: научиться правильно пить.

Автор берет на себя смелость высказать и отстаивать свое мнение, с которым обязательно будут спорить:

— возрождение культуры пития,

— возрождение и развитие традиций русского закусочного стола,

— соблюдение простого правила о хорошей закуске, соответствующей напитку,

— эти три условия позволят выпивающему человеку контролировать себя и не впадать в зависимость от спиртного.

Почему "культуру пития"?

Потому что еще долго нам карабкаться до вершин культуры застолья, а "культура" с "выпивкой" не звучит и не вяжется (все равно что самогон заедать салатом из авокадо).

Почему эта книга "поваренная"? Потому что к питанию сводится львиная доля проблем алкогольной зависимости!

Культура пития последовательно разрушалась вместе с культурой питания, еды, с сопутствующим общим упадком материальной культуры. Воссоздать, возродить и просто познакомиться с ней мы сегодня можем по некоторым музейным экспонатам и по литературным источникам (именно поэтому в книге много цитат).

Реплика из известного фильма ("Иван Васильевич меняет профессию"), вынесенная в заглавие, принадлежит, собственно, и не персонажу, а народной мудрости. Почти каждому доводилось если не услышать в свой адрес, то самому произносить эти правильные слова. Начав разговор издалека, попробуем удостовериться в том, насколько они соответствуют истине…

Автор предлагает один из путей Предотвращения Алкогольной Зависимости и возрождения традиций культурного пития.

Перед вами — книга в защиту спиртного и пьющих россиян. Она не была задумана как сборник рецептов, хотя практически в каждой главе пойдет речь о взаимосвязи Пития и Еды, с соответствующими советами.

В книге никак нельзя было обойтись без разъяснений о сущности пьянства и алкоголизма. Проблема алкоголя и его употребления достаточно сегодня описана и обрисована. Но не заставлять же читателя рыться в научно-популярных изданиях или бродить по просторам Интернета в поисках недостающих сведений! Поэтому все необходимое для понимания здесь изложено по возможности просто и доступно.

В книге много цитат. Дело в том, что у каждого нашего соотечественника в запасе есть как минимум одна история о водке и пьянстве из серии "Был один мужик, так он…". Ваш автор, понятно, собрал много и таких фольклорных рассказов, но они показались не самыми убедительными. Обратиться же к литературным источникам вполне логично, да еще и можно вызвать интерес к цитируемым произведениям. Правда, существует и оборотная сторона: некоторых людей, мало и плохо начитанных, раздражает неузнавание…

Принято считать, что в направлении алкогольно-питейном, требующем специальных медицинских познаний, автор-дилетант должен шагать рука об руку с врачом. Но чем грозит откровенный разговор на неоднозначную тему о питье и несколько осторожных шагов по скользкому? Несколькими шишками, полученными при спотыкании. Автор не понаслышке знаком с разными проявлениями пьянства и различными стадиями алкоголизма, от доброкачественного до злокачественного, имея в роду три поколения крепко пьющих людей и некоторый собственный опыт. Кстати, давно известно, что хороший повар стоит доктора…

Кто сказал, что о Проблемах Пьянства может рассуждать только врач? Не надо быть дипломированным физиком и химиком, чтобы разобраться, скажем, в кипении воды. А знать о том, что происходит в собственном организме (и в своей стране!) — святое дело! Любой грамотный и здравомыслящий человек способен поделиться опытом и высказать свое мнение. Возможно, сейчас и настало для этого время.

Чем больше человек узнает о Природе и Причинах Пития, тем легче ему будет выстроить свои отношения с алкоголем.

Советы в книге никому не навредят, поскольку проверены поколениями, а в случае сомнений и риска сделаны соответствующие предупреждения. Главный нарколог страны Евгений Брюн предложил когда-то распространять инструкцию по употреблению спиртного, — пока неизвестно, будут ее прилагать непосредственно к каждой проданной бутылке водки (а к проданным в разлив 100 граммам хорошо бы бесплатный бутерброд!). Предположительно должны быть созданы специализированные магазины по продаже спиртного, где можно будет получить соответствующую брошюру. Так вот, эта книга в качестве пособия вполне может сопровождать купленный ящик водки или хотя бы десяток бутылок!