Как правильно выращивать овощи - Ирина Шабина

В.Н. Аристов, Е.В. Михалев, Д.А. Новоторова, И.С. Шабина

Как правильно выращивать овощи

Введение

Миллионы семей в нашей стране имеют земельные участки, на которых выращивают овощи и картофель. Эти продукты имеют большое значение в организации рационального питания, что обусловлено высоким содержанием в них углеводов, белков, органических кислот, минеральных солей и ароматических соединений, разнообразных витаминов, фитонцидов и других биологически активных веществ.

В свежих овощах содержится от 65 % (чеснок) до 95 % (огурец) воды, поэтому овощи обладают невысокой калорийностью. Содержание жира в овощах также невелико – десятые доли процента. Белок овощей имеет высокую питательную ценность благодаря наличию в нем незаменимых для нашего организма аминокислот. Наиболее богаты белком горох, фасоль, бобы – 5–7 %, у большинства же овощей белка содержится не более 1–2 %.

Особая ценность овощей заключается в том, что в них содержатся почти все необходимые человеку витамины, являющиеся регуляторами основных физиологических процессов. Наибольшее содержание витаминов наблюдается в свежих овощах, особенно много их в зеленных культурах, но при этом надо всегда помнить, что любой вид переработки приводит к частичному их разрушению. Поэтому надо стремиться к тому, чтобы именно свежие овощи во все времена года были бы на нашем столе. Таким образом, овощи не только, снабжают организм человека полезными питательными веществами, но и являются своеобразным регулятором пищеварения, улучшают усвоение и пищевую ценность других продуктов.

С незапамятных времен известны целебные свойства многих овощных культур, и они нашли широкое использование в народной и научной медицине как средства предупреждения и лечения целого ряда заболеваний.

Для получения высоких урожаев овощей и картофеля огородник должен хорошо представлять особенности выращиваемых культур, их требования к условиям внешней среды. Особенно нужны эти знания для начинающих овощеводов-любителей. Авторы книги попытались помочь тем, кто трудится на земле, приобрести необходимые знания для плодотворной работы на огороде, приусадебном участке.

В книге даны рекомендации по планированию огорода, рассказано о значении овощей, описаны биологические особенности овощных культур, картофеля и грибов, на основании которых излагаются технологии их выращивания, проверенные личным опытом авторов. Много места уделено описанию сортов, защите растений от вредителей и болезней. По всем культурам даны советы по хранению и переработке полученной продукции, приводятся рецепты некоторых блюд из овощей и картофеля, большинство из которых апробировано авторами в своей домашней кулинарии.

Книга рассчитана на владельцев садово-огородных, приусадебных участков и мелких фермерских хозяйств.

Раздел I

Овощные культуры

Размещение овощных культур на огороде

Набор овощных культур на огороде зависит от климатических условий района, экспозиции участка, типа почвы, потребностей семьи. Чаще всего в средней полосе выращивают капусту белокочанную, морковь, свеклу, лук репчатый, чеснок, хрен, огурец, томат, ранний картофель, репу, редис, редьку, укроп и петрушку. Такие же культуры как цветная капуста, кольраби, салат, сладкий перец, сельдерей, ревень, многолетние луки и эстрагон – распространены пока еще очень слабо. При подборе культур для огорода необходимо помнить, что каждый овощ содержит что-то полезное для человека, и поэтому чем разнообразнее будет набор выращиваемых овощных растений, тем полнее будут удовлетворяться потребности нашего организма.

При размещении овощных культур на участке необходимо иметь в виду, что корневая система у различных растений развита не одинаково, поэтому вынос питательных веществ из почвы происходит с разной глубины. Также потребление элементов питания у каждого овощного растения различно – одни выносят больше азота, другие – калия или фосфора. Поэтому для более полного использования плодородия участка и вносимых удобрений не следует выращивать одни и те же овощи непрерывно на одном и том же месте. При бессменном выращивании какой-то культуры происходит как истощение почвы, так и накопление в почве возбудителей болезней и вредителей, что приводит к резкому снижению урожая. По указанным причинам культура должна возвращаться на прежнее место не ранее чем через 4–5 лет. Овощные культуры рекомендуется размещать в отдельном севообороте, но иногда допускается выращивать их в едином севообороте с садовой земляникой.

Примерные схемы чередования культур в овощном севообороте:

1. огурец, кабачок, тыква – по органическим удобрениям;

2. томат, сладкий перец – по минеральным удобрениям;

3. морковь, свекла, петрушка – по минеральным удобрениям;

4. капуста – по органическим удобрениям;

5. лук репчатый, чеснок – по минеральным удобрениям. или

1. капуста;

2. томат, сладкий перец;

3. огурец, кабачок, тыква;

4. лук репчатый, чеснок;

5. морковь, свекла.

При ограниченных размерах участка скороспелые овощи (салат, редис, лук на перо, укроп) можно выращивать перед основными поздно высаживаемыми культурами (томат, огурец, капуста среднеспелых сортов) или в качестве их уплотнителей.

Под многолетние культуры – ревень, щавель, многолетние луки, эстрагон, хрен отводят отдельный участок, потому что на одном месте они могут расти долго, давая хорошие урожаи. При посадке этих растений желательно предусмотреть возможность укрытия их синтетической пленкой для получения более раннего урожая.

Размер площади зависит от состава семьи. Если планируется полностью обеспечить себя этими продуктами питания, то на одного человека необходимо не менее 42,5 м2.

Защищенный грунт

Для выращивания рассады, ранних и теплолюбивых овощных культур на огороде необходимо иметь защищенный грунт. Наиболее распространенными сооружениями защищенного грунта на приусадебном участке являются простейшие пленочные укрытия, парники и пленочные теплицы. Их размещают на хорошо освещенном в течение всего дня участке, защищенном от холодных ветров. Почва должна быть плодородной, грунтовые воды не должны близко подходить к поверхности почвы.

Для покрытия различного рода сооружений (укрытий, теплиц, а иногда и парников) в овощеводстве широкое применение нашли синтетические пленки. Чаще всего для этих целей используют полиэтиленовую нестабилизированную пленку. Чтобы правильно выращивать овощные культуры под этим покрытием, овощевод должен хорошо представлять ее свойства.

Полиэтиленовая пленка по внешнему виду прозрачная матово-белая, она выпускается в виде сплошного рукава шириной чаще 1,5 м. Толщина пленки от 0,06 до 0,2 мм. Для малогабаритных укрытий обычно используют пленку толщиной от 0,08 до 0,1 мм, для теплиц желательно использовать более толстую пленку – от 0,12 до 0,2 мм. Полиэтиленовая пленка легко сваривается утюгом или паяльником, нагретым до 120–130 °C, но при этом между утюгом и пленкой надо положить полоску бумаги.

Пленка пропускает видимые лучи на 80–90 %, освещенность под ней несколько выше, чем под стеклом. Недостатком этого вида пленки является высокая проницаемость для тепловых инфракрасных лучей (на 80 %), в то время как стекло их почти не пропускает. Благодаря этому под пленкой температурный режим характеризуется резкими колебаниями: днем при солнечной погоде температура здесь быстро поднимается, а ночью – сильно снижается. Под стеклом тепловой режим в течение суток более ровный. Для предупреждения резкого повышения температуры при солнечной погоде сооружение, покрытое пленкой, необходимо приоткрывать, а на ночь при работе в ранние сроки дополнительно укрывать непрозрачными материалами. Для предупреждения гибели растений под пленкой от заморозков рекомендуется дополнительно с вечера провести в укрытии обильный полив. При ночном понижении температуры водяные пары конденсируются на внутренней поверхности пленки, вода же почти не проницаема для тепловых инфракрасных лучей. Поэтому в хорошо герметизированных сооружениях лучше сохраняется тепло, и гибели растений при заморозках в 3–5 °C не наблюдается.

В отличие от стекла полиэтиленовая пленка проницаема для ультрафиолетовых лучей, способствующих синтезу витаминов. Овощи, выращенные под пленкой, содержат витамина С почти столько же, сколько и овощи открытого грунта. Пленка устойчива к кислотам, водо– и паронепроницаема, в небольшой степени пропускает кислород и углекислый газ, не токсична для растений и не имеет запаха. Полиэтиленовая пленка при изменении температуры почти не меняет своих размеров, что позволяет крепить ее жестко на каркасе – прибивать гвоздями при помощи планок.