Ловушка для голода: агар-агар - Елена Стоянова

Елена Стоянова

Ловушка для голода: агар-агар

© Стоянова Е. С., текст, 2008

© ООО «Издательство «Эксмо», 2014

Предисловие

«Десять лет тому назад я спасла свое здоровье и свою жизнь. И сегодня в каждой своей книге я говорю Читателю: это может сделать каждый. Своими руками. Сам. ВЫ – МОЖЕТЕ ЭТО».

Уважаемый читатель!

Эта книжка представляет собой практическое руководство по снижению избыточной массы тела и стабильному удержанию результатов на основе сочетания и взаимоусиления трех основных инструментов:

• снижения чувства голода, ускорения насыщаемости и пролонгирования ощущения сытости;

• сбалансированного, ни в коем случае не скудного, а, наоборот, достаточного для покрытия потребностей организма и одновременно обеспечивающего потерю веса питания;

• восстановления естественной регуляции аппетита.

Первый инструмент – агар-агар.

Я научу вас пользоваться им для подавления голода.

Второй инструмент – Гуманная концепция похудения и программа питания для снижения веса «Сибарит».

Я изложу вам их важнейшие принципы.

Третий инструмент – шкала голода – насыщения – сытости.

Я научу вас работать по ней так, чтобы к Вам вернулась естественная регуляция аппетита и еда перестала верховодить вами. Вам предстоит стать полновластным хозяином своего организма, начать автоматически контролировать и разумно удовлетворять его потребности, и вы ощутите это как величайшее и долгожданное избавление от диктата еды.

Сегодня, когда я пишу эту книжку, мне 55. За плечами – сумасшедшая, на грани человеческих возможностей, профессиональная деятельность, поставившая меня на определенном этапе перед выбором: либо немедленно спасать свое здоровье, либо лишиться возможности не только продолжать научную и педагогическую работу, но и полноценно жить; сброшенные более десяти лет тому назад 38 кг лишнего веса и прочное удержание результата; создание различных методик борьбы с ожирением, в том числе Гуманной концепции похудения и программы питания для снижения веса «Сибарит»; изданные книги и приносящее огромное удовлетворение общение с Единомышленниками, многие из которых добились даже более впечатляющих результатов, чем я как автор… Чего мне не хватало? Того же, чего и всем худеющим и сбросившим вес людям, и о чем беспрестанно говорится на всех диетологических форумах во всем бескрайнем Интернете на всех языках:

• окончательно и бесповоротно совладать с чувством голода. Как известно, организм похудевшего человека именно голосом голода заявляет о своем праве вернуть то, что у него экспроприировали, – жир.

• возможности полакомиться, «побаловаться», но с минимальными последствиями для фигуры и здоровья. Это значит, что, с одной стороны, нам нужно средство, приближающее чувство насыщения, и, с другой стороны, нам нужно научиться вовремя прекращать еду.

Я искала, искала и искала безвредное средство, убивающее голод. К этому средству я предъявляла следующие обязательные требования:

• чтобы оно не только купировало голод, но и препятствовало усвоению организмом какой-то части потребляемых углеводов и жиров. Цели: повысить эффективность диеты на стадии снижения веса, помочь держать вес на стадии стабилизации результатов, «подстелить соломки» на случаи возможных, а иногда и неизбежных отступлений;

• чтобы оно было практически бескалорийным;

• чтобы оно было не только безвредным, но и полезным для здоровья;

• чтобы оно не имело никаких – ни-ка-ких! – противопоказаний и его можно было бы с чистой совестью рекомендовать всем;

• чтобы оно было разрешено к применению во всех странах мира;

• чтобы оно было природного происхождения и производилось по безвредной для человека технологии;

• чтобы оно было доступно потребителю. Просто чтобы было, где его купить, и не по заоблачной цене.

Сформулировав в свое время эти требования, я поняла, что обязана выйти на совершенно новый уровень исследований и… испугалась. Я испугалась, один-единственный раз допустив мысль, что если до сих пор это средство не найдено медициной, то, может, его и не существует вовсе? И куда уж мне… Но именно эта мысль и навела меня на след. Это средство есть, его не может не быть! И это что-то совершенно обычное и привычное, давно и активно используемое людьми, но с какими-то общими, универсальными кулинарными целями, а не целенаправленно, т. е. не по специально разработанной для похудения схеме с четко прописанными в ней дозировками.

Подобно персонажу восточных притч, я в поисках сокровища скиталась и скиталась по свету, в то время как сокровище ожидало моего возвращения в моем собственном доме.

Готовя к очередному переизданию одну из своих предыдущих книжек, я обновляла и дописывала тексты, дополняя их опытом, накопленным после предыдущего издания. Дошла до глав о связи гликемического индекса продуктов с чувством насыщения. Сейчас я процитирую некоторые фрагменты из этих глав. Обратите, пожалуйста, особое внимание на подчеркнутые далее слова и фразы. Они, написанные мною же бог знает когда, буквально бросились мне теперь в глаза!

«Гликемический индекс указывает на относительную способность того или иного продукта перерабатываться в глюкозу крови. За базу сравнения берется эталонный продукт, гликемический индекс которого условно принимается за 100. У Монтиньяка эталонным продуктом служит глюкоза, в других методиках – белый хлеб. Чем больше гликемический индекс, тем больше глюкозы поступает в кровь.

Гликемический индекс свидетельствует о степени усвояемости углеводов в кишечнике и, соответственно, может также трактоваться как процент фактической поставки тем или иным продуктом углеводов в организм. Когда, к примеру, в «системе координат» Монтиньяка гликемический индекс какого-либо продукта составляет 40, это значит, что 40 % его углеводов доступны для усвоения организмом. Сахар, мед, сладкие фрукты, хлеб из белой рафинированной муки, пирожные, белый рис имеют чрезвычайно высокий гликемический индекс. Что характерно, после «сладкой оргии» голод начинает одолевать очень скоро, буквально через полтора часа возвращаясь к исходному уровню, а затем продолжая только усиливаться. А вот продукты с низким гликемическим индексом (менее 55, если за 100 брать индекс глюкозы) дают более длительное насыщение, поскольку достаточный для ощущения сытости уровень глюкозы в крови поддерживается устойчивее.

Доктор Давид Людвиг (David Ludwig) из Бостонского детского госпиталя провел исследование связи между уровнем гликемического индекса принимаемой пищи и последующим потреблением калорий. Результат убедителен: после еды с высоким гликемическим индексом полные люди потребляли на 81 процент калорий больше, чем после еды с низким гликемическим индексом. «Быстрое усвоение глюкозы приводит к подъему уровня норадреналина, который побуждает к последующему желанию подкрепиться», – указывает д-р Д. Людвиг.

Итак, повторяем еще раз:

ПРОДУКТЫ С НИЗКИМ ГЛИКЕМИЧЕСКИМ ИНДЕКСОМ УСМИРЯЮТ АППЕТИТ.

Как перехитрить гликемический индекс

• Чем больше в пище, включающей различные продукты, содержится клетчатки, тем ниже будет суммарный гликемический индекс, а, значит, выше и длительнее насыщение.

• Сырые овощи и фрукты имеют менее высокий гликемический индекс, чем подвергшиеся тепловой обработке. Вареная морковка, например, имеет индекс 85, сырая – 35. Почему? В сырых овощах не разрушена клетчатка.

Поэтому есть смысл:

• сочетать крахмалистые продукты (у них средний гликемический индекс) с овощами (у них, как известно, гликемический индекс низкий благодаря высокому содержанию клетчатки). Макароны без овощей хуже, чем те же макароны, но с овощами;

• употреблять каши из цельного зерна и хлеб из цельной муки с отрубями, а не рафинированные изделия. Так, различные сорта хлеба из цельной муки имеют гликемический индекс от 45 до 77, а гликемический индекс багета из белой муки может доходить до 96; выгодное значение 45 принадлежит хлебу с отрубями; отруби, как известно, богатейший источник как нерастворимой, так и растворимой клетчатки;

• кушать натуральные фрукты (они, в отличие от соков, содержат клетчатку);

• предпочитать сырые овощи вареным. Овощи, подвергающиеся тепловой обработке, не разваривать, они должны сохранять твердоватость и хрусткость. Это означает – не разрушать клетчатку;

• стараться по возможности потреблять овощи и фрукты вместе с кожурой. И не только потому, что львиная доля витаминов прилегает непосредственно к кожице, но и потому, что кожица состоит из ценной клетчатки, снижающей гликемический индекс продукта. Хорошую картошку можно сварить в мундире, предварительно тщательно вымыв, а затем съесть вместе со шкуркой;