Хлеб домашний - Наталья Стриж

Хлеб домашний

Наталья Стриж

© Наталья Стриж, 2023

ISBN 978-5-0060-3403-7

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Введение

Приветствую тебя, мой читатель!

Мне очень нравится готовить и экспериментировать на кухне, я хотела и хочу создать свою копилку по-настоящему вкусных и любимых рецептов.

Я не профессионал, не шеф-повар, но мне всегда хотелось вкусно и сытно накормить тех, кто мне дорог.

Важно, что я делюсь не только рецептами, но и своими проверенными фишками, секретами в приготовлении блюд.

Сами блюда готовятся из обычных продуктов, которые можно купить в любом магазине.

Очень важный момент: в первый раз не отступайте от рецепта, только тогда у вас все получится.

Для приготовления нам понадобится

Формы для запекания

Коврик силиконовый

Скалка

Банановый хлеб

⠀

Нам понадобится:

– 3 переспелых банана

– 1 яйцо

– 100 грамм сливочного масла (или 50 грамм сливочного +50 грамм растительного, например, кокосового).

– 3/4 стакана сахара (стакан 200 мл)

– 1.5 стакана муки (цельнозерновой или обычной)

– соль

– 2 ч. ложки разрыхлителя

⠀

Дополнительно:

– 1—2 столовые ложки какао

– грецкие орехи

– корица

– шоколадная крошка

⠀

Приготовление:

Взбиваем яйцо с маслом и сахаром. Добавляем пюрированные вилкой бананы. Перемешиваем.

Добавляем муку, разрыхлитель, чуть соли. По желанию добавки (какао, корица, орехи, шоколад). Перемешиваем.

Выкладываем в смазанную маслом форму.

Выпекаем при 170—180 градусах минут 30—40, только не пересушите.

Проверяем готовность зубочисткой (чтобы тесто не липло).

Вынимаем и даём остыть под кухонным полотенцем.

⠀

Приятного аппетита!

Хлеб на сковороде

⠀

Нам понадобится:

⠀

– 1 ч.л соли

– 1 ч.л сахара

– 1,5 – 2 ч.л сухих дрожжей

– 480—500 г муки

– 150 г кефира комнатной температуры

– 180 г тёплой воды

– 2 ст. л растительного масла

Приготовление:

⠀

В глубокую миску просеиваем муку, добавляем сахар и дрожжи.

В воду всыпаем соль, хорошо перемешиваем и вливаем всё в миску.

Далее добавляем кефир комнатной температуры (не холодный, можно его даже слегка подогреть).⠀

Замешиваем очень мягкое, слегка липнущее к рукам тесто.

В процессе замеса добавляем ещё немного растительного масла.

Количество потраченной воды может немного отличаться от заявленного в зависимости от содержания в вашей муке клейковины и от консистенции кефира.

Ориентируйтесь по консистенции полученного теста!

Тесто неплотно накрываем пищевой плёнкой и полотенцем, оставляем в тепле до первого подъёма, затем обминаем и снова даём подняться.

После второго подъёма перекладываем тесто в смазанную маслом сковороду и формируем хлеб (у меня сковорода 26 см в диаметре).

Неплотно накрываем крышкой и даём тесту подойти ещё около 20 – 25 минут.

Затем выпекаем хлеб 1 час на самом слабом огне под крышкой – крышку в это время не открываем, иначе тесто осядет!

⠀Через час хлеб переворачиваем, накрываем крышкой, обернутой в полотенце во избежание конденсата и допекаем со второй стороны ещё около 20 минут до золотистой корочки.

Готовый хлеб можно обернуть в полотенце, чтобы стал ещё мягче, а можно сразу подавать к столу, тогда он будет хрустящим снаружи и мягким внутри).

⠀

Приятного аппетита!

⠀

Лепешки

Нам понадобится: ⠀⠀

⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

– 190—200 мл тёплой воды

– 1 ч.л сахара

– 5 г сухих быстрорастворимых дрожжей

– 2 ч.л соли без горки!

– 20 мл растительного масла

– 370 г муки

– 1 яйцо для смазывания лепёшек ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

– немного кунжута для посыпки

Приготовление:

⠀⠀⠀⠀⠀

Для начала в тёплую воду добавляем сахар, дрожжи – перемешиваем и оставляем на 5—10 минут, чтобы дрожжи активизировались.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Тем временем просеиваем 350 г муки в глубокую миску и делаем в центре мучной горки углубление, выливаем подготовленные дрожжи, растительное масло, соль – замешиваем мягкое эластичное тесто. В процессе замеса может понадобится ещё немного муки, следите за консистенцией теста, оно не должно липнуть к рукам, но в то же время не должно быть «крутым». ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Тесто выкладываем на рабочую поверхность и далее хорошо вымешиваем его руками, собираем в шар и, накрыв полотенцем, даём отдохнуть в тёплом месте около 40—50 минут для подъёма.

Затем из подошедшего теста формируем «колбаску» и делим на 2 равные части – получаются кусочки примерно по 300 г.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

Из каждого кусочка скатываем шарик и даём постоять ещё минут 15 для подъёма.

Далее сердцевинку хорошо приминаем рукой, либо можно дном стакана, затем вилкой протыкаем много-много раз, чтобы эта сердцевинка при выпекании не поднималась, а оставалась плоской. Смазываем лепёшки со всех сторон яйцом и серединку щедро посыпаем кунжутом.

Выпекаем до готовности в разогретой заранее духовке при 180—200С.

Если в тесто добавлять растительное масло, то мякиш лепешки имеет более «бархатистую» слоистую текстуру, если растительное масло исключить из рецепта, то мякиш получается более пористый, воздушный, невесомый, больше напоминает текстуру магазинного хлеба. Поэтому, если нужна классическая лепёшка, то растительное масло стоит добавить, а если нужна замена хлебу – то не стоит.

Приятного аппетита!

Мексиканская тортилья

Нам понадобится:

– мука пшеничная 150 г

– мука кукурузная 150 г

– масло растительное 40 мл

– соль 1/2 ч. ложки

– тёплая вода 150 мл

Приготовление:

Просеять 2 вида муки, добавить соль, перемешать и сделать посередине углубление. Залить масло, воду и замесить тесто. Тесто должно быть мягким но не липнущим к рукам.

Тесто завернуть в пленку и оставить отдыхать на 30 минут.

Разделить тесто на 8—10 равных частей, тонко раскатать и обжаривать с каждой стороны буквально по 30—40 секунд, до золотистого цвета, тут главное не пересушить лепешки, каждую готовую лепешку закутываем в салфетку из хлопчатобумажной ткани укладывая друг на друга.

Такую тортилью можно есть вместо хлеба с горячим блюдом.

Приятного аппетита!

Хлеб из 2-х видов муки

Нам понадобится:

– 400 г муки

– 300 г кефира

– 0,5 ч.л соды

– 0,5 ч.л соли

– 20 г растит. масла

– 50 г сметаны

Приготовление:

Я использовала цельнозерновую и ржаную муку.

Все смешиваем и формируем хлеб.

Печём при 170—180° до готовности.

Время выпечки зависит от духовки.

Приятного аппетита!

Узбекские лепешки

Нам понадобится:

Опара:

– Вода 200 гр

– Молоко 200 гр

– Сахар 1/2 ст. л

– Дрожжи 1 ст. л

В тёплую воду и молоко добавить сахар и дрожжи, перемешать и оставить на 10—15 минут.

Тесто:

– Раст. масло 4 ст. л

– Мука пшеничная 700 гр (у меня ушло 600—620 гр)

– Соль 1/2 ч.л

– Черный тмин и кунжут для посыпки

– Яйцо для смазывания 1 шт

Приготовление:

Через 10—15 минут опара должна подняться пузырьковой шапочкой, это значит она готова.

Далее добавим в опару 2 ст л масла, муку частями, соль, замесим тесто, хорошо его вымесим, обмажем его 2 ст л масла, дальше вымешивая еще пару 5—7 минут.

Затем накрываем тесто и убираем в теплое место. Я накрываю крышкой и убираю в духовку при температуре 50 градусов на 30 минут, тесто отлично поднимается, но его можно оставить и на 1 ч!

Затем поверхность, где работаем с тестом, присыпаем мукой и разделим все тесто на 4 части, сформируем кружочки и накроем полотенцем на 10—15 минут.

Далее противень застилаем бумагой для выпечки, формируем лепешки, делаем углубление по центру и оставляем на 5—10 минут. Потом эти лунки нужно проколоть вилкой.

Яйцо или желток с молоком взбить и смазать им лепешки аккуратно, затем присыпать по лунке черный тмин, а по краям кунжут.

⠀Печем в духовке при 200С 20—25 минут до румяного цвета.